Tráng dương, an thai, chữa suy dinh dưỡng,… là những tác dụng thần kỳ của thịt ếch. Vì vậy, thịt ếch đã trở thành nguồn nguyên liệu chế biến cho rất nhiều món ngon. Trong số đó, lẩu ếch măng cay được đánh giá là một món ăn ngon vừa ngọt vừa đậm, không kém phần hấp dẫn so với các món trong nhà hàng. Vậy còn chần chừ gì mà không cùng Cá Tầm Giống tìm hiểu cách làm lẩu ếch măng cay ngay nhỉ?
Những lưu ý quan trọng khi làm thịt ếch
- Loại bỏ ruột ếch và lột sạch da ếch. Đây là những bộ phận chứa rất nhiều giun, sán trong quá trình sống.
- Tách hết những đường gân trên đùi ếch. Đây là nơi chứa nhiều ấu trùng gây bệnh.
- Loại bỏ phần sống lưng của ếch vì chứa thuốc gây tê và chất gây hại đến sức khỏe con người.
- Ngâm thịt ếch với rượu trắng và gừng để diệt khuẩn và khử mùi hôi của thịt ếch.
Nguyên liệu của lẩu ếch măng cay
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu nồi lẩu ếch ngon gồm:
- Ếch đã sơ chế sạch: 2kg
- Xương ống: 1kg
- Măng lá và măng củ: 1kg
- Váng đậu: 200 gr
- Rau muống, hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tàu
- Tỏi, sả, ớt, bột nghệ, ớt, chanh
- Dầu ăn, gia vị, hạt nêm
- Bún hoặc mỳ tôm ăn kèm tùy sở thích.
Cách làm lẩu ếch
Bước 1: Làm nước dùng
- Tỏi, sả bóc vỏ, đập đập. Tỏi chia thành 2 phần.
- Xương ống rửa sạch. Luộc sơ lần đầu để xương ra hết chất cặn bẩn. Sau đó, rửa sạch xương và đun cùng 1 lít nước lọc để lấy nước dùng. Ninh xương nhỏ lửa khoảng 1 tiếng để nước dùng có hương vị thơm ngọt.
- Trong quá trình ninh xương, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
- Chiên váng đậu cho đến khi vàng giòn.
Bước 2: Tẩm ướp thịt ếch
- Ếch đã sơ chế sạch được ướp với 1 thìa canh bột nghệ, 1 thìa bột canh hoặc hạt nêm, và 1/2 số tỏi đập dập. Trộn đều các nguyên liệu và ướp trong khoảng 30 phút để thịt ếch ngấm đều gia vị đậm đà.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu nhúng lẩu ếch
- Măng củ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, luộc măng củ và măng lá sơ để khử độc, sau đó rửa sạch và vắt ráo.
- Hành hoa, mùi tàu, lá lốt, lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ và bày ra đĩa.
- Rau muống chọn những cây non, rửa sạch và bày ra đĩa. Nấm hương rửa sạch và ngâm nở.
Bước 4: Xào thịt ếch
- Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu đã nóng thì cho thịt ếch đã ướp vào, thêm sa tế và đảo đều.
- Xào đến khi thịt ếch có màu vàng, sau đó cho măng củ và măng lá vào xào cùng với ếch. Nêm gia vị cho vừa miệng.
- Tiếp tục thêm hành lá, mùi tàu, và 1/2 quả ớt bằm nhỏ nếu thích cay. Đảo đều và trút phần ếch xào măng ra đĩa.
Bước 5: Hoàn thành nồi lẩu ếch măng cay
- Cho dầu ăn vào chảo, thêm sả và tỏi vào phi thơm. Tiếp theo, thêm măng củ còn lại vào xào.
- Trút nước dùng xương ống đã ninh đủ ngọt vào nồi, đun sôi và nêm gia vị hạt nêm cho vừa miệng.
- Cuối cùng, thêm nước lẩu và nấm hương đã ngâm nở vào nồi nước dùng.
Lẩu ếch măng cay có hương vị đậm đà, miếng măng chua cay ngon tuyệt vời. Đây sẽ là một món ăn thú vị cho bữa tiệc cuối tuần hoặc khi có khách đến chơi nhà. Hy vọng qua công thức chia sẻ trên, bạn đã biết cách làm lẩu ếch măng cay thơm ngon đúng điệu! Đừng quên thường xuyên ghé thăm Cá Tầm Giống để tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác nhé!
