Tiết canh ngan là một món ăn được nhiều cánh mày râu yêu thích và đánh giá cao. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu về cách làm tiết canh ngon, với màu sắc hấp dẫn và độ đặc hợp lý. Hãy cùng theo dõi nhé!
Hướng dẫn chọn mua ngan chất lượng
Yếu tố quan trọng nhất để có món tiết canh ngon là phải chọn được ngan tươi ngon. Dưới đây là một số mẹo để lựa chọn ngan chất lượng:
-
Chọn ngan trưởng thành, có lông cánh đã đan chéo vào nhau. Đặc điểm này cho thấy ngan béo, ức căng và thịt ngan chắc dày ở phần da cổ và vùng bụng.
-
Ngan non có mỏ to nhưng mềm, còn ngan trưởng thành thì mỏ nhỏ, chắc gọn và cứng cáp.
-
Hãy chọn ngan đã sinh được vài lứa con. Thịt ngan này sẽ dai, săn chắc và thơm ngọt. Bụng của ngan sẽ bị chảy xệ hơn so với những con khác.
-
Thịt ngan đực thường thơm ngon, dày thịt và săn chắc hơn ngan cái.
Cách đánh tiết canh ngan đơn giản ngay tại nhà
Cách làm tiết canh ngon, đậm đà mà nhiều người đang tìm kiếm. Hãy thực hiện theo các bước dưới đây để có một hương vị khó quên.
Bước 1: Hãm tiết canh
Có nhiều phương pháp hãm tiết canh ngon, dưới đây là một trong số đó:
-
Phương pháp 1: Sử dụng nước mắm để hãm tiết canh. Trộn 1 thìa cà phê nước mắm với 1,5 đến 2 thìa nước sôi để nguội. Lượng này đủ cho một con ngan.
-
Phương pháp 2: Hãm tiết canh bằng thuốc muối (Oresol). Pha nửa gói Oresol (4,2 gam) với 2 thìa nước cho một con ngan.
-
Phương pháp 3: Dùng chanh hãm tiết canh. Vắt nửa quả chanh lấy nước cốt vào bát, quét đều mặt trong của bát cho ướt hết, sau đó đổ hết nước cốt chanh đi, chỉ chừa lại một ít ở cuối bát.
Trong ba phương pháp này, khuyên bạn nên sử dụng cách hãm tiết bằng nước mắm để tiết canh có màu đỏ tươi và đẹp mắt. Hai cách còn lại có thể làm tiết bị thâm và xỉn màu.
Bước 2: Lấy tiết canh ngan
Bạn có thể lấy tiết canh bằng cách cắt ở cổ hoặc ở dưới cánh ngan. Hãy chọn vào động mạch máu của ngan để tiết chảy ra nhiều và sạch sẽ.
Để tiết chảy trực tiếp vào bát đựng hỗn hợp đã chuẩn bị trước đó. Sau khi tiết không còn chảy, đậy kín bát và để nguyên.
Bước 3: Làm nhân tiết canh ngan
Nguyên liệu làm nhân tiết canh bao gồm: cổ ngan, tim, gan, mề và lòng. Làm sạch các nguyên liệu này và luộc chín. Băm nhỏ phần cổ, lòng, mề và tim, còn gan để thành miếng to.
Băm nhỏ hành nướng đã chín và rửa sạch. Rau thơm gồm rau húng, mùi và mùi tàu cũng được rửa sạch và thái nhỏ. Giã nhỏ lạc rang và cắt nhỏ chanh để khi ăn vắt vào.
Bước 4: Đánh tiết canh ngan
-
Trộn đều những nguyên liệu đã băm nhuyễn với nhau, sau đó chia đều vào các bát.
-
Tiết canh đã hãm thì bỏ đi phần chất lỏng loãng phía trên và giữ lại phần tiết ở phía dưới.
-
Dùng nước luộc ngan pha cùng tiết với tỉ lệ 1:1 (1 tiết, 1 nước), khuấy đều và cho vào bát đã có nhân.
-
Đậy kín bát tiết để tránh bị “long chân”.
-
Sau khi tiết đã đông cứng, cho phần gan luộc đã thái lát mỏng vào bát, rắc thêm chút lạc giã và rau thơm.
Trên đây là công thức đánh tiết canh ngan ngon, màu đẹp mắt và lôi cuốn thực khách. Hãy nhanh tay thực hiện để trổ tài bếp núc nhé! Ngoài ra, bạn có thể truy cập Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm nhiều món ăn mới lạ hơn nữa.
