Cách làm món mứt dừa non không chỉ tốn nhiều thời gian và yêu cầu sự kiên nhẫn, nhẹ nhàng, mà khi ăn lại cực ngon. Mứt là món quà truyền thống trong Tết Nguyên Đán, và hiện nay trên mạng xã hội, chúng ta có thể thấy liên tục các bài viết chia sẻ về món mứt độc đáo này. Mặc dù có rất nhiều loại mứt sẵn bán trên thị trường, nhưng nhiều chị em vẫn thích tự làm mứt tại nhà để đảm bảo an toàn thực phẩm và tận hưởng hương vị truyền thống của món quà Tết.
Gần đây, chị Nguyễn Nhân từ Hà Nội đã chia sẻ loạt hình ảnh về món mứt dừa trong một nhóm trên mạng xã hội, và đã nhận được sự quan tâm lớn từ cộng đồng. Chị chia sẻ: “Mình thấy nhiều bạn làm mứt dừa non bị hỏng, không kết tinh, khô rồi lại chảy nước, mứt quá ngọt vì có quá nhiều đường, mứt quá khô và cứng, mứt có màu không đẹp.”
Với kinh nghiệm làm mứt dừa non mềm, chị Nguyễn Nhân sẽ chia sẻ cùng mọi người những kinh nghiệm của mình để tạo ra những miếng mứt dừa thơm ngon, không chỉ là mứt bánh tẻ thông thường. Mứt dừa nhà chị đã được nhiều người khen ngợi suốt nhiều năm, mua năm nào cũng mua, mua để ăn và mua để biếu. Đối với những người được biếu mứt, họ còn nhớ rằng phải mua mứt từ chính nguồn mứt đó hoặc xin địa chỉ để mua mứt ngon.
Chị Nhân cũng chia sẻ thêm rằng vì muốn gia đình được ăn đồ sạch ngon và an toàn, chị đã quyết định tự làm mứt dừa và sau đó bán mứt. Tuy nhiên, việc làm mứt dừa không dễ dàng vì quá trình sên mứt không chỉ kéo dài mà còn đòi hỏi sự khéo léo để đảm bảo mứt có kết cấu đúng, không quá ngọt hoặc quá khô, và có màu sắc đẹp.
Dưới đây là công thức làm mứt dừa của chị Nguyễn Nhân, mọi người có thể tham khảo:
Nguyên liệu:
- Cùi dừa bánh tẻ non, đường cát trắng, bột trà xanh, lá nếp tươi, hoa đậu biếc, chanh leo, thanh long tím, củ dền, bột cacao, lá cẩm tím, cà rốt, nước cốt nghệ tươi, hạt dành dành.
- 1kg cùi dừa đã sơ chế sạch sẽ, 350 – 400g đường (Chanh leo nên cho đường nhiều hơn để dễ kết tinh).
- Dụng cụ: nồi inox, chảo nhôm dày, chảo chống dính, cái xúc cán dài, đũa dài, dao thật sắc để thái dừa, thớt sạch…
Cách làm:
-
Dừa mua về rửa sạch, thái miếng dài tầm 10cm – 12cm, dày khoảng 1/2cm. Nếu miếng dừa quá mỏng, có thể thái bản to hơn một chút. Chú ý thái miếng dừa sao cho thẳng, không bị quăn để khi sên không bị gấp lại dễ bị ướt. Đun nồi nước sôi, cho dừa vào chần sơ. Có thể vắt ít nước cốt chanh vào và rửa dừa trong 3 – 4 nước để làm sạch dầu dừa. Rồi để ráo và ướp đường đảo đều.
-
Sên dừa lần 1: Sau khi đường tan, cho nồi dừa lên bếp (nếu cảm thấy nước chưa đủ, có thể cho thêm chút nước lọc). Đun dừa với lửa to bình thường, nhớ đảo ngay từ lúc đầu để hạt đường không bị dính ở đáy và bị cháy.
-
Sau khi dừa sôi một lúc, tắt bếp và để nồi dừa nguội. Sau đó, đậy nồi lại để đợi khoảng 2 – 3 giờ hoặc qua đêm nếu làm vào buổi tối. Sên dừa như vậy để đun chín và đủ thời gian ngấm đường. Sau khi sên xong, dừa sẽ rất mềm và ít chảy nước.
-
Sên dừa lần 2: Sau khi dừa nghỉ đủ, cho dừa lên bếp đun với lửa bình thường, và đảo đều để dừa không bén. Khi thấy nước cạn dần, và dừa đã mềm, hạ lửa vừa để tiếp tục đun. Lúc này, đường có vẻ như keo, nên cần đảo nhiều hơn.
-
Khi thấy nước dừa cạn hơn, hạ lửa nhỏ và đảo tiếp. Khi đường keo sền sệt, cho màu củ quả đậm đặc vào. Đảo đều để mứt có màu đẹp. Đảo dừa với lửa nhỏ cho đến khi mứt có nhiều hạt đường lấm tấm, và khô ráo. Sau đó, nhấc mứt ra khay để nguội. Có thể đảo trực tiếp trên bếp với lửa nhỏ hoặc bật quạt để đảo cho mứt không bám đường và có độ đàn hồi mềm mại.
-
Để tạo màu cho mứt dừa, có thể sử dụng lá nếp, chanh leo, hoa đậu biếc, củ dền, bột cacao, lá cẩm tím, cà rốt, nước cốt nghệ. Chúng ta có thể xay nhuyễn lá nếp để lấy cốt, hoặc sử dụng nước sôi để pha với các nguyên liệu khác. Màu củ quả tươi sẽ cho mứt có màu sắc đẹp hơn màu củ quả đã khô. Chúng ta cũng có thể sử dụng bột trà xanh và bột cacao để tạo màu cho mứt.
-
Cuối cùng, khi mứt nguội, chúng ta có thể sấy mứt bằng lò sấy nhiệt độ thấp, khoảng 50 – 60 độ. Nếu bạn không an tâm về độ bền của mứt, có thể đảo mứt trên bếp với lửa nhỏ trong 10 – 15 phút rồi để mứt nguội hoàn toàn và cất đi.
Nếu bạn muốn biết thêm chi tiết và các lưu ý khi sên mứt dừa, hãy tham khảo nguồn tin gốc từ Emdep.vn, chuyên trang chia sẻ kiến thức về làm đẹp và ẩm thực.
Hãy thử làm món mứt dừa non miếng này để trở thành một đầu bếp tài hoa và chia sẻ niềm vui của Tết Nguyên Đán với gia đình và bạn bè. Và đừng quên ghé thăm trang web Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm về các loại cá tầm giống và giải đáp các thắc mắc về nuôi cá tầm. Chúc bạn có một kì nghỉ vui vẻ và ấm cúng cùng gia đình yêu thương!
