Tiết Canh Vịt là món ăn sống mà nhiều người, đặc biệt là các quý ông yêu thích. Để thưởng thức món ăn này một cách an toàn và vệ sinh hơn, hãy học cách làm tại nhà. Tôi sẽ chia sẻ với bạn cách làm Tiết Canh Vịt ngon và an toàn, nhưng lại đông giống như thạch.
Cách làm Tiết Canh Vịt đông như thạch
Để có một bát Tiết Canh Vịt đông và thơm ngon, khi làm bạn nên chọn một con vịt đã trưởng thành (hai cánh vịt khép lại, đầu lông cánh chéo lên nhau). Nếu vịt còn non (chưa khép cánh) thì tiết canh sẽ có mùi tanh, hôi lông sữa và không ngon như tiết canh đích thực.
1. Nguyên liệu làm Tiết Canh Vịt
- Vịt: 1 con khoảng 1 kg – 1,3 kg
- 1 – 2 bộ lòng vịt để có nhiều nhân hơn
- Muối y tế, hoặc Oresol, hoặc chanh tươi, hoặc bẹ chuối tây hoặc nước mắm để hãm tiết canh
- 1 bát nước đun sôi để nguội + 2 thìa cà phê mì chính + nửa muôi nước mắm
- 2 lạng lạc rang sẵn giã nhỏ, 1 bó rau húng quế (húng chó), 2 bó mùi tàu
- 5 củ hành nướng, 3 lá chanh, 3 quả ớt tươi, 1 nhánh gừng.
2. Cách hãm Tiết Canh Vịt đông như thạch
Trước khi cắt vịt, chuẩn bị nước để hãm tiết canh. Dưới đây là 5 cách hãm tiết canh vịt mà bạn có thể áp dụng. Mỗi cách có những ưu điểm và nhược điểm khác nhau. Hãy chọn cách mà bạn thấy phù hợp nhất.
Cách 1: Hãm Tiết Canh Vịt bằng nước mắm
Đây là cách hãm tiết canh ngon nhất, mang đến màu sắc đẹp nhất, nhưng độ đông lại khó. Bạn có thể tham khảo tỷ lệ pha dưới đây:
- Tỉ lệ pha: 1 muôi nước mắm + 1,5 – 2 muôi nước đun sôi để nguội + một thìa cà phê mì chính
Cách 2: Hãm Tiết Canh Vịt ngon bằng Oresol
Oresol là dung dịch muối cam, được bán nhiều ở các hiệu thuốc Tây. Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol cho tỉ lệ thành công cao nhất, nhưng màu sắc của tiết canh sẽ không được tươi.
- Tỉ lệ pha: Cho 1/2 – 1 gói Oresol 4,2g + 2 muôi nước
Cách 3: Hãm Tiết Canh Vịt bằng bẹ chuối tây
Các vùng quê Bắc Bộ thường sử dụng cách này. Đơn giản nhưng không ngon như hãm bằng nước mắm. Cắt bẹ chuối tây, vắt lấy vài giọt nước cốt cho vào bát là được.
Cách 4: Hãm Tiết Canh Vịt bằng chanh tươi
Cách này rất dễ, nhanh, nhưng màu sắc của tiết canh sẽ bị thâm lại và không đẹp mắt.
- Vắt 1/2 quả chanh vào bát, bỏ hạt
- Láng toàn bộ phần nước chanh đó quanh bát vài lượt, để lại một ít đọng lại đáy bát, còn lại đổ đi.
Cách 5: Hãm Tiết Canh Vịt bằng muối y tế
Đây là cách khá sạch sẽ và an toàn, nhưng màu sắc cũng không được đẹp.
- Tỉ lệ pha: Lấy 1/2 thìa muối y tế + 2 muôi nước đun sôi để nguội.
3. Cách cắt Tiết Canh Vịt
-
Hứng bát dung dịch đã chuẩn bị ở (bước 2) dưới con vịt rồi cắt tiết để chảy vào.
-
Tiết cắt xong, ngoáy nhẹ để huyết được phân tán đều trong dung dịch. Chỉ khi đó, tiết canh không bị đông sợi. Sau đó, để yên một chỗ không động đến.
Lưu ý: Bạn có thể cắt tiết vịt ở cổ, gáy hoặc cánh. Tuy nhiên, nên cắt đúng mạch máu có màu hơi xanh xanh ở cánh thì tiết sẽ tươi và nhiều hơn.
4. Bí quyết đánh Tiết Canh Vịt và làm nhân
4.1 Làm nhân Tiết Canh Vịt
-
Cho vịt, lòng vịt và nhánh gừng đã làm sạch vào nồi, đổ nước ngập vịt đậy vung lại và luộc 30 phút (lấy đũa cắm vào đùi con vịt mà không thấy nước màu đỏ rỉ lên là vịt đã chín).
-
Sau khi vịt luộc chín, vớt ra và lấy phần cổ, lòng mề (trừ gan) băm thật nhỏ làm nhân.
-
Hành nướng chín, rau mùi, rau húng, lá chanh, ớt tất cả đều thái nhỏ. Nếu bạn không thích cay, có thể cho ít ớt hoặc không cho.
-
Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã được băm và thái nhỏ lên cho vào một đĩa to.
4.2 Đánh Tiết Canh Vịt
- Lấy thìa nhỏ hớt sạch phần nước thừa đọng bên trên tiết đã hãm ở bước 3.
- Pha nước đun sôi để nguội cùng mì chính đã chuẩn bị từ trước với tỷ lệ 1 tiết 2 nước. Dùng đũa quấy đều lên.
- Đổ vào các đĩa nhân đã chuẩn bị ở trên. Sau đó, để đĩa ở một chỗ cố định cho đông hẳn. Rắc lạc và gan thái lát lên trên là bạn đã hoàn thành món Tiết Canh Vịt.
Tiết Canh Vịt sau khi làm xong phải đông sánh như thạch, màu đỏ tươi, nhân giòn mềm, không bị cứng bởi xương và sạch sẽ. Vị ngon vừa phải. Chỉ cần vắt thêm chút chanh và cho thêm chút lá mùi tàu vào, món Tiết Canh Vịt sẽ trở nên ngon tuyệt vời.
Cách chữa Tiết Canh Vịt không đông
Nếu món Tiết Canh của bạn không đông, có thể do phần nước đun sôi để nguội ở bước chuẩn bị pha quá mặn hoặc quá nhạt. Tuy nhiên, vẫn có cách để chữa Tiết Canh không đông:
- Nếu bị mặn: Hòa thêm 1 thìa cà phê mì chính + 2 muôi nước đun sôi để nguội, đổ vào bát Tiết Canh rồi ngoáy đều. Sau đó, để yên.
- Nếu bị quá nhạt: Hòa 2 thìa nước mắm + 1 muôi nước đun sôi để nguội, đổ vào bát Tiết Canh và ngoáy đều. Sau đó, để yên.
Đảm bảo nếu bạn chữa theo cách trên, đĩa Tiết Canh của bạn sẽ đông.
Đó là cách làm Tiết Canh Vịt ngon và an toàn, đông giống như thạch mà tôi muốn chia sẻ với các bạn. Hi vọng với những hướng dẫn này, bạn sẽ làm thành công!
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các món ăn và công thức làm món ngon mỗi ngày tại Blog PasGo.
