Bạn có thể đã từng thấy những chiếc há cảo trong suốt như pha lê Teochew này tại các địa điểm nhà hàng dim sum. Chúng thường được phục vụ trong một nồi hấp tre và có vỏ há cảo trong suốt. Nhân bánh bao Teochew bao gồm nhiều loại nguyên liệu cắt nhỏ được xào cho đến khi có mùi thơm và nêm với nước sốt đơn giản. Sau đó, chúng được trộn với hẹ thái nhỏ và đậu phộng giòn. Như bạn có thể tưởng tượng, sự kết hợp giữa kết cấu và hương vị rất hấp dẫn và bây giờ bạn đang tự hỏi bạn có thể ăn bao nhiêu chiếc trong một lần thưởng thức đúng không?
Ai mà không thích há cảo chứ? Lựa chọn thì vô vàn – súp, hoành thánh hay há cảo trong suốt – và mỗi loại có thể được làm theo nhiều cách khác nhau, từ hấp đến luộc và chiên. Trong khi có nhiều người trong chúng ta thưởng thức há cảo đóng gói, tại sao bạn không thử trổ tài làm há cảo tươi tại nhà. Dưới đây là một số công thức nấu há cảo 100% từ rau củ yêu thích của chúng tôi mà cả người ăn mặn và người ăn chay đều thích. Hãy cùng Củ và Rễ khám phá nhé:
Cách làm há cảo trong suốt dim sum
THÀNH PHẦN:
Nhân há cảo:
- 3 oz [90g] đậu phụ thái hạt lựu
- 3 oz nấm đùi gà thái hạt lựu
- 40g cà rốt băm nhuyễn
- 1 cọng cần tây thái nhỏ
- 2 muỗng canh củ năng băm nhuyễn
- 2 muỗng canh củ cải muối băm nhuyễn
- Dầu ăn
- Bột ngô *
- 200 g hẹ băm nhuyễn
- ½ chén đậu phộng rang
Gia vị:
- 1 muỗng canh dầu hào chay
- 1 thìa xì dầu
- 1 thìa dầu mè
- 1 muỗng canh rượu ShaoXing tùy chọn
- Tiêu trắng
Bột há cảo:
- 120 g bột mì
- 70 g bột sắn
- 30 g bột khoai lang
- ¼ muỗng cà phê muối
- 250 ml nước
- ½ thìa dầu trung tính
Các thành phần khác:
- Dầu hành
- Sốt Hoisin
- Tương ớt
HƯỚNG DẪN:
- Trộn các thành phần gia vị trong một cái bát cho đến khi hỗn hợp đều.
- Chuẩn bị nhân bánh: Làm nóng chảo chống dính lớn rồi cho một muỗng canh dầu vào. Xào đậu phụ và nấm cho đến khi chín vàng.
- Thêm cà rốt, cần tây, củ cải đã luộc, hạt dẻ và tiếp tục nấu trong khoảng một phút nữa.
- Nêm nếm với nước sốt đã chuẩn bị và xào cho đều. Cho hỗn hợp bột bắp vào khuấy đều rồi tắt bếp. Tắt bếp và chuyển hỗn hợp ra bát.
- Cho hẹ cắt nhỏ và đậu phộng rang vào. Nếm thử gia vị cho phù hợp nếu cần. Đặt sang một bên để hạ nhiệt.
- Để làm vỏ bánh bao, khuấy đều tinh bột mì, tinh bột sắn, bột khoai lang và muối trong bát cho đến khi hỗn hợp đều.
- Đổ đầy 250ml nước vào nồi và đun sôi lăn tăn.
- Sử dụng một cây lăn, khuấy nước nóng vào các nguyên liệu khô. Lưu ý: Khi bạn cho nước nóng vào, một ít bột sẽ ngay lập tức chuyển sang màu trong mờ.
- Cố gắng gom càng nhiều bột từ bát càng tốt để tạo thành bột. Nếu bột có vẻ quá khô, hãy thêm một ít nước ở nhiệt độ phòng, mỗi lần một thìa canh.
- Sau đó, thêm dầu và nhào cho đến khi tất cả đều. Đậy nắp chặt bát và để yên trong 5 phút.
- Trong khi đó, cắt ra 10 hình chữ nhật bằng giấy nén và để sang một bên.
- Đánh bột nhẹ bề mặt gia công bằng tinh bột sắn. Vặn bột ra và nhào thành bột mềm sau đó chia thành 10 phần bằng nhau.
- Làm lần lượt từng phần bột và giữ phần bột còn lại trong bát đậy kín để tránh bị khô. Cán từng viên bột thành một chiếc bao tròn có đường kính 4 inch với nhân dày ở giữa.
- Đặt một thìa nhân đầy vào giữa và xếp nếp cho kín sau đó chuyển sang giấy nén.
- Đổ đầy nước vào nồi hấp và đun sôi lăn tăn.
- Chuyển bánh bao đã gói vào giá hấp bên trong và đặt chúng vào tủ hấp.
- Hấp trên lửa lớn trong 10 phút. Mở nắp và quét một lớp dầu hành mỏng để bánh bao không bị khô.
- Thưởng thức há cảo nóng với một bên hoisin và tương ớt.
Cách làm há cảo hấp đơn giản
THÀNH PHẦN:
- 1 miếng đậu phụ
- 1/2 chén cà rốt băm nhuyễn
- 1/2 chén bắp cải băm nhuyễn
- 2 thìa ớt đỏ băm nguyễn
- 2 thìa hành lá băm nhuyễn
- 2 thìa cà phê gừng tươi băm nhuyễn
- 1 thìa lá ngò xắt nhỏ
- 1 thìa xì dầu
- 1 muỗng canh sốt hoisin
- 2 thìa cà phê dầu mè
- 1 quả trứng, đánh nhẹ
- 1 thìa cà phê muối kosher
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen mới xay
- Bát nước, cùng với nước bổ sung cho nồi hấp
- 35 đến 40 gói hoành thánh nhỏ
- Xịt chống dính rau củ, dùng cho tủ hấp.
HƯỚNG DẪN:
- Làm nóng lò ở 200 độ F.
- Cắt đôi miếng đậu phụ theo chiều ngang và đặt giữa các lớp khăn giấy. Đặt lên đĩa, úp một đĩa khác và đặt một cái hộp nhỏ ở trên để chêm lại. Để yên trong 20 phút. Sau 20 phút, cắt đậu phụ thành khối và cho vào một bát trộn lớn. Cho cà rốt, bắp cải, ớt đỏ, hành lá, gừng, ngò, xì dầu, hoisin, dầu mè, trứng, muối và tiêu vào. Khuấy nhẹ để tạo hỗn hợp.
- Để tạo hình há cảo, lấy 1 miếng gói hoành thánh, dùng khăn ẩm phủ lên các miếng khác. Dùng nước chải nhẹ các cạnh của miếng gói. Đặt 1/2 thìa cà phê hỗn hợp đậu phụ đã vo tròn vào giữa miếng giấy gói. Hình dạng như mong muốn. Đặt trên chảo và phủ khăn ẩm. Lặp lại quy trình cho đến khi hết nhân.
- Sử dụng thiết bị hấp bạn chọn, cho 4 đến 8 ml nước đun ở lửa vừa. Xịt nhẹ lên bề mặt nồi hấp bằng bình xịt chống dính rau củ để chống dính. Đặt càng nhiều bánh bao vào vỉ hấp càng tốt, không chạm vào nhau. Đậy vung và hấp từ 10 đến 12 phút trên lửa vừa. Lấy bánh bao từ nồi hấp ra đĩa và thưởng thức.
Cách làm súp há cảo
THÀNH PHẦN CHO 6 NGƯỜI ĂN
- 125g bột mì
- 1 thìa cà phê bột nở
- ½ thìa cà phê muối
- 4 muỗng canh dầu ô liu
- ½ cốc nước ấm (120 mL)
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 2 củ cà rốt, thái hạt lựu
- 2 tép tỏi băm
- 1 thìa cà phê thì là khô
- ½ thìa xô thơm khô
- ½ muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
- ½ thìa cà phê tiêu
- 400g khoai tây, thái hạt lựu
- 1L chén nước luộc rau
- Lá quế, mùi tây tươi, cắt nhỏ để ăn kèm
HƯỚNG DẪN:
- Trộn đều bột mì, bột nở và muối trong bát nhỏ. Tạo thành một cái hố ở giữa hỗn hợp khô, dầu ô liu vào nước ấm. Trộn cho đến khi bột tạo thành một quả bóng dính. Đậy khăn lên và để sang một bên.
- Trong nồi lớn, thêm dầu ô liu ở lửa vừa. Khi dầu bắt đầu sủi tăm, cho hành tây và cà rốt vào và nấu trong khoảng 4-5 phút hoặc cho đến khi hành tây chuyển sang màu mờ nhạt.
- Cho tỏi, thì là, xô thơm và hạt tiêu vào và nấu thêm 2-3 phút cho đến khi các loại thảo mộc có mùi thơm.
- Cho khoai tây, nước luộc rau vào, đun sôi.
- Giảm nhiệt ở mức trung bình-cao và đun nhỏ lửa khoảng 8 phút hoặc cho đến khi khoai tây chín khoảng 75 phần trăm.
- Cẩn thận thả những viên bột bánh bao có đường kính khoảng 2 cm vào.
- Để bánh bao nhỏ lửa trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi bánh dai và chín.
- Hãy trang trí với nhiều mùi tây và quế tươi.
- Thưởng thức!
Cuối cùng, nếu bạn đang tìm kiếm một công thức há cảo thuần chay đầy dinh dưỡng mà ngại chế biến, hãy thử những chiếc há cảo thơm ngon từ Cá Tầm Giống. Đó là sự kết hợp thuần khiết giữa nguyên liệu và công thức độc quyền cho những chiếc há cảo khác biệt, ngon và hợp với bất kỳ khẩu vị nào!
Xem thêm các bài viết liên quan khác:
