Cá chẽm còn được gọi là cá vược (làtes calcarifer), là loại cá có chất lượng thịt thơm ngọt, ít xương và giàu dinh dưỡng. Ngoài việc sử dụng để nấu thành nhiều món trong đời sống hàng ngày, món cá chẽm chưng tương hột còn là một món ăn hấp dẫn, đậm đà. Món này không chỉ ngon từ thịt cá mà còn thêm vị mặn ngon ngọt từ tương.
Cá chẽm chưng tương hột ngon hấp dẫn
Giá trị dinh dưỡng của cá chẽm
Thịt cá chẽm giàu chất đạm, chất béo, axit béo omega-3, calories, canxi, magnesium, sắt… Vì vậy, nó rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là trong việc điều trị một số chứng bệnh như hư nhược, phù thũng, gân sưng, sinh lý yếu, đái tháo đường và các chứng liên quan đến khí huyết hư. Ngoài ra, cá chẽm cũng rất tốt cho phụ nữ mang bầu và cho con bú.
Cách làm cá chẽm chưng tương
Nguyên liệu
- 1 con cá chẽm khoảng 600g
- 1 quả cà chua
- 1 củ hành tây
- 6 tai nấm đông cô
- 1 lọn bún tàu
- 100g tương hột
- 50g rau cần
- Tỏi, ớt băm nhỏ
- Các gia vị thông dụng: tiêu, đường, nước mắm, giấm
Các bước làm cá chẽm chưng tương hột
Sơ chế nguyên liệu
-
Cá mua về làm sạch, xát muối để giảm mùi tanh. Sau đó, rửa lại và để ráo.
Sơ chế cá chẽm đúng cách để món ăn hấp dẫn hơn -
Ngâm nở bún tàu và nấm đông cô. Sau đó, cắt nhỏ bún tàu và cắt bỏ chân nấm đông cô.
-
Rau cần nhặt bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc 3cm.
-
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cắt múi cau.
-
Cà chua rửa sạch và cắt múi cau.
Ướp cá với tương hột
- Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường và 50g tương hột trong 30 phút.
Hấp cá
-
Cho cá vào khay, bày bún tàu, hành tây, nấm đông cô và rưới 50g tương hột còn lại lên cá.
-
Đặt khay cá vào xửng hấp.
Rưới phần tương hột còn lại lên cá chẽm -
Hấp cá cho đến khi cá gần chín, sau đó cho thêm rau cần và cà chua vào và hấp tiếp trong khoảng 3 phút, tắt bếp.
Làm nước chấm
- Cho vào chén một ít nước cùng đường, giấm và nước mắm. Tùy khẩu vị mỗi người mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp. Sau đó, khuấy đều để gia vị tan hết. Cuối cùng, thêm tỏi và ớt vào và trộn đều.
Nước chấm làm cho món ăn tròn vị hơn
Trình bày và thưởng thức
- Bày cá ra đĩa và dùng nóng. Món cá chẽm chưng tương đã hoàn thành rồi, thật đơn giản phải không?
Yêu cầu thành phẩm
Thành phẩm có vị thơm ngon, dai mềm của cá chẽm hòa quyện cùng chút mặn, béo và đậm đà của tương. Các loại rau củ kèm theo phải tươi ngon, không quá chín và nát.
Mẹo và một số lưu ý
- Khi sơ chế cá, nên chà xát muối để giảm mùi tanh và đảm bảo sự hấp dẫn của món ăn.
- Khi cho rau cần và cà chua vào, chỉ nên hấp thêm 3 – 5 phút để giữ độ tươi ngon của rau quả.
Đặc điểm, môi trường sống, sinh sản của cá chẽm
- Cá chẽm có thân dài màu xám, thon, đầu to, mõm nhọn và hàm khỏe. Chúng thường sống trong các hang đá hoặc các rạn san hô.
- Cá chẽm là dòng cá di cư trong quá trình sinh sản. Thông thường, khi đến mùa sinh sản, cá chẽm sẽ bơi từ biển về các nhánh sông, hồ nối liền.
- Cá chẽm đẻ trứng theo chu kỳ của trăng, thường bắt đầu vào ngày trăng tròn, lúc chiều muộn khi nước dâng lên.
- Sau khi cá nở, chúng sẽ tiếp tục sinh sống tại khu vực nước ngọt đến khi phát triển hoàn thiện thì bơi ngược về phía biển.
- Cá chẽm bắt đầu chu kỳ sinh sản đầu tiên khi chúng đạt độ tuổi từ 3 – 4 năm.
- Ở Việt Nam, cá chẽm thường được khai thác bằng các phương pháp thả lưới hoặc câu.
Cá chẽm là cá sông hay cá biển?
- Cá chẽm là một loài cá sống được cả trong nước mặn lẫn nước ngọt, thuộc họ Centropomidae.
Cá chẽm ăn gì?
- Cá chẽm có đặc tính hung dữ và là loài cá ăn tạp. Thức ăn của cá chẽm con chủ yếu là các loài sinh vật phù du, cá và tôm nhỏ.
- Khi trưởng thành, thức ăn của chúng chủ yếu là tôm, cá, mực. Cá chẽm có thể đánh bại và ăn những con mồi có kích thước cơ thể ngang bằng với chúng.
Cá chẽm sống ở đâu?
- Khu vực sinh sống bản địa của cá chẽm là vùng Bắc và Đông Australia tới eo biển Torres và New Guinea. Hiện nay, nó đã được nuôi tại nhiều nơi trên thế giới như Malaysia, Ấn Độ, Indonesia, Thái Lan, Việt Nam, Anh, Hoa Kỳ và Hà Lan.
- Tại Việt Nam, cá chẽm phân bố chủ yếu tại Vịnh Bắc Bộ, vùng biển miền Trung và Nam Bộ.
Mùa câu cá chẽm
- Cá chẽm thường sống trong các hang đá hoặc các rạn san hô. Cá nhỏ tập trung chủ yếu ở vùng nước ngọt như sông, hồ để tìm mồi. Khi trưởng thành, chúng sẽ di cư ra vùng cửa sông, ven biển để sinh sản. Vì vậy, thời gian từ tháng 7 đến tháng 11 âm lịch là mùa câu cá chẽm dễ dàng.
Cá chẽm giá bao nhiêu 1kg?
- Hiện nay trên thị trường, cá chẽm tươi có giá khoảng 180.000đ/1kg và cá chẽm phi lê có giá 240.000đ/600 – 700g.
Mua bán cá chẽm ở đâu tại TP HCM
- Cá chẽm thường được bày bán tại các chợ hoặc cửa hàng thủy hải sản như Minh Huy Foods, Hiếu Hải Sản.
Ngoài bí quyết cách làm cá chẽm chưng tương hột ngon đậm đà trên, bạn cũng có thể tìm hiểu thêm nhiều cách nấu món ăn hấp dẫn khác tại công thức nấu ăn ngon của Cá Tầm Giống.
