Cá Tầm Giống muốn chia sẻ với các bạn cách muối kiệu chua ngọt thơm ngon cho những ngày Tết truyền thống. Cách làm kiệu rất đơn giản và sau khoảng 3 ngày là có thể thưởng thức ngay. Nếu bạn muốn thưởng thức kiệu chua ngọt chấm cùng bánh chưng, bánh tét hoặc làm thức ăn trong các bữa ăn Tết, hãy cùng theo dõi bài viết này để biết thêm chi tiết.
Cách chọn mua củ kiệu ngon
Thông thường, kiệu Huế (kiệu quế) và kiệu trâu là hai loại kiệu phổ biến được bán tại chợ và siêu thị. Mỗi loại kiệu này sẽ phù hợp với cách chế biến khác nhau. Đối với cách muối kiệu chua ngọt, bạn nên chọn kiệu Huế.
Hãy chọn củ kiệu có kích thước thân nhỏ vừa phải, không quá to để tránh vị hăng. Các củ kiệu nhỏ khi muối sẽ chua nhanh và dễ thấm gia vị hơn.
Nên chọn các bó kiệu có màu trắng tươi, không trầy tróc, không nứt. Nếu bạn bóp một củ kiệu và cảm thấy nó cứng chắc, hãy chọn bởi đó là những củ già. Những củ có thắt eo cong sẽ giúp cho thành phẩm đẹp mắt hơn.
Cách làm củ kiệu chua ngọt đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- 1kg kiệu sau khi đã sơ chế sạch (nên mua khoảng 1.3 – 1.5kg kiệu còn gốc và thân)
- 300g đường cát
- 300g đường phèn
- 600ml giấm
- 8g muối xay
- 120g muối hạt
- 5g phèn chua
Các bước làm
Sơ chế kiệu
- Rửa kiệu với nước cho sạch đất cát, bụi bẩn. Pha 120g muối hạt với 1.5 lít nước, khuấy đều cho muối tan ra. Ngâm tất cả kiệu trong 24 giờ.
- Bóp thấy kiệu hơi mềm tay sau 24 giờ ngâm. Xả lại kiệu dưới nước nhiều lần để làm sạch.
- Hòa 5g phèn chua với 5 lít nước, khuấy cho phèn chua tan. Đổ kiệu vào ngâm trong khoảng 5 – 6 giờ. Xả lại nhiều lần với nước để làm sạch.
Phơi nắng
- Rải đều kiệu ra sàng tre hoặc mẹt tre để phơi dưới ánh nắng mạnh trong khoảng 4 giờ. Tránh phơi quá khô để không làm vỏ lụa dính chặt vào kiệu.
- Cắt bỏ gốc kiệu sau khi đã phơi đủ thời gian. Chỉ cắt sơ bên ngoài và không cắt sâu vào bên trong để giữ độ giòn. Lột nhẹ lớp vỏ lụa bên ngoài và gọt bỏ một ít phần đuôi kiệu.
Ngâm giấm
- Đổ 300ml giấm vào âu lớn, cho kiệu vào ngâm trong khoảng 8 giờ.
Ướp đường
- Sau khi ngâm giấm đủ thời gian, vớt kiệu ra. Rắc đều 300g đường cát vào kiệu, dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín miệng âu. Ướp trong 2 ngày cho đường tan hoàn toàn. Vớt kiệu ra và giữ lại nước đường.
Nấu nước giấm
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 300ml giấm, 300g đường phèn, 8g muối và nước đường ướp kiệu. Đun sôi cho tan hết đường, tắt bếp và để nguội.
Muối kiệu
- Xếp kiệu vào hũ thủy tinh. Xếp đầu kiệu quay ra ngoài, đuôi quay vào trong, và những củ kiệu nhỏ không đẹp cho vào giữa.
- Múc nước giấm đường vào hũ kiệu, đậy kín nắp, để ở nhiệt độ phòng sau 3 ngày là đã có thể sử dụng. Bảo quản hũ kiệu trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng, có thể lên đến 8 – 12 tháng mà vẫn giòn ngon.
Yêu cầu thành phẩm
Củ kiệu thành phẩm sẽ có màu trắng, thơm, giòn, bóng, vị chua ngọt dịu.
Một số lưu ý khi làm kiệu chua ngọt
- Rửa kiệu nhẹ nhàng, không tách lớp vỏ ngoài và không cắt bỏ gốc.
- Ngâm kiệu trong nước đủ thời gian và đảm bảo nước ngâm xâm xấp mặt kiệu.
- Ngâm kiệu với phèn chua để có thành phẩm trắng, giòn.
- Sử dụng đúng lượng phèn chua để không ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Chọn dụng cụ phơi kiệu có khả năng thấm hút nước.
- Nếu trời nắng yếu, có thể tăng thời gian phơi lên 6 giờ.
- Sử dụng giấm nuôi cho món ăn ngon, nhưng có thể thay thế bằng giấm đóng chai.
- Sử dụng hũ thủy tinh sạch, khô ráo để muối kiệu.
- Đổ nước giấm đường vào hũ khi đã nguội.
Củ kiệu không chỉ làm món ăn thơm ngon mà còn có tác dụng như một loại thuốc. Kiệu có tính ấm, bổ thận khí và chống đầy hơi. Nếu ăn kiệu đều đặn và điều độ, sẽ cung cấp năng lượng, kéo dài sự ấm áp trong cơ thể và tăng cường hệ tiêu hóa.
Cá Tầm Giống hy vọng rằng bài viết này đã giúp bạn hiểu thêm về cách muối kiệu chua ngọt ngon lành. Đừng ngần ngại thực hiện món ăn này để có một mùa Tết thật trọn vẹn. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các món ngon khác cho mùa Tết, hãy truy cập Cá Tầm Giống để được tư vấn chi tiết hơn. Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng và một kỳ nghỉ vui vẻ!
