Chúng ta thường cho rằng các món chay thường nhạt nhẽo vì không sử dụng đa dạng loại gia vị và nguyên liệu từ động vật. Nhưng thực tế, những đầu bếp sáng tạo của món chay là những thiên tài, bởi họ biết cách tận dụng tối đa hương vị của từng nguyên liệu. Ví dụ, chúng ta có thể làm nước mắm chay từ muối, dứa, đậu nành, me, nấm, quả điều, nước dừa và nhiều nguyên liệu khác. Điều này có thể nghe thật lạ, vì chúng ta thường nghĩ rằng nước mắm chỉ được làm từ cá, và người ăn chay chỉ có thể sử dụng nước tương. Nhưng thật ra, có một công thức làm nước mắm phù hợp hoàn toàn cho người ăn chay, và giờ hãy cùng Color Man Food tìm hiểu cách làm một cách đơn giản nhé!
1. Cách làm nước mắm chay từ dứa
a. Nguyên liệu
- Dứa chín: 2 quả
- Nước tương xì dầu: 1/4 bát
- Nước lọc: 15 bát
- Muối: 1 bát
- Đường: 4 bát
- Bột nêm chay: 1/4 bát
- Chai thủy tinh: 1 chiếc
b. Cách thực hiện
- Bạn chọn 2 quả dứa vừa chín, gọt sạch vỏ và mắt, sau đó thái thành miếng vừa phải, không nên quá to. Nếu có thời gian, bạn nên mua quả dứa còn nguyên và tự thái, hạn chế mua những quả đã được thái sẵn để đảm bảo vị ngọt tươi.
- Lấy một chiếc nồi lớn, cho tất cả nguyên liệu cùng dứa vào nồi và nấu sôi. Sau đó, vặn nhỏ lửa và nấu khoảng 90 phút, thêm một chút nước tương xì dầu để tạo màu cho bát nước mắm. Sau đó, tắt bếp, mở vung nồi cho nguội rồi vớt dứa ra.
- Lấy một chiếc khăn xô của em bé, từ từ lọc nước mắm dứa hai lần để nước mắm trong sạch hơn. Sau khi lọc, đổ lại vào nồi và đun sôi, để nguội.
- Khi nước mắm đã nguội, bạn rót nước mắm dứa vào chai thủy tinh, đậy kín và dùng dần. Bảo quản nước mắm ở nơi khô mát.
2. Cách làm nước mắm chay từ nước dừa
a. Nguyên liệu
- Nước dừa: 450ml
- Nước tương: 2 muỗng cafe
- Đường vàng, muối, gia vị
b. Cách thực hiện
- Hòa hỗn hợp nước dừa, nước tương, đường và muối với tỉ lệ vừa ăn.
- Đổ hỗn hợp vào nồi đun sôi, rồi vặn lửa nhỏ liu riu.
- Sau khi hỗn hợp cạn bớt nước và có màu vàng của nước mắm, tắt bếp và để nguội. Bạn đã có được nước mắm chay làm từ nước dừa.
3. Cách làm nước mắm chay từ nấm
a. Nguyên liệu
- Nấm bào ngư tươi: 2kg
- Muối
- Nước lọc
b. Cách thực hiện
- Bạn đem cắt bỏ bớt chân của nấm bào ngư tươi, sau đó ngâm với nước muối loãng trong 5 phút. Rửa sạch nấm và để ráo nước.
- Chuẩn bị một hũ to, cho nấm vào và ủ kín trong 2 ngày 2 đêm. Sau khi ủ xong nấm, bạn cho 3 lít nước + 5 bát muối vào nấu sôi, để nguội rồi đổ vào hũ nấm.
- Đậy kín và ủ trong 3 tháng, sau đó bạn có thể sử dụng nước mắm. Nước mắm nấm chay sẽ có mùi vị đặc trưng của mắm, màu đỏ rượu trong và thơm mùi nấm bào ngư.
4. Cách làm nước mắm chay từ quả điều
a. Nguyên liệu
- Trái điều bỏ hột: 5 kg
- Muối hột: 0,5kg
- Hũ: 1 chiếc
b. Cách thực hiện
- Bạn chọn những trái điều to và đều, sau đó rửa sạch và để ráo. Bổ đôi trái điều và lấy phần hạt.
- Dùng tay bóp để lấy nước điều, sau đó cho cả xác và nước điều vào hũ có nắp đậy, ủ kín và phơi nắng trong 30 ngày.
- Sau 30 ngày phơi nắng, lấy trái điều vắt thêm một lần nữa, lọc kỹ và bỏ xác điều. Tiếp tục phơi nắng trong 100 ngày cho đến khi có mắm.
5. Cách làm nước mắm chay từ me
a. Nguyên liệu
- Me chín: 50g tương đương 3-5 quả
- Nước: 200ml
- Đường trắng: 2 thìa cafe
- Nước tương: 2 thìa cafe
- Muối, ớt tươi vừa đủ
b. Cách thực hiện
- Lấy nước sôi để nguội, dầm me để tạo hỗn hợp sền sệt.
- Rửa sạch ớt tươi và băm nhuyễn.
- Lấy đường trắng, nước tương, muối và ớt, hòa vào nước me.
- Đổ hỗn hợp vào nồi và đun nhỏ lửa. Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp và để nguội, sau đó bảo quản và sử dụng.
6. Cách làm nước mắm chay từ muối
a. Nguyên liệu
- Nước sôi để nguội: 250ml
- Đường đỏ (đường vàng): 3 muỗng canh lớn
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Chanh tươi: 1/2 quả
- Ớt: 1 quả
- Nước tương: 2 thìa cafe
b. Cách thực hiện
- Lấy một tô lớn, cho nước, muối và đường vào và khuấy cho tan.
- Sau đó, cho nước cốt chanh và nước tương vào và khuấy đều.
- Băm nhuyễn ớt sau khi bỏ hạt và cho vào hỗn hợp trên.
- Nếm thử nếu các vị đã hài hòa, món nước chấm của bạn đã thành công.
7. Cách làm nước mắm chay từ đậu nành
a. Nguyên liệu
- Đậu nành: 1 kg
- Muối
- Nước lọc
b. Cách thực hiện
- Đậu nành nhặt sạch và loại bỏ các hạt bị hỏng, sau đó rửa sạch và ngâm trong nước 12 giờ để nở đều. Vớt đậu ra và để ráo nước.
- Đổ đậu vào nồi và đậy vung kín trong 2 ngày 2 đêm. Ước lượng 7 lít nước đậu + nước lọc cho vào nồi và thêm 7 bát muối trắng. Đun sôi, để nguội và đổ vào nồi khác.
- Sau 2 ngày 2 đêm, lấy đậu đã ủ đổ vào nồi nước muối, sau đó khuấy đều và phơi nắng. Chờ 2 tháng để mắm chay có thể ăn được. Nước mắm sẽ càng ngon khi càng lâu.
Mỗi loại nước mắm chay được hướng dẫn ở trên sẽ mang một hương vị khác nhau, phù hợp với các món khác nhau và nguyên liệu mà mỗi người có. Đây thực sự là cách làm đơn giản và tiện lợi phải không nào.
Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng!
Để chế biến các món chay thêm đậm đà, bạn có thể sử dụng các loại gia vị khác nhau. Dưới đây là một số loại gia vị thường được sử dụng:
- Sả: Dùng để nấu nhiều món chay, như tàu hủ muối sả ớt, mì căn xào sả ớt, nấm kho sả ớt, hay cà ri chay.
- Bột Nghệ: Dùng để ướp tàu hủ muối sả ớt, pha bột bánh xèo, hoặc nấu cà ri.
- Bột Ớt Đỏ: Dùng để tạo màu cho các món chay.
- Hột Ngò Rí: Dùng để nấu cà ri và có hương thơm dễ chịu.
- Gừng Khử Dầu: Dùng để thay thế tỏi, có thể dùng để nấu các món chay.
- Tiêu: Phổ biến trong món chay, dùng để xay nhuyễn và trang trí các món.
- Đại Hồi: Dùng để nấu phở chay và có mùi thơm đặc trưng.
- Tiểu Hồi: Dùng để nấu phở chay và làm bột bánh ngọt.
- Hột Thì Là: Thay thế cho tiểu hồi và có vị ngọt hơn.
- Quế Chi: Dùng để nấu phở chay và các món nước uống nóng.
- Đinh Hương: Dùng để nấu phở chay và có hương thơm đặc trưng.
- Ngũ Vị Hương: Kết hợp của gừng, tiêu, tiểu hồi, thì là và quế chi, dùng để ướp và làm mùi thơm các món chay.
- Các loại gia vị khác: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể sử dụng các loại gia vị khác để làm các món chay ngon hơn.
Bất kể loại nước mắm chay nào bạn chọn, luôn lựa chọn nước tương đậm đà, hương vị 100% đậu nành để tạo ra một bát nước mắm chay thơm ngon nhất. Hãy chọn những loại nước tương có thương hiệu, nhãn mác rõ ràng để đảm bảo chất lượng và tránh những sản phẩm giả, kém chất lượng. Bạn có thể thử nước tương độc quyền thương hiệu Color Man, với nhiều sản phẩm đa dạng để lựa chọn. Để mua sản phẩm, bạn có thể sử dụng một trong các cách sau:
- Gọi điện qua hotline 1800 2345 39
- Nhắn tin trực tiếp qua Fanpage Color Man Food
- Truy cập vào trang web tại đây
Color Man Foodmart
- Chi nhánh 1: 53 Nguyễn Hữu Cầu, P. Tân Định, Q.1, TP.HCM
- Chi nhánh 2: 87 Bùi Hữu Nghĩa, P.1, Q. Bình Thạnh, TP.HCM
- Chi nhánh 3: 243 Tân Hòa Đông, P.14, Q.6, TP.HCM
- Chi nhánh 4: 76 – 78 Lâm Văn Bền, P. Tân Kiểng. Q.7, TP.HCM
- Chi nhánh 5: 742 Lê Đức Thọ, P.15, Q. Gò Vấp, TP.HCM
- Chi nhánh 6: 177 Phan Chu Trinh, phường 13, quận Bình Thạnh, TP.HCM
- Chi nhánh 7: 50 Lạc Trung, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
Color Man Coffee&Choco – Color Man Food
- Địa chỉ: 177 Phan Chu Trinh, P.13, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
