Mắm cá linh là một loại mắm thơm ngon, có thể được sử dụng để chế biến các món như cá kho, canh chua hay lẩu. Dưới đây, chúng ta sẽ tìm hiểu về hai cách làm mắm cá linh độc đáo: cách làm truyền thống và cách làm mắm cá linh xay.
1. Cách làm nước mắm cá linh truyền thống
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá linh đồng: 30 kg
- Muối: 10 kg
- Dầu khóm
- Lọc mắm
- Lu đựng nước mắm
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nước mắm cá linh thơm lừng. Ảnh: Internet.
1.2. Cách làm nước mắm cá linh đồng thơm ngon
- Rửa sạch cá linh và cho vào lu trộn với 10 kg muối theo tỉ lệ là 3 cá: 1 muối.
- Sau khoảng 6 tiếng, bạn cho vào vài trái khóm trộn với cá rồi đem phơi nắng. Điều này giúp nước mắm cá linh có màu đỏ tự nhiên.
- Ủ cá trong thời gian phù hợp, tùy vào kích cỡ của cá. Ủ càng lâu, mắm càng ngon.
- Sau khi ủ ít nhất 12 tháng, bạn chuyển sang giai đoạn nấu mắm. Đây là giai đoạn quan trọng nhất trong quá trình làm mắm cá linh. Hãy cho mắm vào nồi đun và không để lửa tắt, đồng thời hớt bọt nước mắm liên tục. Điều này giúp mắm không bị lên mùi và màu mắm sẽ trong suốt.
Phơi nắng cá linh trước sau đó đem nấu sôi và thường xuyên vớt bọt để mắm được trong. Ảnh: Internet.
- Khi đã vớt hết bọt trong nồi, bạn cho mắm vào thùng phơi nắng cho đến khi mắm có mùi thơm.
- Lọc mắm qua dụng cụ lọc khoảng 2 lần để loại bỏ hoàn toàn các chất cặn bẩn có trong mắm.
- Lưu ý: Dụng cụ lọc mắm càng dày, chất lượng nước mắm càng trong và ngon hơn. *
- Cuối cùng, sau khi lọc mắm xong, bạn nên đem nấu sôi và phơi nắng mắm thêm 1 lần nữa để màu nước mắm trở nên trong sáng hơn. Vậy là đã hoàn thành mẻ mắm cá linh thơm ngon rồi.
Công đoạn lọc nước mắm càng kỹ thì màu nước mắm càng trong, càng đẹp. Ảnh: Internet.
2. Cách làm mắm cá linh thính gạo đường phèn ăn sống
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm mắm cá linh xay, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 1 kg cá linh
- 200 gram muối hạt
- 100 gram thính gạo
- 500 gram đường thốt nốt hoặc đường tán
- 50ml rượu trắng
- Bình thủy tinh
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mắm cá linh còn nguyên con. Ảnh: Internet.
2.2. Cách làm mắm cá linh ăn sống nguyên con
- Hòa muối vào nước và kiểm tra độ mặn bằng cách thả một ít cơm nguội vào, nếu thấy hạt cơm nổi lên trên là đủ mặn.
- Làm sạch cá, dùng dao loại bỏ mang và ruột cá. Ngâm cá trong nước muối. Điều này giúp cá thấm muối đều.
- Sau khi ngâm cá khoảng 5 – 6 tiếng, bạn vớt cá ra và rửa lại với nước muối. Sau đó, cho cá vào hộp và ép thân cá chặt trong 10 phút.
- 10 phút sau, lấy cá ra và tẩm thính gạo lên mỗi con cá sau đó xếp lại vào chai thủy tinh. Lớp cá và lớp muối được xếp xen kẽ và đậy kín nắp chai. Ủ mắm trong vòng 3 tuần.
- Tiếp theo, cho đường vào nồi và đun đến khi đường tan chảy và hơi sánh lại.
- Sau khi ủ mắm được 3 tuần, bạn mang ra và cho nước đường vào trộn đều. Đậy lại nắp thủy tinh và để trong vòng 15 – 20 ngày.
- Nên để bình mắm ngoài trời dưới nắng để mắm chín nhanh hơn. Mắm cá linh sẽ có mùi ngọt, hơi mặn và không còn mùi tanh.
Mắm cá linh này có thể dùng như một loại nước chấm ăn kèm rau sống rất ngon. Ảnh: Internet.
3. Cách bảo quản mắm cá linh được lâu
- Mắm cá linh nên được bảo quản ở nơi khô ráo hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Hãy sử dụng mắm trong vòng 6 – 12 tháng để đảm bảo hương vị và vị ngon tốt nhất.
- Bạn có thể chia mắm ra thành từng hũ nhỏ để bảo quản lâu hơn.
- Khi sử dụng mắm, hãy múc ra và đậy chặt nắp lại. Đừng cho mắm đã múc ra vào hũ mắm lại, vì điều này sẽ làm mắm troc và hư nhanh chóng.
4. Mẹo làm mắm cá linh thành công
- Nên dùng muối hạt để ướp cá vì muối hạt mặn và không pha tạp chất giúp mắm ngon và đậm đà.
- Chỉ nên sử dụng đường thốt nốt hoặc đường tán để ướp cá. Không dùng đường cát hay đường phèn, vì chúng sẽ làm mắm có cặn và không ngon.
- Thính gạo giúp làm cho mắm thơm và ngon hơn. Bạn có thể điều chỉnh lượng thính gạo tùy theo sở thích cá nhân.
- Hũ để đựng mắm phải là hũ đã rửa qua nước sôi và lau sạch bằng khăn giấy để đảm bảo mắm được bảo quản lâu hơn.
- Không nên dùng hũ nhựa để đựng mắm, vì nhựa khi tiếp xúc với mắm trong thời gian dài sẽ gây hại. Mắm trong hũ nhựa có mùi khó chịu và không ngon.
Mắm cá linh nên được bảo quản trong hũ thủy tinh để giữ nguyên được hương vị của nó. Ảnh: Internet.
Bài viết đã hướng dẫn hai cách làm mắm cá linh độc đáo và dễ dàng thực hiện tại nhà. Mắm cá linh khi chín có thể dùng trực tiếp hoặc để ra chén, thêm chút tỏi ớt băm nhuyễn, một ít đường và chanh vào trộn đều. Mắm cá linh này có thể dùng kèm rau sống, bún tươi hoặc khế chua. Bạn cũng có thể nấu lẩu mắm cá linh kiểu miền Tây hoặc làm mắm chưng hột vịt ăn với cơm. Hãy bắt tay vào làm mắm cá linh để không phải tìm mua mỗi khi thèm ăn nữa.
Hãy truy cập Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm về các sản phẩm cá tầm giống chất lượng.
Viết bởi: Cá Tầm Giống
