Dưa mắm đu đủ là một trong những đặc sản nổi tiếng tại thành phố Châu Đốc, tỉnh An Giang. Món ăn này không chỉ nổi tiếng vì hương vị đặc trưng, đậm đà mà còn khiến cho ai đã từng thưởng thức không thể quên. Dưa đu đủ có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau như cơm tấm, cơm trắng, cháo… và mang đến hương vị ngon miệng. Với vị mềm mềm, sực sực, mặn mặn, ngọt ngọt của dưa mắm, món ăn sẽ trở nên thêm phần hấp dẫn.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 1kg Đu đủ
- 400g dưa leo
- Ớt sừng
- Mắm 6 Thìa
- Đường 6 Thìa
- 1.5 Muỗng Muối
- 2 Muỗng Nước
Cách Chọn Mua Đu Đủ Giòn Ngon
Để có dưa mắm đu đủ thơm ngon, bạn cần chọn những quả đu đủ có màu vàng nhạt hoặc hơi hườm, cuống còn nhựa dính. Đu đủ như vậy khi được ngâm mắm sẽ mang lại sự giòn ngon.
Ngoài ra, bạn cần chọn những quả đu đủ có hình thể thon dài hoặc tròn đều, lớp vỏ màu xanh và lốm đốm vàng. Khi cầm vào, quả đu đủ nên cảm giác chắc tay, cứng cáp.
Tránh mua những quả có mặt hàng chục lốm đốm đen lạ bên ngoài và có vẻ nhún mềm hoặc chảy nước khi chạm vào.
Hướng Dẫn Các Bước Làm Dưa Mắm Đu Đủ
Cách làm dưa mắm đu đủ vô cùng đơn giản, tuy nhiên, việc chuẩn bị nguyên liệu có thể mất một chút thời gian. Mời bạn theo dõi các bước sơ chế nguyên liệu để làm dưa mắm đu đủ thơm ngon nhé!
Khẩu phần: 3-4 người
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian chế biến: 30 phút
Tổng thời gian: 60 phút
Sơ Chế Nguyên Liệu Để Làm Dưa Mắm Đu Đủ
Để thực hiện món dưa mắm đu đủ một cách thơm ngon, bạn cần thực hiện theo những bước dưới đây:
Bước 1: Sơ Chế Đu Đủ
- Gọt sạch vỏ của đu đủ và bào thành sợi nhỏ.
- Cho đu đủ vào thau và xóc đều với 1.5 muỗng canh muối. Để khoảng nửa tiếng để đu đủ ngấm muối đều.
- Sau khoảng nửa giờ, đổ vào thau đu đủ khoảng 1-2 chén nước sạch để muối tan hết và dùng tay khuấy nhẹ đu đủ.
Bước 2: Vắt Nước Và Phơi Đu Đủ
- Cho từng nắm đu đủ vào một cái túi lọc và vắt mạnh để tiết nước.
- Sau đó, cho đu đủ ra mâm và phơi 1 buổi ngoài nắng để sợi đu đủ giòn lại.
Mẹo nhỏ:
- Nếu không có nắng, bạn có thể phơi sợi đu đủ bằng quạt qua một đêm.
- Để đảm bảo vệ sinh, hãy bọc mâm bằng một mảnh vải mùng trên trước khi phơi đu đủ.
Bước 3: Nấu Nước Đường
- Bắc nồi lên bếp và cho 2 muỗng canh đường và khoảng 1/2 chén nước vào nồi. Thắng đường với nước trên lửa vừa.
- Kiểm tra nước đường và lắc nồi để đảm bảo nước đường đều màu và không bị cháy. Khi nước đường sánh lại và ngả màu cánh gián thì tắt bếp. Tuy nhiên, chưa đổ nước đường ra vội để tránh làm nước đường đậm màu hơn.
- Khi nước đường đã đạt tiêu chuẩn, ngâm nồi trong thau nước để làm nước đường nguội và không bị đen, sau đó bắc nồi trở lại bếp.
- Đặt vào nồi 1 chén nước sạch, 2 chén đường, sau đó đun sôi với lửa vừa. Khi đường tan hoàn toàn, thêm 1 chén nước mắm vào và đun sôi thêm một lần nữa là xong phần nước đường ngâm đu đủ.
- Hiện tại, bạn có thể nêm nếm lại để hợp khẩu vị gia đình và để nước đường nguội trước khi ngâm đu đủ.
Bước 4: Ngâm Mắm Đu Đủ
- Đu đủ đã phơi lại, bạn gắn vào hũ đựng lương thực bằng thủy tinh đã tiệt trùng. Nếu thích cay, bạn có thể cắt thêm vài trái ớt và bỏ vào cùng với đu đủ.
- Cho từng bước một nước đường đã nguội vào hũ sao cho đu đủ ngập và đậy nắp lại. Để khoảng 2-3 ngày ở nhiệt độ thường để đu đủ ngấm đều và đậm đà.
Bước 5: Thành Phẩm
- Đu đủ ngâm mắm sẽ có màu vàng ươm thích mắt. Sợi đu đủ sẽ giòn, đậm đà và có vị cay đắng, mặn ngọt cực kỳ cuốn hút. Mắm đu đủ này rất ngon khi thưởng thức với cơm trắng!
Tổng Hợp 2 Cách Làm Dưa Mắm Đu Đủ Thơm Ngon Hấp Dẫn
Có nhiều cách để làm dưa mắm đu đủ thơm ngon. Dưới đây là 2 cách làm để bạn có thêm sự lựa chọn để thay đổi khẩu vị của gia đình.
Cách 1: Cách Làm Dưa Mắm Đu Đủ Chua Ngọt
Dưa mắm đu đủ chua ngọt là một món mắm quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày. Món mắm ngon này không chỉ thơm ngon mà còn chứa đựng những dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Cách làm lại rất đơn giản, bạn chỉ cần thực hiện những bước sau:
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu Muối Dưa Mắm Đu Đủ Chua Ngọt
- Gọt vỏ đu đủ, cắt đu đủ thành 4 miếng, sau đó dùng thìa nạo bỏ phần màng ruột bên trong và rửa sạch để ráo.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch để ráo.
- Thái mỏng đu đủ và cà rốt.
- Cho 1 thìa cafe muối vào chậu nước và khuấy tan. Dùng dao cắt mỏng đu đủ và cà rốt vào chậu nước muối, sau đó khuấy đều và bỏ phần nước muối đi. Tiếp theo, cho thêm 1.5 thìa cafe muối vào đu đủ và bóp để đu đủ mềm. Rửa đu đủ 2 lần bằng nước sạch, vớt lên và bóp để cạn hết nước rồi bỏ vào rổ.
- Rửa ớt qua nước, bỏ cuống và thái thành mỏng để vào đĩa.
Bước 2: Nấu Nước Muối Chua Ngọt
- Cho 500ml nước sạch vào nồi, tiếp theo cho 200ml dấm và 150g đường vào nồi. Thêm 1 thìa cafe muối. Khuấy đều cho tan.
- Đun sôi trong 5 phút, sau đó tắt bếp để nguội hoàn toàn.
Bước 3: Muối Dưa Mắm Đu Đủ Chua Ngọt
- Cho tỏi và ớt đã cắt mỏng vào đu đủ đã ráo và trộn đều.
- Tiếp theo, cho hỗn hợp đu đủ và tỏi ớt vào hộp và đậy kín. Đổ nước muối chua ngọt vào hộp sao cho đu đủ ngập hoàn toàn. Đậy kín hộp và để qua 1 đêm. Hôm sau có thể dùng ngay.
Lưu ý: Để đu đủ nhiều màu và đậm đà hơn, bạn có thể ngâm thêm khoảng 1-2 tiếng nữa sau khi đã ngâm qua 1 đêm.
Cách 2: Cách Làm Dưa Mắm Đu Đủ Chay
Món dưa mắm đu đủ cũng có thể được làm chay để phù hợp với những người ăn chay thanh đạm. Cách thực hiện cũng vô cùng đơn giản với những bước sau:
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu Muối Dưa Mắm Đu Đủ Chay
- Gọt vỏ đu đủ, dùng thìa nạo bỏ phần ruột bên trong và rửa sạch để ráo.
- Rửa sạch dưa leo, cắt bỏ phần đầu và đuôi. Dùng nạo để nạo đu đủ và dưa leo thành sợi. Nạo đu đủ và dưa leo riêng.
Bước 2: Pha Nước Mắm
- Đặt vào nồi 2 thìa cafe đường, bắc nồi lên bếp và thắng đường cho tan đều.
- Đổ nước mắm vào nồi và pha thêm 2 thìa cafe đường. Khuấy đều cho tan hoàn toàn đường. Đun sôi, sau đó tắt bếp để nguội.
Bước 3: Làm Muối Dưa Mắm Đu Đủ Chay
- Trong thời gian đã vắt sợi đu đủ và dưa leo, cho đu đủ, dưa leo, ớt vào và đánh đều. Tiếp theo, đổ phần nước mắm vào và đánh đều. Để trong vòng chưa quá 1 tiếng là có thể thưởng thức ngay.
Bí Quyết Để Có Món Dưa Mắm Đu Đủ Ngon Như Ngoài Tiệm
- Chọn mua đu đủ sống hoặc có màu vàng nhạt, cuống còn nhựa dính để đảm bảo đu đủ giòn ngon.
- Chọn những quả đu đủ có hình thể thon dài hoặc tròn đều, lớp vỏ màu xanh và lốm đốm vàng. Quả đu đủ nên cảm giác chắc tay, cứng cáp khi cầm.
- Tránh mua những quả có nhiều lốm đốm đen và có vẻ nhún mềm hoặc chảy nước khi chạm vào.
Một Số Lưu Ý Khi Làm Dưa Mắm Đu Đủ
- Nếu dưa leo có nhiều hạt, bạn nên bỏ hạt trước khi muối.
- Đảm bảo toàn bộ công cụ sử dụng được tiệt trùng để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.
- Khi thưởng thức, hãy sử dụng đũa sạch để gắp dưa và tránh khuấy trộn.
- Món dưa mắm đu đủ chay này chỉ có thể bảo quản trong thời gian ngắn, vì vậy hãy muối với lượng vừa ăn.
- Nếu muối xong mà chưa ăn hết, hãy cho vào hộp bảo quản trong tủ lạnh.
Như vậy, đó là cách làm dưa mắm đu đủ thơm ngon và hấp dẫn bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Chúc bạn thành công! Đừng quên theo dõi Cá Tầm Giống để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và bổ ích.
