Bánh khoai mì nướng than và khoai mì nướng ổ là những món bánh truyền thống độc đáo của miền Tây Nam Bộ. Với ngoại hình hấp dẫn, hương thơm đặc trưng và nhân dẻo mịn, cách làm bánh này lại vô cùng đơn giản. Cùng VinID khám phá cách làm bánh khoai mì nướng dân dã, hương vị cuốn hút này nhé!
1. Làm khoai mì nướng bằng chảo chống dính
Bánh khoai mì nướng là một loại bánh quê truyền thống của miền Tây Nam Bộ
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu (6 – 7 bánh)
- Khoai mì: 300gr
- Dừa nạo: 50gr
- Lá dứa: 50gr
- Đậu xanh: 20gr
- Bơ lạt: 5gr (có thể thay thế bằng bơ thực vật)
- Hành phi: 30gr
- Mè rang: 30gr
- Muối: 2 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Dụng cụ: máy xay, nồi hấp, chảo (nồi) chống dính, dao, thìa, thau…
Cách để chọn khoai mì dẻo, ít xơ:
- Chọn khoai có hình dáng thuôn dài, thân mập mạp. Khoai cầm chắc và nặng tay sẽ cho thịt khoai ngọt, dẻo, ít xơ.
- Khi chọn khoai, dùng móng tay cào nhẹ vào lớp vỏ ngoài. Phía trong vỏ có màu trắng thì không nên mua, chỉ chọn khoai có vỏ màu hồng. Theo dân gian, vỏ hồng ít độc tố hơn vỏ trắng.
1.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gọt vỏ khoai mì sạch, ngâm trong nước pha chút muối để khoai không bị thâm. Ngâm khoảng 5 – 6 tiếng hoặc qua đêm để loại bỏ sạch độc tố.
- Đậu xanh rửa sạch, ngâm khoảng 4 – 5 tiếng để đậu nở.
Bước 2: Trộn bột và tạo hình bánh
- Đậu xanh sau khi ngâm đem nấu chín và xay nhuyễn.
- Cho vào chảo (nồi) chống dính đảo đều cho đậu chín, khô là thành công. Tắt bếp và để nguội.
- Đun nước sôi trong nồi hấp, thêm lá dứa cắt nhỏ hoặc buộc lại, đặt khoai mì vào nấu hấp cho đến khi chín mềm, sau đó nghiền nhuyễn.
- Trộn đều khoai mì, đậu xanh, dừa nạo, mè rang, hành phi, 1 thìa đường, ½ thìa muối.
- Chia hỗn hợp thành phần tùy khẩu vị (khoảng 6 – 7 phần) rồi tròn và ấn dẹp.
Vo tròn thành viên vừa ăn và ấn dẹp để tạo hình bánh khoai mì nướng than
Bước 3: Nướng bánh bằng chảo chống dính
- Đặt chảo chống dính lên bếp, cho bơ vào chảo. Khi bơ tan hết, dùng giấy ăn thấm và chà đều bơ ra khắp mặt chảo.
- Đặt bánh đã tạo hình vào chảo, nướng với lửa vừa. Nướng đến khi bánh vàng đều cả hai mặt, bạn đã có món bánh khoai mì nướng thơm ngon như ngoài hàng.
2. Làm khoai mì nướng bằng nồi chiên không dầu
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Khoai mì: 400gr
- Dừa bào sợi: 100gr
- Nước cốt dừa: 200ml
- Đường: 200gr
- Mè rang: 1 thìa canh
- Muối: ½ thìa cafe
- Dụng cụ: dao, tô, nồi chiên không dầu, nồi, thau, giấy nến…
2.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lột vỏ khoai mì, rửa sạch. Ngâm với nước muối loãng từ 5 – 6 tiếng hoặc qua đêm để loại bỏ độc tố của khoai mì.
Bước 2: Trộn bột và tạo hình bánh
- Luộc khoai mì cho đến khi chín mềm. Luộc khoai nên mở nắp thường xuyên để hơi độc từ khoai bay ra ngoài.
- Sau khi khoai chín, loại bỏ các sợi xơ (nếu có) rồi dùng thìa hoặc nĩa làm nhuyễn khoai.
- Trộn đều đường, nước cốt dừa, dừa bào sợi vào khoai đã nghiền, trộn đều cho đến khi hỗn hợp thành khối lớn.
- Chia đều, tròn thành từng phần ăn, ấn dẹp và rắc mè rang lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu
- Làm nóng nồi chiên không dầu trước 15 phút, nhiệt độ 180 độ C.
- Đặt bánh vào nồi, nướng 5 phút ở 180 độ C, sau đó lật bánh. Nướng tiếp 5 phút là hoàn tất. Có thể lót giấy nến vào đáy nồi để bánh không bị dính vào nồi.
Thành phẩm bánh khoai mì nướng bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, béo bùi
3. Làm khoai mì nướng bằng lò vi sóng
Bánh khoai mì nướng ổ nhân mềm dẻo, béo mịn
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Khoai mì: 1 kg
- Trứng gà: 2 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
- Dừa nạo vụn: 300gr
- Sữa đặc: 2 thìa canh
- Đường: 180gr
- Vanilla: 1 ống
- Bơ hoặc dầu ăn
- Dụng cụ: lò vi sóng, máy xay, khuôn, thìa, thau…
3.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lột vỏ khoai mì, rửa sạch với nước. Sau đó, ngâm với nước muối qua đêm hoặc ngâm ít nhất 2 – 3 tiếng để loại bỏ độc tố của khoai.
- Cắt khoai thành từng khúc dài khoảng 7 – 10cm, rửa lại nhiều lần với nước.
- Đặt khoai vào máy xay để nhuyễn (hoặc mài), lọc qua rây và vắt sạch nước.
- Lấy nước khoai đã lọc để lắng 15 – 30 phút, lấy phần tinh bột ở dưới và bỏ phần nước vàng trên cùng.
Bước 2: Trộn bột và tạo hình bánh
- Trộn đều khoai mì, tinh bột mì, sữa đặc, đường, dừa nạo vụn, lòng đỏ trứng và vani thành một hỗn hợp sền sệt.
- Phết bơ hoặc thoa đều dầu ăn lên khuôn. Sau đó, đổ hỗn hợp khoai vào khuôn, và làm đều. Bạn có thể rắc thêm một ít dừa nạo vụn lên mặt để trang trí.
Bước 3: Nướng bánh bằng lò vi sóng
- Làm nóng lò ở 170 độ C trước 15 phút.
- Đặt bánh vào lò và nướng khoảng 30 – 45 phút (tùy vào lượng bánh).
- Kiểm tra bánh bằng que tăm hoặc đũa, nếu que không dính bột thì bánh đã chín.
- Nếu bánh còn ướt, để lò ở chế độ Warm trong 10 phút, sau đó chuyển lại chế độ Cook và nướng thêm một lần nữa. Lưu ý kiểm tra thường xuyên để tránh bánh bị khô hoặc khét.
Thành phẩm bánh khoai mì nướng ổ bằng lò vi sóng
4. Làm bánh khoai mì nướng bằng nồi cơm điện
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Khoai mì: 1kg
- Trứng gà: 1 quả
- Bột bắp: 30gr
- Bột năng: 130gr
- Đậu xanh cà vỏ: 50gr
- Sữa đặc: 150gr
- Nước cốt dừa: 400ml
- Vanilla: 1 muỗng cà phê (hoặc 2 ống vani bột)
- Bơ lạt: 20gr
- Đường cát vàng: 100gr
- Muối: 1 ít
- Dầu ăn: 1 ít
- Dụng cụ: tô, thìa, dao, chảo, vải lọc, máy xay sinh tố, giấy nến…
4.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cắt khoai mì bỏ hai đầu, gọt vỏ và cắt thành từng khúc dài khoảng 7 – 10cm. Rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng trong 2 – 3 tiếng hoặc qua đêm để loại bỏ độc tố của khoai.
- Đậu xanh cà vỏ, vo sạch, ngâm đến khi nở rồi mang đi hấp chín.
Bước 2: Trộn bột và tạo hình bánh
- Xay nhuyễn khoai mì với một ít nước bằng máy xay sinh tố. Lọc khoai bằng vải lọc, vắt hết nước.
- Lấy nước đã lọc để lắng trong 30 phút, loại bỏ phần nước vàng ở trên cùng.
- Nhào đều hỗn hợp gồm khoai mì, tinh bột khoai, bột bắp, bột năng, đậu xanh, đường cát vàng, muối.
- Thêm sữa đặc, nước cốt dừa, tinh chất vanilla, bơ lạt, dầu ăn và lòng đỏ trứng vào hỗn hợp trên, trộn đều tất cả.
Bước 3: Nướng bánh bằng nồi cơm điện
- Lót giấy nến dưới đáy nồi và quanh viền nồi (hoặc thoa một lớp dầu ăn), sau đó đổ hỗn hợp khoai vào và dàn đều.
- Đập nhẹ nồi xuống bàn 4 – 5 lần để làm vỡ bọt khí, khi bánh nướng xong sẽ mịn hơn.
- Bật chế độ Cook và nướng cho đến khi nồi chuyển sang chế độ Warm. Sử dụng tăm hoặc đũa xăm vào bánh, nếu không dính bột nghĩa là bánh đã chín.
- Nếu bánh còn ướt, đặt chế độ Warm trong 10 phút, sau đó chuyển lại chế độ Cook và nướng thêm một lần nữa. Kiểm tra thường xuyên để tránh bánh bị khô hoặc khét.
Bánh khoai mì nướng bằng nồi cơm điện thơm ngon, màu nâu vàng đẹp mắt
5. Cách bảo quản bánh khoai mì nướng
- Bánh khoai mì nướng than: Dùng hết trong ngày. Nếu còn dư, bỏ vào hộp kín và để nguội trong tủ lạnh để dùng trong vòng 2 ngày. Khi dùng, áp chảo nướng lại để bánh thêm nóng và thơm.
- Bánh khoai mì nướng ổ: Để nguội sau đó bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc cắt thành miếng nhỏ và cho vào hộp để ngăn mát trong tủ lạnh, có thể lưu trữ được tối đa 3 ngày. Khi ăn, hâm nóng trong lò vi sóng trong 30 giây là có thể thưởng thức.
Hy vọng với 4 cách làm khoai mì nướng trên, bạn đã tìm được công thức phù hợp nhất với đồ dùng gia đình. Để bánh thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng, hãy ghé ngay cửa hàng Vinmart hoặc truy cập ứng dụng VinID để chọn mua những nguyên liệu an toàn, chất lượng và tươi ngon nhé!
Tìm hiểu thêm: Khoai mì có bao nhiêu calo? <<<
