Sữa chua là một loại thực phẩm tuyệt vời với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, để có được một mẻ sữa chua tự làm hoàn hảo, chúng ta cần hiểu rõ hơn về quy trình làm sữa chua không chỉ đơn giản là trộn các nguyên liệu lại với nhau. Hôm nay, Cá Tầm Giống sẽ giúp bạn tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục tình trạng “sữa chua không đông” nhé!
Sữa chua không đông có ủ lại được không?
Quá trình ủ sữa chua từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến trộn hỗn hợp và quá trình ủ có ảnh hưởng trực tiếp đến độ đông mịn của sữa chua. Một sơ suất nhỏ trong quá trình làm sữa chua cũng có thể khiến mẻ sữa chua không đông được, thậm chí có thể bị tách nước.
Do đó, nếu bạn đã mắc phải những sai lầm trong quá trình làm sữa chua, việc ủ lại sữa chua cũng không giúp bạn khắc phục được. Thậm chí, nếu bạn cố ủ sữa chua lại, sữa chua cũng chỉ trở nên chua thêm mà thôi, hoặc có thể tồi tệ hơn.
Vì vậy, khi sữa chua không đông, cách duy nhất để có một mẻ sữa chua đông mịn và ngon hơn, là hãy thử làm lại từ đầu. Đừng nản lòng, hãy để Cá Tầm Giống giúp bạn nhìn ra vấn đề và làm một mẻ sữa chua thơm ngon tại nhà.
Nguyên nhân sữa chua không đông. Tại sao làm sữa chua không đông?
1. Dụng cụ làm sữa chua chưa được vệ sinh sạch sẽ
Không vệ sinh dụng cụ trước khi làm sữa chua sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men khi ủ. Kết quả là sữa chua không đông và nhớt, dù bạn ủ sữa chua bằng phương pháp nào đi chăng nữa.
2. Men ủ sữa chua kém chất lượng
Chọn men ủ là rất quan trọng để có được những hũ sữa chua đông mịn và ngon. Tuy nhiên, men ủ của các hộp sữa chua đã sản xuất quá 14 ngày có chất lượng rất thấp.
3. Sữa có hàm lượng protein thấp
Protein là yếu tố quan trọng để sữa chua đông mịn. Dù bạn sử dụng sữa đặc có nhiều protein nhưng đó vẫn chưa đủ. Nếu bạn sử dụng các loại sữa có ít protein như sữa dừa, sữa gạo, sữa hạnh nhân, sữa chua sẽ không đông được.
4. Nhiệt độ ủ và thời gian ủ không khớp với nhau
Nhiệt độ và thời gian ủ là yếu tố quan trọng trong quá trình tạo môi trường cho men cái hoạt động. Nếu tạo môi trường ủ tốt, men cái sẽ chuyển hóa lactose thành axit lactic, giúp sữa chua đông mịn và có vị chua tự nhiên.
Các trường hợp ủ sữa chua bằng nhiều phương pháp khác nhau nhưng vẫn không thành công có thể do sai lầm trong nhiệt độ và thời gian ủ. Hãy kiểm tra cách ủ sữa chua của bạn đã đúng chưa nhé.
Tại sao ủ sữa chua không đông? Cách khắc phục sữa chua ủ không đông
Dù bạn sử dụng phương pháp ủ sữa chua bằng cách phơi nắng, bằng lò nướng, hoặc bằng thùng xốp, cốt lõi của tất cả các phương pháp đều là trộn hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc để tạo môi trường ủ và làm ra sữa chua đông mịn.
Dưới đây là một số gợi ý để khắc phục sữa chua không đông:
1. Chọn đúng nguyên liệu làm sữa chua
Hãy chọn các loại sữa giàu protein như sữa tươi thông thường, sữa đậu nành. Đồng thời, hãy chú ý sử dụng men ủ sữa chua có chất lượng tốt và được sản xuất trong vòng 14 ngày.
2. Không đổ thêm nước vào hỗn hợp sữa
Việc đổ nước vào hỗn hợp sữa sẽ làm giảm lượng protein trong hỗn hợp và khiến sữa chua sau khi ủ không đông được. Hãy hết sức cẩn thận và không nhầm lẫn việc đổ nước vào hỗn hợp sữa là phương pháp ủ sữa chua uống.
3. Ủ sữa chua đúng theo nhiệt độ và thời gian phù hợp
Bất kể phương pháp ủ nào bạn sử dụng, hãy tạo môi trường ủ sữa chua với nhiệt độ từ 40 – 44 độ C. Đây là nhiệt độ thuận lợi nhất để men cái hoạt động và tạo sữa chua đông mịn. Thời gian ủ khoảng 4 – 6 tiếng là hoàn thành mẻ sữa chua ngon. Nếu bạn muốn sữa chua chua hơn, hãy ủ lâu hơn trong khoảng 6 – 7 tiếng. Nhớ kiểm tra nhiệt độ từng giờ và đổ nước nếu cần nhé.
Trên đây là một số nguyên nhân và cách khắc phục khi sữa chua không đông. Hy vọng rằng sau bài viết này, bạn đã có câu trả lời cho vấn đề của mình và có thể tự tay làm một mẻ sữa chua thơm ngon tại nhà. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách làm sữa chua kinh doanh hoặc công thức làm sữa chua, hãy tham khảo thêm trên trang web của Cá Tầm Giống.
Lưu ý: Đây là bài viết chỉ mang tính chất tham khảo. Nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, hãy tham khảo ý kiến của chuyên gia y tế.
