Cách nấu lẩu bò ngon sẽ giúp bạn đổi vị cho bữa ăn gia đình hay thậm chí là kinh doanh, nâng cao thu nhập. Có rất nhiều loại lẩu bò được nấu từ nhiều phần thịt khác nhau, trong đó phải kể đến như lẩu đuôi bò, lẩu bò gân, lẩu xương bò, lẩu lòng bò, lẩu bò nhúng, lẩu bò thập cẩm…
Lẩu bò là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Đây là một món ăn hấp dẫn bởi hương vị dễ ăn, phù hợp với nhiều người. Không chỉ dừng lại ở đó, lẩu bò còn là món ăn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể người dùng. Dưới đây là chi tiết thành phần nguyên liệu và cách làm lẩu bò để bạn có thể dễ dàng thực hiện. Đặc biệt, bạn còn được cung cấp chi tiết tỷ lệ gia vị ướp bò để món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn. Với công thức này, bạn sẽ làm hài lòng vị giác những người thưởng thức.
Nguyên liệu nấu lẩu bò
Dụng cụ
- 4 cây sả đập dập, 1 cây để cắt lát mỏng để cho vào nước chấm.
- Gừng, nấm rơm, hành tây, quế, hoa hồi, đinh hương.
- Bắp hoa bò, mỡ gầu.
Cách nấu lẩu đuôi bò
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đập dập 4 cây sả, 1 cây còn lại bạn cắt lát mỏng để cho vào nước chấm.
- Rửa sạch gừng, đập dập.
- Cắt bỏ chân nấm rơm và rửa sạch.
- Bỏ vỏ hành tây và cắt múi cau.
- Rang thơm quế, hoa hồi, đinh hương trong chảo.
- Rửa sạch bắp hoa bò, để ráo và thái lát mỏng để nhúng cùng nước lẩu khi ăn.
- Rửa sạch mỡ gầu và để ráo.
- Sơ chế đuôi bò: Khi mua đuôi bò về, bạn dùng đồ khò thui qua phần da bên ngoài hoặc bạn cũng có thể nhờ người bán làm giúp bạn công đoạn này. Sau đó, cạo lớp cháy khét, rửa sạch lớp cháy, chặt thành từng đoạn nhỏ và rửa thật sạch lại. Tiếp theo, bạn cho tất cả phần đuôi bò vào nồi cùng với 1 ít gừng đập dập, 1 muỗng cà phê muối, đổ nước vừa nhập thịt, bắt lên bếp đun sôi trong khoảng 1 phút. Tiếp theo, bạn đổ nước và rửa lại đuôi bò thêm 1 lần nữa cho thật sạch.
Bước 2: Ướp đuôi bò
- Sau khi đã sơ chế sạch, bạn cho đuôi bò vào âu lớn và ướp cùng với 1.5 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt trong khoảng thời gian ít nhất 10 phút để thấm gia vị.
Bước 3: Hầm nước dùng
- Để hầm đuôi bò mềm nhanh, bạn nên sử dụng nồi áp suất (Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể cho vào nồi thường hầm trên lửa vừa trong khoảng 2 giờ). Trước hết, bạn xào sơ tỏi băm, gừng, sả trong nồi áp suất cho dậy mùi thơm, sau đó thả mỡ gầu, đuôi bò vào xào cho săn và sau đó cho ½ lít nước + quế, hoa hồi, nụ đinh hương đã rang vào nồi, đun trong khoảng 10 – 15 phút.
Bước 4: Nấu nước lẩu
- Khi đuôi bò mềm, bạn tắt bếp, xả hơi nồi áp suất, mở nắp, thêm vào nồi khoảng 700ml – 1 lít nước đun cho nước sôi trở lại nêm vào 4 muỗng canh tương đen, 2 muỗng canh tương ớt và nếm thử, điều chỉnh gia vị lại cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Bước 5: Làm nước chấm
- Cho khoảng 3 cục chao, 3 muỗng cà phê nước chao, 2 muỗng cà phê đường vào một chén, đánh đều cho đường tan ra. Tiếp theo, bạn cho vào 1 muỗng cà phê sa tế và sả cắt lát vào, trộn đều lên.
Bước 6: Thưởng thức và trình bày
- Múc nước hầm bò cùng với đuôi bò ra nồi lẩu, đun sôi rồi cho đậu hũ non, nấm, hành tây, nhúng thịt bắp bò đã cắt mỏng vào. Bạn có thể ăn kèm với bún, mì, bánh phở, nhúng với các loại rau như tần ô, cải xanh, rau má, mồng tơi… và chấm cùng chao đã hướng dẫn ở bước 5. Bạn cũng có thể thêm các loại rau nêm như hành lá, tía tô để hoàn chỉnh hương vị cho món ăn.
Yêu cầu thành phẩm
- Đuôi bò mềm thơm bên trong nhưng lớp da phải giòn, không bị nát.
- Nước lẩu đậm đà, ngọt thanh và có mùi thơm đặc trưng của thịt bò.
Một số lưu ý khi nấu lẩu bò:
- Nên sử dụng quế, hoa hồi, đinh hương để tạo nên hương thơm thanh, dễ chịu cho nước lẩu. Cuối cùng, nếu bạn sử dụng tương đen và tương ớt sẽ giúp nước lẩu đậm hơn, hậu cũng có vị ngọt dễ ăn.
- Đối với đuôi bò, bạn nhất định phải ướp qua gia vị, sau đó mới ninh. Đuôi bò sau khi nấu xong có lớp da giòn, thịt bên trong mềm, ngọt mới đạt yêu cầu.
Cách chọn thịt bò cho món lẩu:
- Khi chọn thịt bò nhúng cho món lẩu, bạn nên chọn loại bắp hoa vì đây là phần thịt non, có lẫn chút gân nên khi ăn sẽ cảm nhận trọn vẹn độ mềm lẫn một chút dai giòn rất hấp dẫn.
- Cách chọn đuôi bò ngon là phải có phần thịt đỏ tươi, mỡ trắng và cứng. Bạn tuyệt đối không nên chọn những phần thịt đuôi có màu đỏ sẫm có thể đấy là hàng cũ, không ngon, đặc biệt ảnh hưởng đến chất lượng món ăn cũng như sức khỏe người dùng. Phần gân trên đuôi phải cứng và trắng.
Cách xử lý mùi hôi:
- Sau khi mua đuôi bò về, bạn nên ngâm trong nước để chúng ra sạch tiết. Tiếp theo, bạn thui đuôi bò bằng than, lửa rơm, đồ khò hoặc có thể đặt trực tiếp lên bếp ga cho lớp da hơi cháy xém, chuyển sang màu vàng là được. Sau đó, bạn cạo lông cũng như lớp cháy khét, rửa sạch lại.
- Bạn trút đuôi bò vào nồi nước, thêm vài lát gừng, rượu trắng đun sôi khoảng 1 – 3 phút rồi đổ ra bỏ nước chần, rửa lại đuôi bò thêm 1 lần nữa là đã khử được mùi hôi, tanh.
Cách nấu lẩu bò có thể ứng dụng cho các bữa ăn gia đình, những cuộc sum họp bạn bè hoặc thậm chí là kinh doanh. Món lẩu bò thân thiện với nhiều người, đậm đà và bổ dưỡng. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách nấu lẩu bò thập cẩm và lẩu đuôi bò hoặc muốn chinh phục những bí quyết nấu lẩu chuyên nghiệp, bạn có thể tham khảo lớp Chuyên đề Lẩu bò tại Hướng Nghiệp Á Âu. Trong khóa học này, bạn sẽ được học cách chọn, sơ chế và bảo quản nguyên liệu, kỹ thuật nấu nước dùng lẩu bò, xử lý lòng bò, nêm nếm gia vị, pha xốt chao và trình bày món ăn. Các chuyên gia đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ hướng dẫn bạn từng bước một.
Mọi thông tin chi tiết về chương trình học nấu lẩu bò, bạn có thể tham khảo trên trang web Cá Tầm Giống hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn và hỗ trợ. Hãy tham gia khóa học để trở thành một đầu bếp lẩu bò giỏi nhất và tự tin phục vụ cho gia đình và bạn bè của bạn!
*Note: This article has been revised and optimized for SEO purposes. Image credits go to Cá Tầm Giống và Bếp Trưởng.
