Bạn đã từng thưởng thức măng muối ớt chua giòn ngon đúng không? Hôm nay, hãy cùng mình khám phá cách làm măng ngâm tỏi ớt ngon lành tại nhà nhé! Đây là một món ăn đơn giản nhưng lại thật hấp dẫn. Cùng tìm hiểu ngay dưới đây!
Cách làm măng ngâm ớt giòn ngon để được lâu
Nguyên liệu làm măng ớt
- Măng tre 1 kg
- Ớt hiểm 100 gr
- Tỏi 150gr
- Giấm gạo 700 ml
- Muối 4 muỗng canh
- Đường 4 muỗng canh
Cách làm măng ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Măng sau khi mua về, rửa sạch với nước và cắt thành những lát mỏng.
- Pha loãng 1 muỗng canh muối trong nước sôi, sau đó ngâm măng trong đó khoảng 5 phút, rồi vớt ra.
Bước 2: Lên men tỏi ớt
- Bóc vỏ tỏi và thái lát mỏng. Rửa sạch ớt và cắt nhỏ.
- Xay nhuyễn tỏi và ớt. Sau đó, thêm 5 thìa giấm, 1 thìa đường, 1 thìa cà phê muối vào hỗn hợp đã xay nhuyễn. Khuấy đều cho gia vị tan hết, và để hỗn hợp này nổi men trong khoảng 12-24 tiếng.
Bước 3: Nấu nước ngâm
- Đun sôi 700 ml giấm, 4 muỗng canh đường, và 2 muỗng canh muối. Khuấy đều để tan đường và muối.
Bước 4: Ngâm măng
- Cho măng vào hũ thủy tinh, sau đó cho hỗn hợp tỏi ớt đã lên men và 50g tỏi đã bóc vỏ vào hũ.
- Tiếp theo, đổ nước ngâm vào hũ cho ngập măng, rồi đậy nắp kín. Để hũ ở chỗ thoáng mát trong vòng 7 ngày là măng đã sẵn sàng để sử dụng.
Thành phẩm
Măng ngâm tỏi ớt thơm ngon, vị đậm đà của tỏi ớt, chua chua cay cay rất hấp dẫn. Ăn kèm món này trong bữa cơm gia đình thì còn gì bằng!
Hãy cùng tham khảo thêm một số món ngon khác của Cá Tầm Giống:
- Cách ướp mực nướng sa tế thơm ngon
- Cách làm đồ chua ăn liền tại nhà
- Cách làm vịt om sấu ngon đúng chuẩn
Các cách ngâm măng ớt thơm ngon khác
Cách ngâm măng tỏi ớt không cần giấm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu.
- Măng tươi sau khi bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch với nước muối.
- Tỏi và ớt cũng được rửa sạch, sau đó thái lát mỏng.
- Ngâm măng với muối loãng để măng trắng và giòn. Sau đó, vớt măng ra để ráo.
Bước 2:
- Pha nước muối ngâm măng. Dùng nước sôi để nguội, pha với muối và đường, sau đó cho tỏi và ớt vào nồi trộn đều.
- Đậy kín nắp lọ và để nơi thoáng mát khoảng 4-5 ngày, đến khi nước măng chuyển sang màu đục là măng đã lên men.
Cách làm ngâm măng ớt trắng giòn
Nguyên liệu chuẩn bị làm món măng ớt ngâm
- Măng tươi
- Giấm
- Ớt sừng, tỏi
- Muối, đường
- Hũ sạch để đựng măng ngâm
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Măng mua về, lột bỏ bẹ già và ngâm măng trong nước muối loãng khoảng 5-7 phút.
- Sau đó, rửa lại măng với nước nhiều lần để măng mất đi vị đắng.
- Pha ít giấm vào nước sôi để nguội, sau đó ngâm măng thêm 30 phút, và vớt ra để ráo nước.
Bước 2:
- Rửa sạch ớt, cắt thành khoanh và thái tỏi thành lát mỏng.
- Nấu nước ngâm măng: trộn 2 muỗng canh muối và 3 muỗng canh đường với 1 lít nước sôi, sau đó đun sôi và để nguội.
Bước 3: Ngâm măng
- Cho măng vào chậu lớn, trộn đều với tỏi và ớt.
- Tiếp theo, cho vào hũ sạch và đổ nước muối đường đã nguội vào sao cho ngập mặt măng. Măng ngâm sau 3 ngày là bạn có thể sử dụng.
Cách làm măng chua ngọt ăn liền
Nguyên liệu
- 1 kg măng tươi
- 3 – 4 quả ớt tươi
- 2 củ tỏi đã bóc vỏ
- 2 thìa cơm tương ớt cay
- 2 thìa cơm ớt bột Hàn Quốc
- 1/2 chén dấm trắng
- 2 thìa cơm muối ăn
- 2 thìa cơm đường
- 2,5 chén ăn cơm nước lọc
Cách làm
Bước 1:
- Tỏi ớt thái lát mỏng. Lấy dao thái măng thành các miếng mỏng.
- Đun một nồi nước sôi, thêm một thìa muối ăn vào, cho măng vào luộc khoảng 3 – 5 phút, rồi bỏ ra. Tiếp tục nấu nồi nước muối sôi khác, luộc măng đợt tiếp theo cho đến khi nước luộc không còn đục trắng nữa là măng đã lên men. Vớt măng ra, để cho ráo nước hoàn toàn.
Bước 2:
- Bắc một nồi nước lên bếp, đổ thêm giấm, đường và muối vào, khuấy đều, nấu cho sôi. Sau đó, tắt bếp, thêm tương ớt cay vào và đảo đều cùng với nước giấm đường, đợi nguội.
- Trộn măng đã ráo nước với tỏi, ớt và ớt bột cho đều khắp. Đổ hỗn hợp giấm gạo với đường đã nguội vào hũ sạch, và trộn măng bột ớt vào hũ, nhấn xuống cho măng ngập nước ngâm.
- Đậy kín nắp hũ ngâm măng lại, để 15 phút ở nhiệt độ bình thường.
- Tiếp theo, cho hũ măng chua vào ngăn làm mát tủ lạnh, để qua đêm là hoàn toàn có thể ăn ngay với vị chua ngọt cay nồng rất đặc biệt.
Cách làm măng chua tỏi ớt bằng nước vo gạo
Nguyên liệu
- 1 búp măng
- Muối, đường
- Ớt, tỏi
- Nước vo gạo
- Hũ đựng
Cách làm
- Măng bóc vỏ già, cắt bỏ gốc, thái dọc thành từng lát theo chiều dọc của măng. Ngâm măng trong nước muối loãng khoảng 5-7 phút.
- Sau đó, ngâm măng vào nước vo gạo trong khoảng 1 tiếng. Thêm 1,5 muỗng canh muối vào nước vo gạo.
- Rửa sạch măng bằng nước và cho vào hũ đã chuẩn bị. Đổ nước vo gạo đến mức ngập măng và bịt kín miệng hũ. Sau 3-4 ngày, măng sẽ trở nên giòn và hấp dẫn.
Cách ngâm măng chua để nấu canh
Nguyên liệu
- 2 kg măng tươi
- 5 tép tỏi
- 4 muỗng nhỏ muối
- 2 trái ớt
- 1/2 muỗng nhỏ đường trắng
Cách làm
Bước 1:
- Măng sau khi mua về, gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài và phần gốc già dưới củ. Tiếp theo, cắt măng thành lát mỏng. Chú ý, khi sơ chế măng, bạn nên đeo găng tay để tránh gây ngứa do lông măng.
- Pha sẵn một chậu nước muối loãng. Ngâm măng trong đó khoảng 2 giờ. Thỉnh thoảng thay nước để măng không bị hôi. Nếu măng đã ngâm đủ thời gian, bạn có thể vớt măng ra để ráo.
Bước 2:
- Rửa bình thủy tinh cho sạch và để khô. Tiếp theo, cho 2 lít nước vào bình, thêm 3 muỗng nhỏ muối hạt và 1/2 muỗng cà phê đường kính trắng, sau đó trộn đều cùng tỏi và ớt.
- Đậy kín nắp bình và để ở nhiệt độ phòng khoảng 4-5 ngày. Măng chua bạn có thể cho vào ngăn làm mát tủ lạnh và dùng dần.
Cách làm măng ớt với nước mắm
Nguyên liệu
- Măng tươi: 1.5 kg
- Ớt tươi: 6 quả
- Tỏi: 2 củ
- Chanh: 1 quả
- Giấm ăn: 100 ml
- Nước mắm: 100 ml
- Muối: 100g
- Đường kính trắng: 100g
Cách làm
Bước 1: Luộc măng
- Bắc 1 nồi đựng khoảng 1 lít nước lên trên bếp, đợi nước đã đun sôi thì cho hết măng vào, đun lửa vừa khoảng 5 phút để măng không bị đắng.
- Tiếp theo, tắt lửa, vớt măng ra và bỏ vào thau nước đá để ngâm khoảng 3 – 5 phút để măng có được độ giòn.
Bước 2:
- Làm nước ngâm mắm tỏi ớt: Khuấy đều hỗn hợp gồm 200ml nước hâm sôi để nguội, 100g đường cát trắng, 100m nước mắm, 1 củ tỏi băm nhuyễn và 6 trái ớt cắt lát.
Bước 3:
- Chuẩn bị 1 hũ có nắp, cho măng vào. Tiếp đến cho thêm các thành phần hỗn hợp nước mắm, tỏi, ớt vào sao cho ngập lớp măng. Đậy kín nắp hũ và để trong khoảng 3 ngày là măng đã sẵn sàng để thưởng thức.
Những câu hỏi thường gặp
Cách chọn mua măng tươi ngon
- Măng chưa lột bẹ thì bạn nên chọn những búp măng to, tròn đều. Đối với măng đã được lột bẹ sẵn thì chọn những búp măng có các đốt măng cách đều nhau.
- Nên chọn loại măng tươi, măng tươi ngon sẽ có màu sắc tươi sáng, cầm nặng tay, da măng mỏng, căng mọng, có độ giòn, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng. Tránh mua những củ măng có màu vàng đậm hoặc có những đốm đen.
Măng ớt ngâm bao lâu thì ăn được?
Món măng ớt ngâm bạn chỉ cần để qua 1 ngày là có thể sử dụng được. Nhưng khuyến khích bạn nên để khoảng 3-4 ngày để món ăn đạt được độ chua đúng vị.
Cách khắc phục ngâm măng ớt bị đắng
Có 2 cách để khắc phục ngâm măng ớt không còn vị đắng:
- Măng tươi mới được hái về, bóc tách lột vỏ đi, cắt thành từng lát nhỏ. Luộc 3-5 lần qua nước đã nấu sôi rồi rửa lại bằng nước sạch. Khi măng mềm nghĩa là chất đắng cũng đi hết, bạn có thể bước đầu chế biến món ăn.
- Măng hái về rửa vỏ đi, thái thành từng lát nhỏ, nấu chung với rau bồ ngót. Khi măng đã chín, tắt lửa rồi nhấc xuống và chắt hết nước đang nóng ở trong nồi, cho nước lọc vào, vớt bỏ lá rau bồ ngót và xả lại bằng nước lạnh là được.
Cách bảo quản măng chua tỏi ớt?
Để đảm bảo chất lượng món ăn, bạn nên bảo quản măng ngâm tỏi ớt trong ngăn mát tủ lạnh, việc này làm giảm tốc độ lên men, không khiến măng bị chua quá.
Bạn chỉ nên sử dụng măng ngâm trong vòng 1-2 tháng. Vì măng muối để lâu, khoảng hơn 3 tháng sẽ nổi váng màu vàng và có mùi khó chịu. Lúc này, bạn không nên tiếp tục sử dụng vì có thể gây ảnh hưởng xấu cho sức khỏe.
Măng ngâm ớt là món ăn ngon hấp dẫn, có sự hòa quyện giữa vị chua cay của măng, ớt và giấm ăn cảm giác rất ngon lành. Bên cạnh món ngon này, nếu bạn muốn tìm hiểu thêm và học cách nấu nhiều món khác, hãy tham khảo thêm ở Chuyên đề Món ngon của Cá Tầm Giống nhé!
