Hình ảnh thịt ba rọi luộc thơm ngon là điều mà ai cũng mong muốn. Vậy để luộc thịt ba rọi ngon, sạch và không bị hôi, cần phải thực hiện một số bước chuẩn bị đơn giản.
Chần (trụng) qua thịt để làm sạch và khử mùi hôi
Đầu tiên, để thịt ba rọi luộc thơm ngon, trước khi luộc bạn cần chần qua thịt. Đổ nước vào nồi, thả 2 nhánh sả vào cùng với 1/3 thìa cà phê muối hạt. Khi nước sôi, thả thịt vào và chần qua trong khoảng 2 phút. Muối hạt và tinh dầu của sả sẽ khử mùi hôi và làm sạch thịt.
Nguyên liệu và sơ chế
- Thịt heo: 500g
- Sả: 2 nhánh
- Hành khô: 3-4 củ
- Muối hạt
Bước đầu, bạn cần cạo sạch lông trên thịt heo (nếu vẫn giữ bì). Sau đó, bóp qua thịt với muối hạt rồi rửa sạch.
Tiếp theo, bỏ lớp bẹ già bên ngoài của sả, rửa sạch và cắt làm đôi. Phần gốc sả có thể đập dập.
Hành khô giữ nguyên vỏ, nướng qua rồi bóc vỏ và rửa lại sạch sẽ.
Luộc thịt heo
Cho nước vào nồi, thả 2 nhánh sả vào cùng với 1/3 thìa cà phê muối hạt. Khi nước sôi, thả thịt vào và chần qua trong khoảng 2 phút. Muối hạt và tinh dầu sả sẽ khử mùi hôi và làm sạch thịt.
Lưu ý: Nước sôi mới cho thịt vào chần, không cho thịt vào ngay từ đầu, vì thịt sẽ bị chín quá. Khi chần thịt, hãy nhớ không đậy nắp nồi để cho các tạp chất trong thịt được bay hơi.
Sau khi chần qua, vớt thịt ra và rửa sạch để loại bỏ những bọt bẩn bám vào. Bỏ phần nước này đi và thay bằng nước mới. Lúc này, cho thịt vào nồi cùng với 3-4 củ hành đã nướng. Hành khô trong nước sẽ làm thịt thơm hơn rất nhiều.
Lưu ý: Ở bước này, nếu bạn muốn thịt có màu trắng và không bị hôi, có thể cho 1-2 nhánh sả hoặc ít dấm trắng vào nồi khi luộc thịt. Tuy nhiên, mùi dấm sẽ át đi mùi thơm ngọt của thịt.
Đậy nắp nồi và luộc thịt ở nhiệt độ vừa phải. Khi nước sôi, hạ bớt lửa xuống và luộc khoảng 20 phút cho thịt chín (tùy thuộc vào kích thước và loại thịt). Bạn có thể kiểm tra thịt chín bằng cách xiên đũa qua miếng thịt, nếu thấy có nước hồng hồng chảy ra từ chỗ xiên thì thịt chưa chín. Còn nếu chỗ xiên đũa chảy ra nước trắng như nước luộc, thì thịt đã chín.
Để thịt mềm mà không bị khô, bạn cần chú ý đến thời gian luộc. Thời gian luộc thịt chín trung bình là từ 20-25 phút sau khi sôi, tùy thuộc vào lượng thịt và kích thước miếng. Ngoài ra, nhiệt độ luộc cũng là yếu tố quan trọng giúp thịt chín mềm ngọt và không bị khô. Sau khi nước sôi, bạn nên tiếp tục luộc thêm khoảng 20-25 phút ở nhiệt độ “sôi tim”.
Sau khi thịt đã chín, trước khi vớt ra, có thể thêm 1 ít rượu trắng vào để thịt thêm thơm. Tuy nhiên, nếu bạn đã thực hiện các bước trên, thịt luộc đã ngon, trắng và chín mềm ngọt.
Thái thịt
Thái quá to, quá dày hoặc không thái đúng thớ là những vấn đề mà nhiều người hay gặp phải khi thái thịt luộc. Đầu tiên, cần nhớ phải thái thịt khi nó đã nguội, không nên thái khi thịt còn nóng để tránh khó khăn và miếng thịt dễ bị vỡ hoặc dày quá.
Để biết thớ thịt, cắt 1 khúc thịt dài khoảng 3cm và quan sát để điều chỉnh thái sao cho dọc thớ. Miếng thịt luộc trông sẽ đẹp mắt hơn và khi ăn cũng mịn và ngọt hơn so với thái ngang thớ.
Độ dày mỏng cũng ảnh hưởng đến độ ngon của thịt luộc. Bạn nên thái thịt mỏng, khoảng 1/3 phân hoặc mỏng hơn tùy thích. Cần lưu ý, nếu thái thịt quá mỏng như thịt để nhúng bún hoặc phở thì không ngon, khi ăn không cảm nhận được độ ngọt của thịt.
Làm nước chấm
Nước chấm thịt luộc đơn giản chỉ cần:
- 3 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa đường
- 3 thìa nước lọc
- 1 thìa nước cốt chanh
Quấy đều cho đường tan rồi mới cho ớt băm và tỏi băm. Điều này giúp tỏi không bị chìm xuống dưới, tạo nên nước chấm đẹp mắt hơn.
Ngoài ra, còn có nhiều cách pha nước chấm khác tùy vùng miền.
Như vậy, bạn đã có một món thịt ba rọi luộc thơm ngon và bổ dưỡng.
Sưu tầm.
Để biết thêm thông tin về Cá Tầm Giống, hãy truy cập Cá Tầm Giống.
