Cách Làm Bánh Flan Đơn Giản: Mềm Mịn và Thơm Ngọt

Bánh flan, hay còn được gọi là caramen, là món ăn có nguồn gốc từ Pháp. Món bánh này được làm từ trứng, sữa và đường, và nó đã chinh phục trái tim của những tín đồ yêu ẩm thực bởi độ mềm mịn và hương vị thơm ngọt đặc trưng.

Nguyên liệu làm bánh flan

Nước đường

• Nước: 60ml
• Đường trắng: 55g

Bánh flan

• Khuôn nướng bánh
• Trứng gà: 2 quả
• Sữa: 250ml
• Kem tươi: 250ml
• Đường trắng: 25g
• Vani: ½ thìa cà phê

Nếu bạn muốn làm nhiều bánh hơn, chỉ cần nhân đôi số lượng nguyên liệu như trứng và sữa.

Hướng dẫn cách làm bánh flan

Bước 1: Nấu nước đường

• Cho 55g đường và 30ml nước vào nồi đun sôi ở lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ đun tới khi đường chuyển màu. Sau đó, cho vào 1 thìa nước cốt chanh và tiếp tục đun tới khi đường chuyển màu nâu sẫm. Tắt bếp, chú ý không khuấy bằng đũa.
• Rót nước đường vào các khuôn bánh. Lắc nhẹ để phần nước đường được dàn đều, để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 2: Làm bánh flan

• Thêm vào nồi sạch 250ml sữa và 250ml kem tươi, sau đó bật bếp đun. Khi sữa hơi lăn tăn sôi, tắt bếp. Lưu ý: Đừng dùng sữa nguội vì có thể làm bánh flan bị rỗ.
• Đập trứng gà vào bát, thêm 25g đường vào khuấy đều cho tan.
• Từ từ đổ phần sữa đã đun vào bát trứng. Trong quá trình rót, nhớ khuấy đều và không cho toàn bộ sữa nóng vào trứng cùng một lúc.
• Đánh đều hỗn hợp trứng và sữa, sau đó đổ qua rây để lọc bỏ những phần lắng cặn còn sót lại.

Bước 3: Đổ khuôn bánh flan

• Từ từ đổ phần hỗn hợp sữa trứng vào khuôn bánh đã tráng lớp nước đường caramen.
• Dùng giấy bạc đậy lại và đặt lên xửng hấp.

Bước 4: Hấp bánh flan

• Hấp bánh flan trong 10 phút ở lửa vừa và nhỏ. Khi hấp đủ thời gian, tắt bếp và để bánh thêm 5 phút nữa rồi lấy ra khỏi nồi.
• Lưu ý: Đun sôi nước trước khi đặt bánh flan vào hấp. Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn có thể sử dụng tăm nhọn xiên vào bánh. Khi rút ra và không có cặn bánh bám vào tăm, bánh đã chín.

Bước 5: Hoàn thành

• Đợi bánh nguội, úp ngược khuôn bánh ra đĩa là có ngay chiếc bánh flan mềm mịn và thơm ngon.

Các vấn đề thường gặp khi làm bánh flan

Dù thực hiện đúng cách làm bánh flan, ít nhiều cũng không tránh khỏi việc bánh bị rỗ hoặc tanh ngoài ý muốn. Dưới đây là một số vấn đề thường gặp và cách khắc phục:

Bánh rỗ như tổ ong

• Nguyên nhân:

  • Do bạn đánh trứng quá kỹ, tạo ra các bọt khí.
  • Khi hấp bánh, lửa hoặc nhiệt độ quá cao.
  • Hấp bánh cách thủy, làm cho giọt nước ngưng tụ và rơi xuống làm bánh bị rỗ.

• Cách khắc phục:

  • Chuẩn bị một chiếc khăn sạch thấm nước ẩm để phủ lên bề mặt bánh rồi mới đậy nắp vung. Khăn sẽ hứng hết những giọt nước trên nắp vung rơi xuống trong quá trình hấp.
  • Điều chỉnh lửa vừa và nhỏ trong quá trình hấp bánh.
  • Đặt khăn ẩm ở dưới xửng hấp rồi mới đặt khuôn bánh lên. Bằng cách này, sẽ tránh được việc sữa và trứng bị sôi quá mạnh và làm bánh rỗ.

Bánh flan hấp không đông

• Nguyên nhân:

  • Tỷ lệ trứng và sữa không phù hợp. Thường thì bánh flan bị lỏng do lượng sữa quá nhiều.
  • Thời gian và nhiệt độ hấp không đủ để bánh chín.

• Cách khắc phục:

  • Cân đối tỷ lệ giữa sữa và trứng. Thường thì với 3 quả trứng, bạn nên sử dụng từ 400 – 500ml sữa.
  • Kiểm tra bánh trước khi nhấc ra khỏi nồi hấp để đảm bảo rằng bánh đã chín.

Mùi tanh nồng

• Nguyên nhân:

  • Sử dụng quá nhiều nước so với lượng trứng.
  • Hấp bánh chưa chín.
  • Không đun sữa đến mức nóng.

• Cách khắc phục:

  • Đun sữa đến mức sôi lăn tăn rồi mới cho trứng vào.
  • Thêm phụ gia như vani để tăng hương vị cho bánh.

Nước caramen đóng đáy

• Nguyên nhân:

  • Nước caramen đun quá lâu.
  • Khuấy nước caramen trong quá trình đun.

• Cách khắc phục:

  • Chỉ đun nước caramen tới khi màu hổ phách sậm.
  • Lắc nhẹ nồi nước caramen thay vì khuấy trong quá trình đun.

4 Cách Làm Bánh Flan Ngon Khác

1) Bánh flan phô mai

Nguyên liệu

• Đường: 1 chén
• Cream cheese: 1 gói
• Sữa đặc: 100ml
• Sữa tươi: 100ml
• Trứng: 2 quả
• Vani: ½ thìa cà phê

Cách làm bánh flan phô mai

1. Cho đường vào chảo, thêm nước vào đun tới khi hỗn hợp có màu hổ phách sậm rồi tắt bếp.
2. Đổ nước đường đã đun chảy vào khuôn bánh. Chú ý, phải nhanh tay trước khi đường đông lại.
3. Cho cream cheese, sữa tươi, sữa đặc, trứng và vani vào máy xay sinh tố. Xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
4. Rót hỗn hợp qua rây lọc để loại bỏ hết cặn còn sót lại.
5. Thêm hỗn hợp sữa đã lọc vào từng khuôn bánh đã tráng caramen.
6. Đun nước sôi, đặt bánh lên xửng và hấp khoảng 30 phút hoặc tới khi bánh chín.
7. Lấy bánh ra để nguội, sau đó để vào tủ lạnh trong vòng 2 tiếng.
8. Úp ngược bánh ra đĩa và thưởng thức.

2) Bánh flan nướng

Nguyên liệu

• Đường trắng: ⅔ chén
• Kem sữa béo: 2 chén
• Sữa đặc: 400ml
• Trứng gà: 5 quả
• Sữa tươi: 1 ly
• Vani: 2 thìa cà phê

Cách làm

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C. Đặt vào đây 1 khay nước trong, lượng nước bằng ⅓ khuôn bánh flan.
2. Cho đường và nước lọc vào chảo chống dính, bật bếp đun tới khi đường tan hoàn toàn. Lắc và xoay nhẹ chảo cho tới khi đường chuyển màu hổ phách sậm, rót vào khuôn bánh. Nhớ xoay đều để nước đường phủ đều đáy khuôn.
3. Cho kem sữa béo, sữa đặc, trứng và vani vào máy xay sinh tố. Xay khoảng 1 phút rồi đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã lót nước đường caramen.
4. Đậy giấy bạc lại và đặt khuôn bánh vào khay nước đã làm nóng bằng lò nướng trước đó. Nướng khoảng 50 – 60 phút cho tới khi bánh chín.
5. Đợi bánh nguội và lấy ra để thưởng thức.

3) Bánh flan sữa đặc

Nguyên liệu

• Sữa đặc có đường: 370g
• Trứng: 4 quả
• Sữa tươi nguyên kem
• Đường: 125g

Cách làm bánh flan sữa đặc

1. Thêm nước vào khay lớn có chiều cao bằng ⅓ khuôn bánh, sau đó đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
2. Cho vào chảo 125g đường, 1 chút nước lọc và bật bếp đun tới khi đường tan. Không khuấy mà chỉ cần lắc nhẹ. Khi đường chuyển màu nâu sậm, đổ vào khuôn bánh.
3. Trong một bát lớn, cho 370g sữa đặc và 1 lon sữa tươi, khuấy đều.
4. Đánh tan 4 lòng đỏ trứng, sau đó từ từ cho lòng đỏ vào bát sữa đã pha. Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.
5. Làm tương tự với lòng trắng trứng, nhưng đánh kỹ hơn cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng.
6. Trút lòng trắng vào hỗn hợp sữa và lòng đỏ, sau đó trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên và ngược lại.
7. Rót từ từ hỗn hợp vừa chế được vào khuôn đã tráng caramen.
8. Bọc giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm kín khuôn bánh, xếp khuôn vào khay nước đã làm nóng trong lò.
9. Thiết lập nhiệt độ lò nướng ở 180 độ trong 50 phút.
10. Lấy bánh ra để nguội và đặt vào ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 3 tiếng.
11. Lấy bánh ra đĩa và thưởng thức.

4) Bánh flan cho bé ăn dặm từ trứng gà và sữa mẹ

Nguyên liệu

• Sữa mẹ: 200ml
• Trứng gà: 3 lòng đỏ
• Dụng cụ làm bánh: Máy đánh trứng, khuôn bánh flan, rây lọc, nồi hấp

Cách làm bánh flan cho bé ăn dặm

1. Sữa mẹ cho vào nồi đun tới khi thấy sữa sủi lăn tăn, sau đó tắt bếp.
2. Lòng đỏ trứng gà cho ra bát, đánh tan.
3. Cho lòng đỏ vào phần sữa mẹ đã làm nóng trước đó, khuấy đều để hỗn hợp tan ra.
4. Trút phần sữa trứng qua rây để loại bỏ cặn.
5. Đổ từng khuôn bánh đã tráng caramen một cách từ từ. Nếu thấy hỗn hợp có bọt, đợi lớp bọt này biến mất hoàn toàn trước khi hấp.
6. Đun nước sôi, đặt khuôn bánh lên xửng hấp. Đậy kín nắp và phủ thêm một chiếc khăn mềm ẩm lên trên. Giữ lửa nhỏ trong suốt quá trình hấp.
7. Hấp bánh khoảng 15 phút cho đến khi chín. Sử dụng tăm xiên vào bánh và rút ra, nếu không có bánh dính theo là bánh đã chín.
8. Nhấc bánh ra và để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh.

Giải đáp thắc mắc về cách làm bánh flan

Tỷ lệ sữa và trứng khi làm bánh flan thế nào?

Sữa làm bánh flan có thể chọn là sữa tươi hoặc sữa đặc. Để có bánh flan ngon nhất, hãy cân đối tỷ lệ giữa sữa và trứng. Với 3 quả trứng, bạn cần sử dụng từ 400 – 500ml sữa.

Bánh flan bao nhiêu calo?

Hàm lượng calo trong bánh flan phụ thuộc vào công thức làm. Trung bình, mỗi 100g bánh flan cung cấp khoảng 146 kcal.

Bánh flan hấp bao lâu thì chín?

Thời gian hấp bánh flan thường từ 20 – 60 phút. Sau khi hấp xong, bạn nên ủ bánh khoảng 5 – 10 phút trước khi nhấc ra, để đảm bảo bánh chín đều từ trong ra ngoài.

Bánh flan để được bao lâu, bảo quản thế nào?

Bánh flan có thể được để trong tủ lạnh từ 3 – 7 ngày. Cách bảo quản tốt nhất là để bánh trong ngăn mát của tủ lạnh. Nên chia bánh ra thành các phần vừa, tránh làm bánh quá lớn và khó bảo quản.

Nguồn: Cách làm bánh flan mượt mịn không bị rỗ, tanh đơn giản tại nhà

Cá Tầm Giống