Cách làm pate gan heo đơn giản theo kiểu Âu sẽ giúp bạn có ngay món ăn thơm ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Pate thường được kết hợp với bánh mì, beefsteak… và trở thành món ăn yêu thích của nhiều người. Hãy tự tay thực hiện pate ngay tại gian bếp của bạn.
Pate là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và nổi tiếng trong ẩm thực Âu. Xuất xứ từ Pháp, pate đã trở thành món ăn được yêu thích và ưa chuộng trên toàn thế giới. Pate được chế biến từ thịt và gan của động vật, kết hợp với các gia vị và xay nhuyễn. Có nhiều loại pate gan khác nhau như pate gan heo, gan gà, gan ngỗng… Trong số đó, pate gan heo là loại được nhiều người yêu thích nhất với hương vị béo thơm đặc trưng.
Nguyên Liệu Làm Pate Gan Heo
Cách Làm Pate Gan Heo Ngon Đơn Giản Tại Nhà
Sơ Chế Nguyên Liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch gan heo và gan gà, để ráo. Sau đó, ngâm gan trong sữa tươi trong 40 phút để loại bỏ mùi tanh. Tiếp theo, làm sạch gan, cắt bỏ gân mỡ và cắt nhỏ. Rửa sạch ba rọi và cắt nhỏ. Bánh mì xé nhỏ và ngâm với whipping cream. Hành tây bỏ vỏ và cắt nhỏ. Pha hỗn hợp gia vị nêm gồm muối, chicken powder, tiêu xay, đường và lá basil khô.
Xay Nhuyễn Thịt và Gan Heo
Bước này, bạn cho thịt vào cối xay và xay khoảng 10 giây. Sau đó, thêm 1 quả trứng gà và xay thêm 50 giây nữa. Tiếp theo, thêm gan heo, gan gà, hành tây, bánh mì và hỗn hợp gia vị nêm. Cuối cùng, thêm 1 quả trứng gà và tiếp tục xay nhuyễn.
Đổ Khuôn
Sử dụng các hũ thủy tinh để làm khuôn. Tiệt trùng khuôn kỹ để đảm bảo pate được bảo quản lâu và không bị nhiễm vi khuẩn gây hại. Bôi bên trong khuôn bằng bơ lạc và đổ hỗn hợp gan vào khuôn. Dùng muỗng đẩy hỗn hợp trong khuôn xuống để khi chín pate không bị rỗ.
Hấp Pate
Trải bacon lên mặt khuôn, đậy kín nắp và hấp pate cách thủy trong thời gian 30 – 40 phút. Sau khi hấp đủ thời gian, tắt bếp và để pate trong nồi thêm 15 phút nữa để nguội.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Pate phải mịn, không bị thâm đen và có màu hồng. Vị béo, thơm và không có mùi tanh của gan heo và gan gà.
Những Lưu Ý Khi Làm Pate
- Nên mua gan bột để có thành phẩm mềm, béo, mịn hơn và không bị tanh.
- Ngâm gan với sữa tươi để loại bỏ đường gân máu và pate có màu đẹp hơn.
- Sử dụng lá basil khô để pate bảo quản lâu hơn.
- Tiệt trùng khuôn kỹ để bảo quản pate và tránh vi khuẩn gây hại.
- Nếu không có bơ, bạn có thể dùng dầu ăn bôi quanh khuôn.
- Khi cho hỗn hợp vào khuôn, hãy để cách mặt khuôn khoảng 1-1.5cm để pate nở ra khi chín.
- Hấp pate thật chín để bảo quản lâu hơn.
- Thời gian hấp sẽ tùy thuộc vào kích thước khuôn. Nếu chia thành khuôn lớn, thời gian hấp sẽ lâu hơn.
Cách Bảo Quản Pate Gan Heo
Sau khi pate nguội, cho vào túi hút chân không và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 1 – 5 độ C và dùng trong thời gian 3 – 4 ngày. Để bảo quản lâu hơn (khoảng 1 – 3 tháng), chia nhỏ pate thành từng phần vừa ăn, cho vào túi hút chân không và bảo quản trong ngăn đông. Khi ăn, chỉ cần lấy ra rã đông từng phần.
Cách Chọn Mua Gan Heo Tươi Ngon
- Chọn gan có màu đỏ tươi hoặc hồng tươi đồng đều. Tránh gan màu sẫm hoặc không đều, đó là gan không tươi do đã bị để lâu hoặc từ heo bị bệnh.
- Chọn nguyên lá gan để kiểm tra độ đều và không bị u hạch. Lá gan ngon phải đều, không có dị tật, không u và không có kén sán.
- Ấn vào miếng gan. Nếu gan không bị biến dạng ngay khi ấn, đó là gan tươi. Nếu gan cắt ra mềm quá hoặc cứng quá, đó cũng không phải là gan tươi và nên tránh.
- Tránh gan có mùi lạ, hôi, tanh, hắc vì chúng có thể bị nhiễm bệnh hoặc để quá lâu. Ngoài ra, nên chọn gan bột để làm pate ngon hơn.
Cách Chọn Mua Thịt Heo Tươi Ngon
Trong công thức làm pate, thêm thịt ba chỉ để tăng hương vị. Thịt ba rọi ngon có lớp màng bên ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Miếng thịt khi cắt có màu hồng sáng, mềm mại. Lớp mỡ có màu sáng, chắc. Thịt không có mùi lạ, thớ thịt đàn hồi tốt.
Pate ăn cùng với món gì ngon?
Bạn có thể ăn pate cùng với bánh mì, cơm, xôi, beefsteak… Hoặc sử dụng pate để kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo ra các món ăn ngon như gà nấu pate, mì xào pate, sườn nấu pate, bò nấu pate…
Ai không nên ăn pate?
Pate là món ăn ngon, bổ dưỡng, nhưng bạn cần cẩn trọng nếu có vấn đề về huyết áp hoặc tim mạch do pate có natri. Phụ nữ mang thai cần chú ý nếu sử dụng pate, vì nó có thể chứa vi khuẩn listeria. Hãy sử dụng pate đúng cách và chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng để tránh ngộ độc thực phẩm. Đừng ăn pate không rõ nguồn gốc hoặc hết hạn sử dụng để đảm bảo sức khỏe.
Với cách làm pate kiểu Âu đơn giản như trên, bạn sẽ có ngay món ăn ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu bạn muốn học nấu ăn chuyên nghiệp, hãy tham khảo Cá Tầm Giống để được tư vấn chi tiết hơn.
Tiếp theo, bạn có thể tham khảo cách nấu gà nấu pate trên website của chúng tôi.
