Thịt kho đông là một món ăn truyền thống được ưa chuộng trong ngày tết ở miền Bắc Việt Nam. Giống như giò thủ của miền Nam, thịt đông được chế biến từ bì lợn, tai heo, nấm mèo, tiêu,… Cách nấu thịt đông rất đơn giản, bạn chỉ cần nấu sôi thịt với các nguyên liệu trên, sau đó để đông trong ngăn mát tủ lạnh là có thể thưởng thức ngay.
Cách nấu thịt đông chân giò chuẩn vị miền Bắc
Nguyên liệu làm thịt đông:
- Thịt chân giò: 1 ký
- Tai heo: 500gr
- Nấm hương: 100g
- Mộc nhĩ: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 3-4 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Tiêu rang: 40gr
- Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn,…
Nguyên liệu làm thịt đông truyền thống ngon của người miền Bắc
Cách làm thịt đông miền Bắc:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch nấm mèo, ngâm với nước ấm cho nở, cắt bỏ phần gốc, rửa sạch và cắt nhỏ theo sở thích.
- Nấm hương tươi được rửa qua nước muối, cắt sợi. Nấm hương khô ngâm nước cho nở, loại bỏ phần gốc, cắt sợi nhỏ vừa ăn.
- Chân giò và tai heo được cạo sạch phần longo trên da, rửa sạch và chà muối. Chân giò lọc xương, cắt bỏ phần mỡ thừa.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành lát mỏng hoặc tỉa thành hình hoa theo sở thích.
Cách sơ chế nguyên liệu chuẩn bị làm thịt đông truyền thống
Bước 2: Ướp thịt
- Đun nước sôi, thêm muối, hành và gừng cắt mỏng vào nồi. Cho giò và tai heo vào nước sôi khoảng 3-5 phút, sau đó thả vào thau nước đá ngâm khoảng 5 phút, vớt ra và để ráo nước.
- Cắt tai heo thành sợi mỏng, chân giò cắt nhỏ vừa ăn. Ướp toàn bộ chân giò và tai heo với 1 muỗng canh nước mắm nguyên chất trong 30 phút cho thấm.
Cách sơ chế giò, tai và da heo làm thịt đông chân giò giòn ngon
Bước 3: Xào nhân
- Phi hành tím với dầu nóng, sau đó cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào sơ. Nêm thêm hạt nêm và đảo đều cho thấm gia vị.
- Tiếp tục xào giò và tai heo cho săn lại, nêm thêm hạt nêm và đảo đều cho thịt săn lại. Tắt bếp khi thịt đã săn lại.
Giò heo và nấm được mang đi xào sơ cho thấm gia vị rồi mới được mang đi nấu
Bước 4: Nấu thịt đông chân giò
- Cho giò và tai heo đã xào vào nồi, đổ nước đến mặt thịt và đun sôi. Nấu khoảng 15-20 phút rồi vớt bọt dơ trên mặt.
- Tiếp tục nấu khoảng 10 phút sau khi thịt đã sôi, cho nấm hương và mộc nhĩ cắt sợi và tiêu rang vào nồi. Đậy nắp và nấu thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp.
Cho da heo và giò vào đun sôi với nước, vớt bọt váng bên trên
Bước 5: Tạo hình thịt đông
- Xếp hoa cà rốt vào quanh bát, sau đó cho từ từ thịt đông vào bát. Để nguội rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng cho đông lại.
Xếp cà rốt vào đáy và thành bát, cho từ từ thịt nấu vào bát, để đông trong ngăn mát tủ lạnh
Bước 6: Thành phẩm món thịt đông chân giò miền Bắc
- Thịt đông chân giò này rất đơn giản. Bạn chỉ cần úp ngược bát vào đĩa và trang trí bằng hành, ngò và ớt cắt sợi cho đẹp mắt. Thịt đông là một món ăn truyền thống thường xuất hiện trong mâm cơm ngày Tết của người miền Bắc.
- Thịt đông có vị giòn tan, béo mặn và nhai lâu sẽ có cảm nhận vị ngọt của nấm. Ăn hoài không ngán.
Thịt đông là món ăn truyền thống nổi tiếng trong các dịp lễ, Tết của người dân miền Bắc
Cách nấu thịt đông thịt gà ngon, đơn giản cho ngày Tết
Nguyên liệu làm thịt gà đông:
- Thịt gà đã lọc xương: 500gr
- Da heo: 200gr
- Mộc nhĩ: 100gr
- Nấm hương: 100gr
- Hành tím: 2 củ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Ngò: 10gr
- Tiêu hạt: 1 muỗng
- Gia vị: nước mắm ngon, muối, hạt nêm, dầu ăn,…
Nguyên liệu làm thịt đông thịt gà giòn ngon cho mâm cơm ngày tết thêm đa dạng
Hướng dẫn cách làm thịt gà nấu đông:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm thịt gà đông
- Rửa sạch thịt gà với nước muối, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Da heo được rửa qua nước, loại bỏ lông và mỡ thừa trên da. Chà muối lên da heo, rửa lại với nước và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ, cắt thành miếng mỏng vừa ăn.
- Nấm hương và mộc nhĩ ngâm với nước ấm cho nở, cắt bỏ gốc và rửa sạch. Mộc nhĩ cắt nhỏ vừa ăn, nấm hương tỉa hoa.
- Hành tím bóc vỏ, đập dập. Ngò rí cắt bỏ gốc và lá úa, rửa sạch và để ráo.
Sơ chế nguyên liệu để nấu thịt đông thịt gà thơm ngon dễ đông
Bước 2: Ướp thịt gà
- Ướp thịt gà với nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu hạt và hành tím đập dập trong khoảng 30-60 phút để thịt thấm gia vị.
Muốn thịt đông thịt gà được đậm đà, bạn nên ướp trước thịt gà khoảng 30 phút cho thấm gia vị
Bước 3: Ninh da heo
- Mang da heo chần sơ qua nước nóng, sau đó cho da heo và xương gà vào nồi luộc chín. Vớt bọt váng trên mặt nước liên tục để đạt độ trong và đẹp.
- Ninh nước khoảng 1 tiếng, sau đó vớt bỏ xương gà.
Ninh da heo với lửa nhỏ cho ra hết chất gelatin, nếu còn xương gà, bạn có thể bỏ vào để nước ngọt hơn
Bước 4: Xào thịt
- Phi hành tím với dầu nóng, sau đó cho thịt gà vào xào đều. Tiếp tục xào mộc nhĩ và nấm hương khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp.
Bắt chảo lên bếp, xào sơ cho thịt gà và nấm thấm đều gia vị
Bước 5: Nấu thịt đông
- Cho thịt gà và nấm vào nồi nước ninh da heo, đun sôi với lửa nhỏ khoảng 10 phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp. Vớt bọt váng trên mặt nấu thịt đông.
Bước 6: Hoàn thành món thịt đông thịt gà
- Khi ăn, bạn chỉ cần nhẹ nhàng úp ngược bát vào đĩa và trang trí bằng một ít ngò rí và ớt cắt sợi để tạo điểm nhấn. Thịt đông là một món ăn truyền thống thường xuất hiện trong các dịp lễ, Tết.
- Thịt đông có vị giòn tan, mát lạnh và thịt gà dai giòn. Mộc nhĩ giòn giòn, nấm hương ngọt nhẹ, da heo béo béo ăn hoài thật không ngán.
Cho thịt đã nấu ra tô rồi mang đi đông lạnh trong ngăn mát tủ lạnh từ 4-5 tiếng
Những lưu ý cần tránh khi nấu thịt đông tại nhà
Cách nấu thịt đông tuy đơn giản nhưng nếu không biết cách nấu thịt đông thành phẩm sẽ rất dễ bị vỡ, không đông lại, không có độ giòn,… Dưới đây là một vài lỗi chính hay mắc phải khi làm thịt đông.
- Sử dụng quá ít da heo: Da heo là nguyên liệu quan trọng trong món thịt heo đông, chứa gelatin là chất tạo đông cho thịt. Nếu bạn dùng quá ít da heo, thịt đông sẽ không đông.
- Nêm quá mặn: Nêm quá mặn cũng là một nguyên nhân khiến thịt không đông lại. Lưu ý nêm gia vị vừa ăn.
- Không vớt váng bọt: Vớt váng bọt trên mặt thịt đông để thịt thành phẩm trong và đẹp mắt.
- Chọn thịt gà ta: Khi nấu thịt đông thịt gà, nên chọn thịt gà ta để giữ được độ dai và giòn sau khi ninh, hạn chế sử dụng thịt gà công nghiệp.
Cách nấu thịt đông sẽ đơn giản hơn nếu bạn biết trước những lưu ý này
Cách bảo quản thịt đông đúng cách
Cách bảo quản thịt đông khá đơn giản. Sau khi đồng, dùng bọc thực phẩm đậy kín bát và để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ được tươi ngon hơn 1 tuần.
- Nếu có phần thịt đông lớn, cắt thành từng miếng nhỏ để bảo quản dễ dàng. Không dùng muỗng ăn ngang để bảo quản thịt, vì thịt có thể bị hư nhanh.
- Sử dụng nguyên liệu tươi, ngon tự nhiên để thịt đông được bảo quản lâu hơn.
Cách bảo quản món thịt đông ăn hết 3 ngày Tết vẫn thơm ngon, không bị hư hỏng
Cách nấu thịt đông rất đơn giản và dễ làm. Bạn chỉ cần dành chút thời gian và khéo tay là có ngay một đĩa thịt đông đẹp mắt cho mâm cơm ngày tết này. Hy vọng với hai công thức nấu thịt đông trên, bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên.
