Hạt đác hay còn được gọi là hột đác là một loại đặc sản đến từ vùng đất Nha Trang, và nó rất được ưa chuộng. Hạt đác thường được rim cùng với các loại trái cây như dứa, dâu, chanh leo, để ăn chè hay sữa chua, tạo nên hương vị tuyệt vời. Vậy bạn đã biết cách rim hạt đác chưa? Cùng tìm hiểu ngay hướng dẫn dưới đây nhé.
Hạt đác – Loại hạt đặc biệt
Hạt đác, hay còn gọi là hột đác, là hạt được lấy từ quả của cây đác – một loại cây rừng chỉ có ở vùng đất Nha Trang. Khi nhìn qua, hạt đác giống khá nhiều hạt chà là ở miền Tây, nhưng thực tế hai loại này hoàn toàn khác nhau. Cây đác có hình dạng giống cây dừa, quả đác cũng giống quả dừa non. Sau khi thu hoạch, người ta đốt và bóc vỏ, chỉ lấy phần hạt trắng đục bên trong. Hạt đác có thể ăn sống nhưng không có vị gì đặc biệt, thường người ta rim hạt đác để ăn và chế biến các món chè.
Hạt đác rim không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, loại hạt này được lấy từ cây cao, không có sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, vì vậy rất an toàn cho sức khỏe. Hạt đác chứa ít calo và chất béo, giàu vitamin và các khoáng chất như sắt, kali, magi,… giúp xương chắc khỏe. Việc ăn hạt đác thường xuyên giúp tăng HDL cholesterol, tốt cho sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, hạt đác còn có công dụng làm đẹp tuyệt vời, giúp da mịn màng và ngăn ngừa lão hóa hiệu quả.
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều hạt đác rim sẵn. Tuy nhiên, chúng thường chứa chất bảo quản không tốt cho sức khỏe. Để đảm bảo an toàn và có thể chế biến theo ý thích, bạn có thể mua hạt đác tươi và tự rim với các vị trái cây khác nhau. Cách rim hạt đác cũng rất đơn giản, thường người ta rim hạt đác với dứa, chanh leo, dâu tây, dâu tằm, hoa đậu biếc hay bất cứ vị trái cây nào mà bạn thích. Hãy cùng xem cách làm ngay dưới đây nhé.
Cách rim hạt đác với dứa
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Hạt đác tươi: 1kg
- Đường phèn: 300g
- Dứa: 1/2 quả to
- Gừng: 1 củ
Để đạt được hương vị rim hạt đác ngon, việc lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng. Bạn cần phải có kinh nghiệm trong việc chọn hạt đác, vì nếu không phải dân bản địa thì khó để phân biệt hạt đác ngon. Thường thì hạt đác tươi ngon sẽ có màu trắng đục, tránh chọn những hạt màu trắng trong suốt vì chúng đã được tẩy trắng. Bấm nhẹ vào hạt thấy mềm thì đó là những hạt ngon, còn hạt đác non sẽ ngon hơn. Tránh chọn hạt đác già sẽ bị cứng và ăn dai.
Các bước rim hạt đác với dứa:
Bước 1: Sơ chế hạt đác
- Rửa hạt đác với nước lạnh 2-3 lần để loại bỏ nhớt. Ngâm hạt đác với 1 quả chanh tươi và 1 thìa muối trong vòng 20 phút để loại bỏ mùi hạt đác.
- Đun sôi một nồi nước, cho hạt đác vào luộc khoảng 5 phút. Sau đó vớt hạt đác ra xả lại bằng nước lạnh và để ráo.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Gọt vỏ dứa, cắt dứa thành từng miếng nhỏ.
- Đun sôi một nồi nước, cho dứa vào trụng qua khoảng 2 phút. Quá trình này rất quan trọng, giúp hạt đác không bị lên men.
- Cạo vỏ gừng và thái thành những sợi nhỏ.
Bước 3: Ướp hạt đác với dứa
- Cho hạt đác, dứa, gừng, đường phèn vào nồi hoặc âu lớn, sau đó trộn đều. Ướp trong khoảng 30 phút để đường tan chảy và ngấm vào các nguyên liệu.
Bước 4: Rim hạt đác với dứa
- Cho hạt đác và dứa đã ướp đường vào nồi. Đun lửa vừa cho đường tan hoàn toàn và ngấm vào hạt đác. Không cần cho thêm nước vì hạt đác đã ngấm đủ nước. Rim cho đến khi đường sánh lại và hạt đác chuyển màu trong veo.
Hạt đác rim dứa có vị chua chua, ngọt ngọt, và thơm mùi dứa. Sau khi nguội, bạn có thể cho hạt đác vào hũ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Cách rim hạt đác chanh leo
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Hạt đác tươi: 1 kg
- Chanh leo: 4 quả
- Đường phèn hoặc đường trắng: 200g (có thể thêm tùy theo độ ngọt mong muốn)
Các bước rim hạt đác với chanh leo:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế hạt đác như đã hướng dẫn ở trên.
- Cắt chanh leo làm đôi và lấy phần thịt bên trong.
Bước 2: Ướp nguyên liệu
- Cho hạt đác, chanh leo và đường vào một bát lớn. Ướp cho khoảng 30 phút để ngấm.
Bước 3: Rim hạt đác chanh leo
- Cho nguyên liệu đã ướp vào nồi. Đun lửa to đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ. Đảo vài lần để đường tan hoàn toàn, rim cho đến khi đường hòa vào hạt đác và hạt đác chuyển sang màu trong.
Cách rim hạt đác dâu tằm
Hạt đác rim dâu tằm không chỉ có màu đỏ đẹp mắt mà còn tốt cho sức khỏe. Quả dâu tằm tốt cho hệ tiêu hóa, hệ tim mạch, tăng cường tuần hoàn máu, và hỗ trợ ngăn ngừa các vấn đề liên quan đến mắt.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Hạt đác: 1kg
- Dâu tằm: 500g
- Đường phèn: 200g
Các bước rim hạt đác với dâu tằm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế hạt đác như đã hướng dẫn ở trên.
- Lựa chọn những quả dâu tằm chín đỏ và tươi mới, không bị dập. Rửa sạch dâu và cho vào nồi nước sôi trụng qua khoảng 2 phút để tránh dâu lên men khi rim. Vớt dâu tằm ra để ráo nước. Chia dâu tằm thành hai phần, một nửa để nguyên cả quả và một nửa xay nhuyễn.
Bước 2: Ướp nguyên liệu
- Cho hạt đác, dâu tằm và đường phèn vào một bát lớn. Ướp khoảng 30 phút để ngấm đều.
Bước 3: Rim hạt đác với dâu tằm
- Cho toàn bộ nguyên liệu đã ướp vào nồi. Rim ở lửa nhỏ đến khi cạn nước.
Một số cách rim hạt đác khác
Ngoài những cách rim hạt đác với các vị trái cây như trên, bạn cũng có thể tạo màu cho hạt đác rim bằng cách sử dụng màu tự nhiên từ các loại củ quả. Ví dụ như tạo màu xanh từ nước cốt lá dứa, màu lam từ hoa đậu biếc, màu đỏ từ nước ép quả thanh long hoặc củ dền…
Theo thông thường, hoa quả tươi khi tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ mất màu sắc và chất dinh dưỡng, vì vậy bạn cần phải biết cách ướp để hạt đác rim có màu sắc đẹp nhất. Bạn có thể chia phần nước cốt thành hai phần, một phần để ướp cùng hạt đác khi ướp đường, phần còn lại để rim cùng khi hạt đác gần chín.
Hạt đác rim trà xanh
- Mình thường rim đác với trà xanh. Lượng đường vẫn giữ nguyên như cách trước đó. Thêm 12g trà xanh cho 500g hạt đác. Một nửa hạt đác được ướp trước khi sên, nửa còn lại được hòa nước ấm để trà tan, sau đó rim đến khi hạt đác chuyển màu.
Hạt đác rim hoa đậu biếc
- Tương tự như rim trà xanh, mình cũng sử dụng 15g hoa đậu biếc tươi, ngâm trong 50ml nước nóng (mình thích màu đậm). Một nửa của hạt đác được ướp cùng hoa đậu biếc, nửa còn lại được thêm vào sau cùng. Rim ở lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn, hạt đác chuyển màu.
Như vậy là đã có những cách rim hạt đác đơn giản và cực ngon mà bạn có thể tự làm tại nhà. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể rim hạt đác với lá dứa, hạt đác với cam, hạt đác với hoa đậu biếc,… để có những món rim hạt đác đầy màu sắc. Hạt đác rim có thể ăn trực tiếp hoặc chế biến thành sữa chua hạt đác, chè hạt đác. Thưởng thức một miếng hạt đác béo béo, giòn giòn, bạn có thể ăn nhiều mà không bị ngán. Chúc bạn thành công với cách làm này nhé.
Hãy truy cập Cá Tầm Giống để biết thêm thông tin về hạt đác và các loại cá tầm giống khác nhé!
