Cách Kho Cá Nục Ngon Hơn Cá Hộp

Cá nục sốt cà là một món ăn ngon và nổi tiếng trong ẩm thực phương Đông. Không chỉ ở Việt Nam, mà ở nhiều nước khác như Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc cũng có món cá nục sốt cà. Bí quyết để tạo nên một món cá nục sốt cà ngon là cá nục mềm, có xương ăn được, thịt cá bùi và nước sốt cà chua mịn. Nếu bạn muốn biết cách kho cá nục ngon như cá hộp, hãy cùng Cá Tầm Giống khám phá nhé!

Nguyên liệu cho món cá nục kho ngon

• 1,5 – 2 kg cá nục (hoặc cá bạc má) làm sạch, cắt đầu và loại bỏ đầu để hầm không nát
• 700-800g cà chua chín đỏ
• 1 thìa cafe bột màu điều, hoặc 1 bịch dầu màu điều
• 4-5 khúc mía dài chừng 10-13cm
• 2 thìa cafe tỏi băm
• 1 thìa cafe hành tím băm (hành tím củ nhỏ)
• Tiêu xay và 2 trái ớt sừng chín đỏ
• Đường trắng, bột ngọt (mì chính), muối, dầu ăn và nước mắm
• Hành lá xắt nhuyễn

Cách kho cá nục ngon

Cách ướp cá

1. Chọn cá tươi, cắt bỏ mang và rửa sạch. Cá nục kho cà chua kiểu cá hộp để nguyên con mà không cắt khúc.
2. Ướp cá: Lấy một cái thau to để có thể sắp được 2 lớp cá. Cho vào thau tỏi băm, hành tím băm, muối trắng, nước mắm, tiêu xay, dấm ăn và bột ngọt.
3. Trộn đều và xóc cá trong thau để cá thấm gia vị. Xóc lại các lớp cá sau 20 phút, sau đó đảo các lớp cá 1 lần nữa sau chừng 15-20 phút. Nếu không muốn kho cá ngay, có thể bọc lại nồi cá bằng nilon và để trong ngăn mát tủ chừng 2-3 tiếng trước khi kho.

Cách chiên cá

1. Dùng một chiếc chảo không dính để không làm vỡ da cá. Dầu nhiều để cá dễ chiên và không bị khét đen. Khi dầu nóng, cho mấy con cá vào chiên, chỉ cần chiên sơ thôi.
2. Chiên mỗi mặt cá khoảng 2 phút rồi lật mặt lại và chiên tiếp khoảng 2 phút nữa. Sau đó lấy cá ra đặt lên đĩa, không đổ nước ướp cá trong thau đi vì nước này sẽ được dùng cho bước kho cá tiếp theo.

Cách kho cá

1. Lấy một nồi to để kho cá chỉ xếp 2 lớp cá thôi. Mía: Róc bỏ vỏ mía, chẻ khúc mía ra làm lát mỏng để lót đáy nồi kho cá. Xếp mía phủ kín đáy nồi, sau đó xếp cá từng lớp nhẹ nhàng để không vỡ cá. Đổ nước chiên cá trong đĩa vào nồi.
2. Bắc nồi cá lên bếp nấu cho nồi nóng lên và bắt đầu hơi thì đổ nước ướp cá trong thau vào. Đợi nước sôi mới cho nước lạnh vào cao hơn mặt cá chừng 3cm (với 2 lớp cá) hoặc cao hơn mặt cá chừng 4cm nếu xếp 3 lớp cá trong nồi.
3. Cho 2 quả ớt sừng bổ đôi vào nồi cá kho.
4. Chờ nước trong nồi sôi nhiều rồi vặn lửa nhỏ lại. Đậy nắp nồi kín lại và chừng 10 phút sau mới vặn lửa nhỏ nhất nếu nấu trên bếp ga. Tiếp tục nấu với lửa nhỏ và để cá nhừ trong lâu nên có thể làm chuyện khác trong thời gian này.

Cách làm sốt cà chua

1. Rửa sạch cà chua và đổ nước ngập qua mặt cà. Nấu sôi khoảng 5 phút, sau đó vớt cà ra để nguội. Khi cà nguội, lột vỏ cà chua rất dễ, lột bỏ hết vỏ cà chua nhưng trái cà vẫn nguyên vẹn.
2. Xắt cà chua thành những miếng nhỏ như hạt lựu.
3. Trộn bột màu điều với nước để tạo màu. Nếu mua dầu màu điều thì không cần pha nước, nhưng nếu dùng bột màu điều thì cần pha nước trước khi cho vào chảo sốt cà.
4. Cho dầu vào chảo, phi tỏi băm trong dầu cho dậy mùi. Sau đó cho cà chua đã xắt nhuyễn vào xào với lửa vừa.
5. Nêm cà chua với giấm chua, đường, hạt nêm hoặc muối trắng, mì chính. Đảo đều và nêm nếm lại cho vị mặn, ngọt và chua của sốt cà chua.
6. Cuối cùng, thêm bột màu điều hoặc nước màu điều vào chảo sốt và đảo đều trong khoảng 1-2 phút trước khi tắt bếp.

Cách sốt cá với cà

1. Hầm cá khoảng 1,5-2 tiếng rồi mở nắp nồi. Khi nước trong nồi nằm xăm sấp mặt cá hoặc cách mặt cá một ít, cho chảo sốt cà vào trên mặt cá mà không cần dùng đũa hoặc muỗng để đảo các lớp cá. Đậy nắp nồi lại để cá ngấm tự nhiên.
2. Tiếp tục đậy nấp nồi lại và hầm cá với lửa nhỏ khoảng 15 phút. Mở nắp nồi ra, nêm lại gia vị theo khẩu vị gia đình. Khi nước rút vào cá, miếng cá ăn kèm cơm hoặc bánh mì sẽ vừa miệng với mọi người. Đậy nắp nồi lại và đun tiếp khoảng 1,5 tiếng nữa. Khi nước trong nồi chỉ còn một ít, mặt cá trên cùng đã khô và có vẻ nhừ, lớp cà chua đã rút vào cá gần hết, tắt bếp.

Cách kho cá với cà

1. Đợi cá nguội, nhẹ nhàng lấy từng lớp cá ra xếp vào một nồi to khác hoặc làm kho 2-3 lần trong ngày. Xếp chừng 2 lớp cá thôi, nếu muốn ngon hơn nữa, chỉ kho công đoạn cuối với 1 lớp cá trong nồi hoặc chảo (như làm sáng nay).
2. Chia nước trong nồi sao cho đều ở các lần kho cá. Vặn lửa nhỏ khoảng 20-25 phút cho mỗi lần kho một mẻ cá. Khi nước cá rút lại chỉ còn sền sệt, mặt cá nhìn rất đẹp, bóng và thơm ngon. Đây là công đoạn cuối cùng.
3. Ở công đoạn này, nếu thích có thể thêm hành lá vào kho cùng. Nhưng nếu không có, cá kho cà kiểu này vẫn thơm ngon.

Trình bày và thưởng thức

Khi ăn, cho cá ra đĩa và bày lên bàn để cả gia đình thưởng thức.

Với kinh nghiệm của chúng tôi, khi nấu khoảng 2kg cá, cần hầm từ 5-6 tiếng mới có thể kho cá như cá hộp. Vì vậy, thà hầm lâu hơn sẽ tốt hơn. Bạn có thể kho 5-6kg cá một lần để ăn cả 2 tháng. Chia cá vào các hộp nhựa và để trong ngăn đá, chỉ lấy ra 1 hộp khi ăn và để bên ngoài hôm sau cũng vẫn ngon. Các hộp còn lại để trong ngăn đá từ 2-3 tháng cũng không sao, khi lấy ra ăn vẫn như mới làm. Món cá nục sốt cà theo cách này sẽ mềm ăn được xương như cá hộp nhưng lại thơm ngon hơn nhiều. Ăn sáng kèm bánh mì hoặc làm bữa chính với cơm nóng đều rất ngon. Đặc biệt, khi để cá trong ngăn mát tủ lạnh và lấy ra ăn ngay không cần hâm nóng, cá vẫn không hề tanh tí nào. Với cách kho cá nục ngon như cá hộp này, bữa cơm gia đình sẽ thêm đầm ấm trong những ngày mưa gió. Hãy trải nghiệm và chia sẻ cách kho cá nục ngon như cá hộp cho bữa cơm gia đình với mọi người nhé! Luôn đồng hành cùng Cá Tầm Giống để được cập nhật thật nhiều món ngon mỗi ngày, từ hải sản đến món kho… vv… Chúc các bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng!