Dân gian thường có câu ca ngợi: “Bao giờ cho đến tháng mười, Bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy”. Những lời này miêu tả một cách chính xác về sự phổ biến của món chả rươi, một món ăn thơm ngon và hấp dẫn người ta luôn mong chờ vào mỗi dịp cuối thu – đầu đông. Làm chả rươi không quá khó nhưng cần tỉ mỉ và tinh tế từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến việc sơ chế và chế biến.
Mẹo chuẩn bị nguyên liệu làm chả rươi
Đầu tiên, bạn cần chọn rươi tươi sống. Rươi có hai màu chính là hồng đất hoặc xanh lá và nên bơi khỏe. Sau khi mua về, bạn cần sơ chế sạch sẽ ngay lập tức. Vì rươi tươi được vận chuyển và bảo quản bằng nước đá, nên khi mua về bạn cần rửa lại để loại bỏ các tạp chất và rác bẩn. Đừng tiếc những con rươi yếu, gầy nhỏ hoặc đã chết ươn vì chúng có thể gây mùi tanh không thích hợp.
Sau đó, đổ rươi tươi vào chậu nước sạch và rửa nhẹ để tránh vỡ bụng rươi. Bạn nên làm vài lần để rươi sạch hết đất cát bẩn. Tiếp theo, pha nước nóng khoảng 60 – 70 độ và cho rươi vào đó. Sử dụng đũa để khuấy nhẹ và đều cho lông và chân rươi rụng hết (nhớ không dùng nước quá nóng để tránh làm nát rươi). Khi rươi nổi lên, vớt ra rổ và để ráo để chuẩn bị chế biến (nếu lông và chân rươi còn, khi ăn sẽ dễ gây khó chịu).
Đối với rươi đóng gói đông lạnh, bạn không nên rã đông bằng lò vi sóng hoặc nước nóng già vì điều này có thể làm rươi dễ bị nhiễm khuẩn và ảnh hưởng đến sức khỏe. Cách rã đông an toàn nhất là chuyển rươi từ ngăn đá xuống ngăn mát để rươi tự tan ra – mặc dù cách này mất thời gian. Hoặc bạn có thể rã đông rươi nhanh bằng cách đặt rươi đông lạnh vào hộp, sau đó thả vào chậu nước để tránh nước dính vào rươi – như vậy, màu sắc của rươi sau khi rã đông sẽ tươi sáng hơn. Sau đó, bạn có thể chế biến các món ăn từ rươi thoải mái.
Cách làm chả rươi ngon tuyệt
Nguyên liệu làm chả rươi (dành cho 4 người ăn):
- 1 kg rươi
- 300g thịt nạc vai
- 4 quả trứng (trứng gà hoặc trứng vịt)
- Hành lá, rau thì là, lá lốt, ớt – cắt nhỏ
- Vỏ quýt thái chỉ
- Dầu ăn, gia vị thông dụng (bột ngọt, tiêu xay, bột canh, hạt nêm), gia giảm tùy ý
Tiếp theo, sơ chế sạch các loại rau và để ráo nước, sau đó cắt nhỏ hành lá, rau thì là, lá lốt và ớt. Rửa sạch vỏ quýt và thái thành sợi nhỏ, mỏng.
Cho rươi đã sơ chế vào tô, ướp cùng 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng hạt tiêu, 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng bột canh, sau đó trộn đều. Đập 4 quả trứng, cho thịt nạc vai băm nhuyễn, rau gia vị, vỏ quýt và ớt vào và trộn đều. Bạn có thể thêm ớt để món ăn thêm ngon hơn.
Chiên chả rươi:
- Đun sôi dầu thật nóng, sau đó thả từng viên hỗn hợp rươi vào và chiên trên lửa vừa. Đậy nắp chảo trong khoảng 5-7 phút để rươi chín nhanh và vàng đều.
- Lật mặt chả để chiên vàng cả hai mặt, rồi vặn lửa nhỏ, mở nắp rán như rán trứng cho vàng đều 2 mặt rồi tắt bếp.
- Lưu ý là hãy chiên rươi trên lửa vừa để tránh bị cháy. Để chiên rươi đạt được độ hoàn hảo, không quá khô cũng không quá non, bạn cần quan sát kỹ: nếu chiên quá lâu, miếng chả rươi sẽ khô và mất đi độ ngon đặc trưng; chiên quá chín sẽ làm vỏ chả rươi quá giòn mà bên trong lại chưa chín, ít thơm. Tốt nhất là chiên chả rươi trên lửa vừa để vỏ hơi giòn, mềm mại, ngọt và thơm.
Thành phẩm chả rươi:
- Rươi chín nên được ăn khi còn nóng để cảm nhận hương vị hấp dẫn đậm đà và màu sắc vàng đặc sắc tuyệt vời.
- Chả rươi chấm ngon nhất là với nước mắm cay tỏi ớt – nhưng cần ăn nóng mới ngon.
Cách bảo quản rươi
Rươi có thể làm được nhiều món ăn ngon như chả rươi, canh rươi, nem rươi… Tuy nhiên, không phải lúc nào chúng cũng ăn hết được một bữa, vì vậy bạn cần biết cách bảo quản:
- Rươi tươi nên được bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh (nhưng hãy ăn hết sớm để đảm bảo dinh dưỡng). Lưu ý cần sơ chế sạch và chỉ lưu trữ những rươi tươi sống mới.
- Khi ăn, rã đông rươi bằng cách chuyển rươi xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông từ từ.
- Không nên bảo quản rươi trong ngăn đá quá lâu vì nó sẽ mất đi hương vị và chất dinh dưỡng cũng như không tốt cho sức khỏe.
Đó là cách làm chả rươi ngon và bảo quản rươi một cách đơn giản. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về rươi và cách làm các món ăn từ rươi, hãy ghé thăm Cá Tầm Giống để có thêm nhiều thông tin hữu ích.
