Bạn đã từng thưởng thức những chiếc bánh bao trắng mềm xốp, thơm ngon và không bị xẹp? Để làm được như vậy, hãy khám phá 3 bí quyết dưới đây.
Nếu bạn không thích loại bánh bao làm sẵn được bán trên thị trường, mà lại là người yêu bếp và thích làm bánh, chắc hẳn bạn đang tìm kiếm bí quyết riêng để làm bánh bao thơm ngon ngay tại nhà. Cách làm bánh bao tại nhà không quá khó, chủ yếu là kỹ thuật nhồi bột bánh bao bằng tay thay vì sử dụng máy chuyên dụng.
Cách làm bánh bao không khó như nhiều người nghĩ, chỉ cần nắm công thức và quy trình làm. Tại căn bếp nhà mình, bạn hoàn toàn có thể tự tay hấp những chiếc bánh bao ấm nóng, thơm phức cho bữa ăn gia đình thêm đa dạng và bổ dưỡng.
Cách trộn bột bánh bao đúng chuẩn
Ngày nay, dù bạn không khéo tay hay không biết cách trộn bột, vẫn có thể làm bánh bao nhờ sự trợ giúp từ máy trộn bột. Dưới đây là cả 2 cách trộn bột bánh bao mà bạn có thể tham khảo.
Cách trộn bột bánh bao bằng tay
Cách trộn bột bánh bao bằng tay có phần phức tạp và mất thời gian hơn vì yêu cầu tuân thủ thứ tự chuẩn.
Đầu tiên, bạn đun nước hoặc sữa tươi cho ấm lên khoảng 40 độ C, sau đó cho đường và men vào khuấy đều cho tan hết. Hỗn hợp này cần nghỉ khoảng 10 phút để men kích hoạt, khi đó mặt nước sẽ có bọt nhẹ do men đã được kích hoạt.
Sau đó, bạn rây bột mì vào một chiếc tô, sau đó đổ hỗn hợp men vào, thêm muối và một ít dầu ăn, trộn đều tất cả các nguyên liệu để tạo thành một khối bột kết dính. Quá trình trộn bột có thể dùng tay hoặc phới, miễn sao bột kết dính lại với nhau.
Cách trộn bột bánh bao bằng máy
Bằng cách trộn bột bánh bao bằng máy trộn, bạn cần đun ấm sữa, sau đó cho men và đường vào để nghỉ trong 10 phút để men kích hoạt. Sau đó, cho bột mì, muối và dầu ăn vào tô rồi đổ hỗn hợp men sữa vào.
Sau đó, đặt tất cả các nguyên liệu vào âu của máy trộn bột, sử dụng loại móc câu để nhồi bột và cho máy vận hành ở tốc độ trung bình hoặc chậm. Trong quá trình nhồi bột, cần quan sát xem bột có khô hay nhão. Nếu cần, điều chỉnh nguyên liệu thích hợp.
Cho máy nhồi đến khi bột có độ đàn hồi và bề mặt mịn là đã đạt chuẩn. Quá trình này không lâu, chỉ mất từ 5 – 7 phút.
Sau khi trộn bột xong, đặt khối bột vào tô, đậy kín để bột được nở gấp đôi trong khoảng 1,5 – 2 giờ.
Cách nhồi bột bánh bao đúng kỹ thuật
Nhào bột đúng kỹ thuật là điều khá khó đối với những người không học nấu ăn hoặc không yêu thích làm bánh. Tuy nhiên, chỉ cần tập trung học hỏi một chút, bạn vẫn có thể nắm được các nguyên tắc cơ bản khi nhào bột.
Chi tiết kỹ thuật nhồi bột bánh bao bằng tay
Với các loại bột thông thường, nhào bằng tay mất khoảng 10-15 phút. Nếu nhào đúng cách, bạn sẽ cảm nhận được sự biến đổi của gluten và khối bột trong quá trình nhào. Ban đầu, khối bột sẽ nhão, nhưng càng nhào thì bột càng dai và dẻo hơn, không dính tay.
Có hai bước quan trọng khi nhào bột:
-
Folding (Gấp bột): Dùng mu bàn tay, ấn và miết, đẩy bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải là ấn xuống.
-
Stretching (Kéo giãn): Xoay khối bột một góc 90 độ, lặp lại bước folding và stretching như trên.
Lý do chúng ta cần làm như vậy là để làm cho sợi gluten trong khối bột dài ra, dẻo dai hơn, khỏe mạnh. Folding và stretching giúp đạt được điều này.
Lưu ý trong quá trình nhào bột, cố gắng không để bột bị rách.
Cách nhồi bột bánh bao bằng tay sau khi ủ
Sau khi khối bột đã được ủ và nở gấp đôi, lấy ra và nhào đều tay để làm hết bọt khí bên trong. Rắc một ít bột mì lên mặt phẳng, đặt khối bột lên và áp dụng kỹ thuật kéo giãn và gấp lại cho đến khi bột trở thành khối mềm dẻo, bề mặt láng mịn và không dính tay.
Làm cách này đòi hỏi sự kiên nhẫn và cánh tay mạnh mẽ. Nếu tay bạn yếu, bạn có thể miết bột và gấp bột nhiều lần hơn để bánh vẫn đạt chất lượng tốt.
Lưu ý khi nhào bột bánh bao bằng tay:
- Nên tuân thủ thứ tự các nguyên liệu để men không bị chết hoặc yếu.
- Cần nhào bột thật đều để các nguyên liệu kết dính vào nhau.
- Đổ nước từ từ vào bột, tránh để bột quá nhão sẽ khó nặn bánh.
- Kiểm soát lượng bột áo bên ngoài khối bột để tránh bánh bị khô và cứng khi hấp.
- Để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng trước khi trộn bột.
- Mỗi lần cho thêm chất lỏng, đánh đều hỗn hợp trước khi thêm tiếp.
- Tìm hiểu kỹ về thời gian nhồi bột của từng loại bánh.
- Tránh nhồi bột không kỹ để tránh tình trạng bột bị lợn cợn và không đồng nhất.
- Cần chú ý đến các lưu ý khác khi nhào bột.
Cách làm vỏ bánh bao:
- Nguyên liệu làm vỏ bánh bao.
- Bước làm vỏ bánh bao:
- Trộn bột: Lấy bột mì đa dụng, đường, muối và sữa tươi không đường trộn đều.
- Nhào và ủ bột: Nhào bột, cán và để bột nghỉ.
- Gói bánh: Cán bột, thêm nhân và xếp vỏ bánh lại.
- Hấp bánh: Đun nước và hấp bánh trong 25 phút.
Bánh bao hấp sẽ mềm thơm. Bánh bao tự làm tại nhà theo công thức này vừa căng tròn lại mềm xốp, nhân thịt đậm đà. Bánh bao sau khi hấp xong, để nguội có thể bảo quản trong ngăn đá. Chắc chắn đây là một lựa chọn thích hợp cho bữa sáng và các bữa phụ trong ngày.
Tham khảo thêm: Cách làm bánh bao bằng bột mì với bột nở đơn giản hơn
