Mật ong lên men đã trở thành một thức uống được ưa chuộng trong những năm gần đây, nhờ lợi ích tuyệt vời mà nó mang lại cho sức khỏe. Mật ong lên men là mật ong nguyên chất được lên men dưới các điều kiện về pH, nhiệt độ, độ ẩm và lượng oxy nhất định. Việc thường xuyên sử dụng mật ong lên men giúp bổ sung lợi khuẩn cho đường ruột, hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý và tăng cường đề kháng cho cơ thể. Hôm nay, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu về đặc điểm và một số cách làm mật ong lên men đơn giản và hiệu quả ngay tại nhà.
Mật ong lên men là gì?
Mật ong lên men là sự kết hợp giữa mật ong và men vi sinh dưới những điều kiện đặc biệt về pH, độ ẩm, lượng oxy, nhiệt độ và thời gian. Quá trình này giúp nuôi cấy vi khuẩn có lợi và tiết ra các enzym tốt cho hệ tiêu hóa. Một số dạng lên men mật ong phổ biến hiện nay bao gồm: lên men bằng hoa quả tươi, lên men với giấm táo và các loại thảo dược, lên men cùng sữa chua, và lên men tự nhiên với nước tinh khiết.
Cơ chế lên men của mật ong
Mật ong thô sau khi thu hoạch chứa nước, được gọi là thủy phần, chiếm khoảng 17%. Khi ở mức độ này, mật ong sẽ ở trạng thái ức chế hoạt động của nấm men, không cho chúng hoạt động và lên men. Khi tăng thủy phần lên trên 19%, cùng với nhiệt độ và pH thích hợp, mật ong sẽ chuyển sang trạng thái lên men. Lúc này, nấm men sẽ hoạt động và tạo ra những bọt khí. Vì vậy, để cho quá trình lên men diễn ra thuận lợi cần phải có nhiệt độ, độ ẩm và pH thích hợp, thời gian đủ lâu để mật ong lên men, và loại nấm men thích hợp để tránh sự xâm nhập của các loại nấm và vi sinh vật có hại gây hỏng mật ong.
Công dụng của mật ong lên men với sức khỏe
Tốt cho hệ tiêu hóa
Mật ong lên men cung cấp các lợi khuẩn, giúp cơ thể tiêu hóa thức ăn và hấp thu tối đa các chất dinh dưỡng. Việc dùng mật ong lên men thường xuyên giúp tăng lợi khuẩn trong dạ dày, tạo môi trường tốt để đưa lợi khuẩn đi xa hơn trong hệ tiêu hóa. Ngoài ra, mật ong lên men còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể như axit amin, enzym tiêu hóa, vitamin,… Nhờ vậy, có thể chữa lành rối loạn tiêu hóa, rối loạn chuyển hóa thức ăn và ngăn ngừa tình trạng tiêu chảy, táo bón, đầy hơi, khó tiêu,…
Ngăn ngừa tình trạng viêm nhiễm
Mật ong lên men có khả năng kháng viêm và kháng khuẩn, giúp tiêu diệt các mầm bệnh và loại bỏ các loại vi khuẩn gây hại trong khoang miệng và cổ họng. Đặc biệt, mật ong lên men ngâm với tỏi hoặc tỏi đen càng hiệu quả hơn trong việc xử lý viêm nhiễm.
Tăng cường chức năng tiêu hóa ở trẻ
Mật ong lên men cung cấp lợi khuẩn và prebiotic, rất cần thiết cho hệ tiêu hóa của trẻ nhỏ. Đặc biệt với các bé lười ăn, chậm hấp thu và táo bón do dùng thuốc kháng sinh dài ngày, mật ong lên men là một sản phẩm đáp ứng cả hai tiêu chí trên. Chú ý, mật ong lên men chỉ dùng cho trẻ từ 2 tuổi trở lên.
Liệu pháp làm đẹp tự nhiên, an toàn
Mật ong lên men có thể được sử dụng trong các phương pháp làm đẹp tự nhiên hoặc làm mỹ phẩm an toàn và lành tính. Thành phần trong mật ong lên men giúp tẩy tế bào da chết một cách nhẹ nhàng và không gây kích ứng da. Nó hoạt động như một loại Polyhydroxy acid (PHA) thường được dùng trong sản xuất mỹ phẩm, phù hợp với xu hướng mỹ phẩm thế hệ mới.
Hướng dẫn cách làm mật ong lên men đơn giản và hiệu quả nhất
Làm mật ong lên men kiểu truyền thống
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 lít mật ong dạng thô
- 250ml nước đun sôi/tinh khiết
- Men rượu hoặc rượu vang
- Hoa quả hoặc thảo dược (tùy chọn)
Dụng cụ chuẩn bị
- 1 hũ thủy tinh
- Dụng cụ khuấy: Thìa, muôi hoặc dụng cụ đánh trứng cầm tay
Các bước thực hiện
Bước 1: Vệ sinh các nguyên liệu và dụng cụ
- Trước khi làm mật ong lên men, vệ sinh sạch các nguyên liệu và dụng cụ để tránh sự phát triển quá mức của vi khuẩn xấu.
- Rửa sạch hoặc ngâm hoa quả hoặc thảo dược trong nước muối và để ráo.
Bước 2: Trộn các nguyên liệu
- Trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị theo tỷ lệ: 1 phần mật ong + 1/4 nước tinh khiết + 2 phần hoa quả/thảo dược + 5-10% men rượu/rượu.
- Cho tất cả vào hũ thủy tinh lớn và khuấy đều. Khuấy phần mật ong lắng dưới đáy cho đến khi các nguyên liệu hòa vào nhau. Khoảng 30 phút sau, khuấy thêm lần nữa rồi đậy nắp và bắt đầu quá trình ủ.
Bước 3: Ủ mật ong lên men
- Mỗi ngày, khuấy đều hũ mật ong từ 1-2 phút, sau đó đậy nắp và lắc đều khoảng 5-7 phút.
- Sau hai tuần, mật ong sẽ bắt đầu sủi bọt và có mùi chua. Lúc này, mật sẽ loãng hơn và vị ngọt của mật giảm đi. Sau 1 tháng, mật ong sẽ có cồn nhẹ và chuyển sang vị hơi giống bia.
Làm mật ong lên men kiểu hiện đại
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 lít mật ong nguyên chất
- 1 gói 5g men vi sinh lợi khuẩn
- 100ml-300ml nấm men (rau bia, rượu vang hoặc rượu nếp cái)
- 500ml sữa chua, sữa hạt hoặc nước dừa tươi
Dụng cụ chuẩn bị
- 1 hũ thủy tinh lớn
- Dụng cụ khuấy: Thìa, muôi
Các bước thực hiện
Bước 1: Vệ sinh các dụng cụ
- Vệ sinh dụng cụ là bước quan trọng trong quá trình lên men mật ong. Trước khi bắt đầu, hãy tiệt trùng các dụng cụ bằng lò vi sóng hoặc luộc chín.
Bước 2: Pha trộn các nguyên liệu
- Đổ nước dừa, men vi sinh và rượu nếp cái đã chuẩn bị vào mật ong, sau đó dùng muôi hoặc dụng cụ khuấy đều. Khuấy đều để mật ong hòa tan với các thành phần khác. Sau 30-60 phút, khuấy thêm lần nữa, đậy nắp lại và bắt đầu quá trình ủ.
Bước 3: Ủ mật ong lên men
- Mỗi ngày, mở hũ mật ong và khuấy đều khoảng 2 lần/ngày. Sau đó, đậy nắp lại và lắc đều từ 5-10 phút.
- Sau 2 tuần, mật ong sẽ bắt đầu sủi bọt và có mùi chua. Trong quá trình lên men, mật sẽ loãng dần hàng ngày. Khoảng 1 tháng sau, mật ong chuyển hóa hoàn toàn quá trình lên men. Lúc này, vị mật ong giống như các loại bia thủ công bạn thường uống. Độ cồn nhẹ và men trong mật ong sẽ rất tốt cho quá trình tiêu hóa.
Tạm kết
Trên đây là tổng hợp một số cách làm mật ong lên men đơn giản và hiệu quả ngay tại nhà. Hy vọng rằng những chia sẻ này sẽ cung cấp những thông tin hữu ích và giúp bạn thực hiện thành công.
Xem thêm tại Cá Tầm Giống.
