Một món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày hè là cà pháo muối. Bát canh cua, canh rau muống sẽ trở nên thơm ngon hơn khi có một bát cà pháo trắng ngần, giòn tan để ăn kèm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ hướng dẫn cách muối cà pháo trắng ngon giòn không úng. Chỉ cần dành chút thời gian, bạn đã có hũ cà muối để ăn trong cả tuần.
Bước 1: Sơ chế cà pháo
Để muối cà pháo trắng giòn, bạn cần chọn những quả cà còn non, không bị sâu. Cà mới được thu hoạch, còn tươi, phần cuống bám chặt vào quả. Tránh dùng cà héo để muối, vì chúng dễ bị mặn và không giòn.
Sau khi mua cà về, hãy rửa sạch đất và bụi bẩn bám bên ngoài. Dùng dao gọt bỏ phần cuống của quả cà. Ở một số nơi, người ta sẽ bổ cà làm đôi để muối hoặc cắt 1 đường ngang gần đứt quả cà. Bạn cũng có thể để nguyên quả để muối, tuy nhiên thời gian muối sẽ lâu hơn một chút.
Nếu cắt cà để muối, sau khi cắt, hãy ngâm cà vào nước sạch có pha một ít muối. Nước muối giúp cà không bị thâm sau khi cắt, đồng thời giữ được màu trắng đẹp mắt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Với lượng cà như trong công thức muối cà pháo trắng giòn không úng, bạn cần sử dụng khoảng 2 củ tỏi lớn. Bóc vỏ tỏi, ấn cho hơi dẹp. Không cần băm nhuyễn hay làm tỏi quá nhỏ, chỉ cần ép dẹp để tinh dầu tỏi tiết ra, làm cà thơm ngon hơn.
Riềng đem rửa sạch, đập hơi dập rồi thái nhỏ. Bạn cũng có thể thái riềng thành các lát mỏng.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, cắt đôi hoặc giữ nguyên cả quả.
Nước để muối cà pháo phải là nước đun sôi rồi để nguội. Nếu sử dụng nước lọc thông thường, cà rất dễ bị nổi váng, úng, và hỏng. Vì vậy, cần chú ý, bắt buộc phải đun sôi nước trước khi sử dụng.
Bước 3: Muối cà pháo
Với 1kg cà pháo, cần 1 lít nước để muối. Hòa vào nước 40g muối và 10g đường trắng. Khuấy đều để muối và đường tan hoàn toàn.
Chuẩn bị lọ thủy tinh hoặc gốm sứ để đựng cà muối. Rửa sạch các lọ đựng này rồi để ráo trước khi sử dụng.
Xếp cà vào trong lọ. Cứ 1 lớp cà, bạn rải lên một lớp riềng, tỏi và ớt. Lần lượt cho đến khi đầy lọ rồi đổ nước muối vào sao cho nước ngập mặt cà.
Dùng vỉ tre nén cà xuống để cà không bị nổi lên trên bề mặt. Nếu không có vỉ tre, bạn có thể sử dụng các vật nặng như cái đĩa, túi nước,… để nén cà xuống. Nếu để cà nổi lên trên, chúng sẽ bị thâm và đóng váng.
Với điều kiện thời tiết nắng nóng của mùa hè, sau khoảng 2 ngày, cà pháo đã chua và có thể ăn được. Khi lấy cà ra sử dụng, bạn dùng đũa và thìa sạch để tránh làm nước bị nổi váng.
Muốn giữ cà pháo muối được lâu, bạn có thể cho cà vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men chua.
Cách muối cà pháo trắng giòn không úng rất đơn giản phải không? Tuy nhiên, khi muối cà, chúng ta cần chú ý. Nếu thấy cà nổi váng trắng, nên bỏ đi, vì lúc này trong nước muối cà đã phát sinh các chất độc hại không tốt cho cơ thể. Trong cà muối có chứa solanin, một chất gây rối loạn thần kinh và tác động đến hệ tiêu hóa. Do đó, không nên ăn quá nhiều cà muối, đặc biệt là những quả cà muối bị đắng, cần bỏ đi ngay lập tức.
Mời bạn ghé thăm Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm về các loại cá tầm giống.
