YouTube video — Video cách làm tai heo ngâm nước mắm

Tai heo ngâm mắm chua ngọt là một món ăn truyền thống, rất thích hợp để thưởng thức cùng với rượu bia hay làm gỏi. Với vị chua, mặn và ngọt hấp dẫn, miếng tai heo giòn sần sật chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú.

Tai heo ngâm mắm chua ngọt

Để làm ra món tai heo ngâm mắm chua ngọt tuyệt vời như thế này, chị Cao Giang – một giáo viên dạy nấu ăn đến từ Thanh Hoá, đã chia sẻ quy trình lựa chọn nguyên liệu và các công đoạn rất đơn giản. Chị cho biết, với cách ngâm này, tai heo sẽ trắng giòn rụm kết hợp với rau tiến vua giòn ăn đến đâu, đến đấy. Nước ngâm trong veo để cả tháng mà vẫn không hỏng và không nhớt. Bí quyết nữa là sau khi ngâm xong, chị cắt thêm chút lá chanh vào trộn đều để món ăn thêm ngon.

Hãy cùng tham khảo công thức làm món tai heo ngâm mắm chua ngọt cùng rau tiến vua của chị Cao Giang nhé!

Nguyên liệu

300gr tai heo
30gr rau tiến vua khô
100gr cà rốt
400ml nước
130g đường
19g muối
50gr dấm
Hành, tỏi, gừng

Cách làm

Tai heo mua về rửa sạch, cạo lông và bóp cùng muối, dấm thật kỹ.
Cho tai heo vào nồi luộc cùng chút gừng và dấm, luộc từ 15-20 phút cho đến khi tai heo chín. Sau đó, ngâm ngay vào âu nước đá lạnh để rửa sạch và ráo.
Cắt tai heo thành những lát mỏng, loại bỏ phần nhiều mỡ và da.
Cho tai heo vào âu và bóp kỹ với chút muối, đường, đá và dấm khoảng 2 lần, nhằm loại bỏ mỡ dính ở tai heo.
Rửa thật sạch lại với nước lọc cho đến khi nước rửa trong là đạt, sau đó để tai heo khô ráo.
Rau tiến vua ngâm nở và vắt kiệt, cắt khúc vừa ăn. Cà rốt thái khúc nhỏ vừa, hành thái mỏng, tỏi thái mỏng ngâm cùng 10gr đường và 10gr dấm để nghỉ 15 phút.
Nước ngâm cân đủ đường, muối, dấm và đun sôi để nguội.
Trộn đều các nguyên liệu tai heo, rau tiến vua, cà rốt.
Cho vào hũ thủy tinh sạch cuối cùng cho nước mắm ngập và để bên ngoài 1-2 ngày rồi cho vào tủ lạnh để ăn dần.
Ăn ngon nhất sau 2 ngày khi lấy ra, thái thêm chút lá chanh và trộn đều. Chấm thêm chút muối đỏ, chắc chắn bạn sẽ thích món nước mắm này với hương vị giòn sần sật thơm ngon.