Pate gan heo, một món ăn thơm ngon và béo ngậy, thường được ưa chuộng kèm với bánh mì, sandwich, beefsteak hoặc món xôi trong bữa sáng. Đó là một món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng mà bạn có thể dễ dàng làm tại nhà mà không cần phải nấu nướng. Đặc biệt, bạn cũng có thể lưu trữ lâu để làm nguyên liệu cho các món ăn khác. Dưới đây là cách làm pate gan heo ngon tuyệt từ Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu (DTBTAAu) để bạn tham khảo và chiêu đãi cả nhà món ngon lạ miệng này.
Nguyên liệu
- 300g gan heo
- 200g da heo
- 300g thịt heo (nên chọn thịt nạc vai)
- 150g mỡ heo
- 50ml sữa tươi
- 1 nắm nhỏ lá húng quế
- 3 củ hành khô
- 1 củ hành tây
- 1 muỗng canh bột hạt mùi (coriander powder)
- 1 muỗng canh bột húng tây khô (parsley)
- 5 tép tỏi
- 2 ổ bánh mì
- 1 quả trứng gà
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, muối, hạt tiêu,…
- Dụng cụ: khuôn hấp, máy xay, nồi hấp
Các bước làm
Đối với món này, sơ chế gan là bước đầu tiên và cũng là bước quan trọng nhất. Bạn nên thực hiện bước này cẩn thận vì gan chứa nhiều độc tố và có mùi rất nặng. Vậy nên, để món ăn có được vị ngon hoàn hảo, hãy thực hiện sơ chế nguyên liệu như sau:
Sơ chế nguyên liệu
-
Gan heo: Thái gan thành từng miếng dày từ 0.5 – 1cm, cho vào tô ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch, loại bỏ các gân, để ráo.
-
Da heo: Cạo sạch lông, bóp với muối, rửa sạch. Chần da qua nước sôi trong 5 phút rồi vớt ra để ráo nước.
-
Thịt heo: Rửa sạch rồi cũng chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn và khử mùi hôi. Sau đó, đem thịt đi xay nhuyễn.
-
Mỡ heo: Rửa sạch, thái thành miếng mỏng để lót dưới đáy khuôn tạo độ béo.
-
Bánh mì: Lấy phần ruột, xé nhỏ ngâm với sữa tươi, sau đó trộn đều để khiên dẻo quánh.
-
Tỏi, hành khô: Đập dập, băm nhỏ. Hành tây thái hạt lựu.
Xay gan và thịt heo
-
Phi thơm hành khô và tỏi, cho gan heo vào xào, tiếp tục cho thêm hành tây, nêm thêm ít nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, đảo đều và xào chín, cạn nước thì tắt bếp.
-
Da heo luộc nhừ, thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn cùng với gan rồi múc ra tô.
-
Cho thịt heo cùng với bánh mì ngâm sữa vào xay nhuyễn cùng với bột húng tây khô, lá húng quế cắt nhuyễn, một chút muối, tiêu và bột hạt mùi. Sau đó, cho tiếp hỗn hợp gan heo đã xay vào xay cùng.
- Tuỳ theo sở thích mà bạn xay nhuyễn mịn hoặc xay thô.
Hấp pate
-
Xếp mỡ thái miếng dưới khuôn hấp. Để thành phẩm tách ra không bị dính vào khuôn, bạn quét một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ ở xung quanh, sau đó mới trút hỗn hợp đã xay ở trên vào rồi dàn đều cho phẳng.
-
Dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn rồi cho vào nồi hấp cách thủy từ 1 – 2 tiếng đến khi chín mềm.
-
Lấy khuôn ra khỏi nồi hấp, mở nắp giấy bạc ra, trong lúc còn đang nóng, bạn xếp vài lát phô mai cắt mỏng lên trên để khi tan ra sẽ tạo thành một bề mặt láng đẹp.
Yêu cầu thành phẩm
Pate tự làm có màu đỏ đậm tự nhiên, khi ăn có mùi thơm. Nước vàng sóng sánh đẹp mắt. Ăn kèm với bánh mì, xôi, cơm hoặc chế biến thành các món ăn khác cũng đều rất ngon. Vị ngọt béo ngậy, không tanh giúp cho món ăn thêm hấp dẫn và đậm đà.
Lưu ý:
- Ngâm dao trong nước nóng trước khi thái hành giúp tránh cay mắt.
- Không nên xay hỗn hợp quá nhuyễn, sẽ làm pate chảy mà khó đông.
- Không nên xào hỗn hợp trên lửa lớn sẽ làm gan cứng lại, mất độ ngon.
- Trong quá trình hấp, không nên cho quá nhiều nước để tránh pate bị nhạt, loãng và không ngon.
- Có thể dùng bơ để lót dưới đáy khay đựng thay vì dùng mỡ heo nếu bạn không muốn pate quá béo ngậy.
Bạn có thể tham khảo thông tin thêm về các điểm bán pate ngon ở Hà Nội và thức ăn kèm pate tại Cá Tầm Giống.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành cách làm pate gan heo ngon lành, bổ dưỡng. Món ăn béo thơm đầy hấp dẫn chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê. Chúc các bạn thành công và món ăn ngon miệng!
