Trên con đường chinh phục bánh nướng ngon, có rất nhiều tiêu chuẩn để đạt được mục tiêu. Vỏ bánh mình thì thích lớp vỏ mềm, ẩm nhẹ, không khô và không quá ngọt. Không nên để vỏ quá dày để tránh cảm giác vỏ toàn thấy vỏ, cũng không nên vỏ quá mỏng để tránh nhân nhiều gây cảm giác ngán.
Ngoài vị ngon, “ngoại hình” của bánh trung thu cũng rất quan trọng. Bánh sẽ thêm hấp dẫn nếu có một lớp vỏ màu vàng nâu bóng, với phần mặt bánh được trang trí đẹp và sắc nét, không bị rạn nứt hay che bớt hoa văn. Thành bánh phải thẳng, không cong vẹo, không bị phồng hay phù ở gần chân hay mặt bánh.
Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực ra nếu đã có nước đường ngon, nhân ngon, thì các công việc còn lại không quá khó. Đối với những bạn mới bắt đầu làm bánh, có thể cảm thấy lóng ngóng ban đầu, nhưng sau khi đã làm quen, sẽ dễ dàng hơn. Nếu bạn lo lắng về việc hỏng bánh, hãy mạnh dạn thử làm. Năm nay là năm đầu tiên mình làm bánh trung thu, nếu mình làm được thì bạn cũng sẽ làm được đấy.
Như nước đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình đã thử nhiều công thức khác nhau, và công thức mà mình giới thiệu dưới đây là công thức mà mình ưng ý nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, khi còn là bột thì mềm mịn và không quá dính, rất dễ cán và bọc nhân. Khi thành bánh, vỏ mềm, ngon và không quá ngọt. Chắc chắn sẽ hợp với những bạn thích ăn bánh trung thu nhưng không muốn quá ngọt.
Nguyên liệu
- 240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm bánh ngọt/protein 8% và 120 gram bột làm bánh mì/protein 11%)
- 160 gram nước đường bánh nướng
- 30 gram dầu đậu phộng (hoặc dầu ăn thông thường)
- 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)
- 10 gram bơ đậu phộng (peanut butter)
- ¼ thìa cafe ngũ vị hương (five-spice powder)
Cách làm
Trộn vỏ bột
- Rây bột vào bát.
- Dùng thìa tạo một lỗ trống ở giữa bát, cho các nguyên liệu còn lại vào lỗ trống.
- Quấy đều từ giữa bát ra ngoài để bột hòa quyện.
- Nhào bột cho đến khi thành khối mịn và đồng nhất.
- Bọc kín bột và để nghỉ trong khoảng 30 – 45 phút.
Chuẩn bị nhân và các dụng cụ đóng bánh
- Chia nhân thành các phần nhỏ, vo tròn.
- Chuẩn bị các dụng cụ như cân, khuôn đóng bánh, mặt phẳng cán bột, cây cán bột, bát chứa bột mì, bát chứa dầu ăn, và khay nướng.
Bọc nhân và đóng bánh
- Chia bột thành các phần nhỏ tương ứng với số nhân.
- Bọc nhân bằng tay và cán bột thành hình tròn.
- Đặt viên nhân vào giữa và bọc bột quanh nhân.
- Ép và vuốt bột để nhân và vỏ bánh bao kín nhau.
- Đóng khuôn và chuyển bánh lên khay nướng.
Nướng bánh
- Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong khoảng 5 – 7 phút.
- Xịt nước lên bánh và để khoảng 5 – 10 phút cho bánh nguội.
- Quét trứng lên bánh và nướng tiếp ở cùng nhiệt độ trong khoảng 5 – 7 phút.
- Làm các bước trên cho đến khi bánh chín và có màu vàng.
Sau khi bánh nguội, có thể bảo quản trong túi hoặc hộp có kèm theo túi chống ẩm. Bánh tự làm nên ăn sớm sẽ ngon nhất, tốt nhất trong 3 ngày đầu tiên.
