Bạn đã bao giờ thưởng thức dưa cải chua ngọt giòn, chua dịu trong các bữa cơm truyền thống chưa? Nếu chưa, hãy thử ngay cách làm dưa cải chua ngọt đơn giản nhưng đầy hương vị này. Bạn chỉ cần chuẩn bị rau cải, muối và đường là có thể tạo ra món ăn thơm ngon này.
Lợi ích của dưa cải chua ngọt
Tương tự như các loại thực phẩm lên men khác, dưa cải muối giàu vi khuẩn có lợi, đặc biệt là vi khuẩn Lactobacillus. Chúng hỗ trợ sức khỏe đường ruột và tăng cường chức năng hệ thống miễn dịch.
Công việc muối dưa cải chính là kết quả của quá trình lên men, trong đó vi khuẩn lactic phát triển với nồng độ muối từ 1,2 – 2,5%. Muối tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, giúp rau cải lên men nhanh chóng và tốt cho sức khỏe. Muối cũng ngăn chặn sự phát triển của các vi khuẩn khác như nấm mốc, đảm bảo quá trình lên men diễn ra suôn sẻ. Ngoài ra, muối cũng giúp dưa cải giòn mà không bị nhũn.
Nguyên liệu muối dưa cải
- Rau cải: 1kg
- Hành lá: 1 nắm nhỏ
- Hành tím: 5-6 củ
- Muối hạt: 30g
- Đường vàng: 30g
- Nước lọc: 700ml
Để đảm bảo chất lượng, hãy chọn loại rau cải bẹ dày, rau bánh tẻ không quá non cũng không già quá. Rau quá non sẽ nhanh bị khú, còn rau cải già sẽ có vị đắng. Hãy chọn những loại rau sạch, không có thuốc bảo vệ thực vật để đảm bảo an toàn.
Cách làm dưa cải chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cắt bỏ cuống già và tách bẹ của rau cải. Rửa sạch rau nhiều lần với nước. Cắt rau cải thành từng khúc và rải ra nia hoặc mẹt. Phơi rau dưới ánh nắng trong khoảng 2-3 giờ để ráo và héo. Quá trình phơi rau là bước quan trọng giúp rau cải giòn và không bị hỏng khi lên men.
- Bóc vỏ hành tím và thái lát. Rửa sạch hành lá và cắt khúc.
Bước 2: Nấu hỗn hợp muối và đường
- Cho nước, muối và đường vào nồi. Đặt lên bếp và đun sôi, khuấy nhẹ để đường tan hết.
Bước 3: Muối dưa cải chua ngọt
- Xếp rau cải đã phơi héo, hành tím và hành lá vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng.
-
Đổ hỗn hợp muối đường ấm khoảng 70 độ vào hũ. Dùng vỉ nén để đảm bảo rau chìm hoàn toàn trong nước. Đậy kín nắp và bảo quản ở nơi thoáng mát.
-
Sau 2 ngày, dưa cải muối chua ngọt đã sẵn sàng để thưởng thức. Dưa cải sẽ có màu vàng óng, vị giòn, chua ngọt hài hòa. Nếu muốn dưa chua đạt độ chua ưa thích, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh thêm một vài ngày nữa.
Cách muối dưa bắp cải chua ngọt
Bắp cải muối cũng là một món ăn kèm phổ biến trong các bữa cơm Việt. Với cách làm dưa bắp cải chua ngọt, bạn chỉ cần nửa ngày là có thể thưởng thức những cây bắp cải giòn, chua ngọt hòa quyện.
Nguyên liệu làm dưa bắp cải
- Bắp cải: 500g
- Cà rốt: 1 củ
- Rau răm: 1 mớ
- Muối tinh: 1 thìa
- Đường: 50g
- Giấm trắng: 100g
- Nước: 500g
Hãy chọn bắp cải trắng hoặc tím tuỳ theo sở thích. Chọn những cây bắp cải chắc tay, cuộn chắc và đầu bắp cải dày khép kín. Bạn có thể chọn bắp cải Đà Lạt có cuộn tròn và màu xanh nhạt để đạt được độ giòn và ngọt tốt hơn.
Cách làm dưa bắp cải chua ngọt
- Cắt bắp cải thành sợi mỏng sau khi đã bỏ phần lõi cứng ở giữa. Rửa sạch và để ráo nước.
-
Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và bào sợi hoặc tỉa hoa. Rửa sạch rau răm.
-
Co bắp cải và cà rốt vào một cái âu lớn. Thêm muối và trộn nhẹ nhàng để ra bớt nước. Dùng tay bóp mạnh để làm bắp cải mềm ra và sau đó dùng khăn vải sạch để nắm cho hết nước.
-
Cho đường, giấm trắng và nước vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, khuấy cho đường tan hết. Tắt bếp và để hỗn hợp giấm đường nguội.
-
Cho bắp cải, cà rốt và rau răm vào hũ thủy tinh đã được rửa và tiệt trùng bằng nước nóng. Đổ hỗn hợp giấm đường vào hũ. Sử dụng vỉ nén hoặc viên đá nén để đảm bảo bắp cải chìm hoàn toàn trong nước. Đậy kín nắp và để trong chỗ mát ít nhất 10 giờ trước khi thưởng thức. Sau 2 ngày, dưa bắp cải chua ngọt đã sẵn sàng để bảo quản trong tủ lạnh.
Trên đây là 2 cách muối dưa cải chua ngọt mà Cá Tầm Giống chia sẻ cùng bạn. Dưa cải muối không chỉ là món ăn kèm tuyệt vời mà còn có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác như canh chua, dưa cải kho thịt, lòng xào dưa chua,… Chúc bạn thành công trong việc làm dưa cải chua ngọt!
