Bạn có biết rằng món bò kho không chỉ có một cách nấu duy nhất? Ở từng vùng miền, món ăn này lại được chế biến theo những phong cách khác nhau. Nếu chúng ta thường thấy bò kho khô, đậm đà ở miền Nam, thì người miền Bắc lại thích nấu bò kho với nhiều nước. Phần nước này không chỉ thích hợp để ăn kèm với cơm trắng, mà còn ngon tuyệt khi thưởng thức cùng bún hay bánh mì. Hôm nay, hãy cùng Lorca Việt Nam khám phá cách nấu bò kho kiểu miền Bắc ngon mê ly để cả nhà đều thích. Mời bạn vào bếp ngay thôi nhé!
Xem thêm:
- Mẹo bảo quản thịt bò lâu vẫn tươi ngon
Chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết
Để nấu món bò kho kiểu miền Bắc thơm ngon, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1kg thịt nạm bò
- 400g cà rốt
- 300g sả
- Gia vị: bột bò kho, bột ngọt, đường, hạt nêm, sốt cà chua, muối, dầu hào, nước mắm, dầu ăn,…
- 50ml rượu trắng
- Hành, tỏi, ớt
- Nước dừa tươi
- Rau thơm: húng quế, rau mùi, rau mùi tàu
- Bơ
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Để món bò kho kiểu miền Bắc thêm ngon, chúng ta nên sử dụng phần nạm bò, dẻ sườn hoặc gân vè. Những phần thịt này mềm mại, chứa cả mỡ và nạc tự nhiên, và có độ giòn tự nhiên. Bắp bò khi nấu sẽ khô và nạm gầu sẽ dai và khó ăn.
Sau khi mua thịt bò về, bạn hãy xát kỹ khoảng 40g gừng băm nhuyễn lên thịt, sau đó rót thêm một chút rượu trắng. Massage nhẹ thịt trong khoảng 15 phút để loại bỏ hết mùi hôi. Rửa sạch thịt bò với nước. Nếu không có rượu trắng, bạn có thể sử dụng loại rượu vang không màu.
Tiếp theo, hãy chuẩn bị một nồi nước, đập dập sả và khoảng 50g gừng. Đun nước cho đến khi sôi, sau đó thêm khoảng 5g muối. Cho thịt bò vào khoảng 10 phút để luộc. Sau khi luộc xong, hãy rửa sạch thịt bò và để ráo nước. Khi sơ chế thịt bò, bạn có thể để nguyên miếng hoặc cắt thành những miếng nhỏ. Lưu ý rằng thịt bò sẽ co lại sau khi nấu chín, nên bạn nên cắt miếng to hơn một chút.
Bước 2: Ướp thịt bò
Đây là bước quan trọng nhất trong công thức nấu bò kho kiểu miền Bắc. Bạn cần nêm nếm gia vị chuẩn xác để đảm bảo hương vị cân đối cho món ăn.
Cho thịt bò vào một bát lớn, sau đó trộn vào 10g bột ngọt, 15g đường trắng và 30g hạt nêm. Thêm vào 25g dầu hào và 10ml nước mắm, trộn đều. Cuối cùng, hãy thêm 50g sốt cà chua và 15g bột bò kho vào bát. Nếu bạn thích món ăn cay hơn, bạn có thể thêm một chút ớt. Bóp nhẹ thịt bò để gia vị thấm vào.
Chú ý rằng loại bột bò kho rất dễ tìm mua và bạn có thể mua ở các cửa hàng bách hóa hoặc siêu thị. Đồng thời, hãy phân biệt giữa sốt cà chua và tương cà. Sốt cà chua có hàm lượng cà chua lớn hơn và có hương vị thơm ngon hơn so với tương cà.
Bước 3: Nấu bò kho kiểu miền Bắc
Đặt chảo lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào. Dùng 15g tỏi và 25g hành khô đập dập và băm nhỏ. Rửa sạch phần còn lại của sả, đập dập và băm nhỏ. Khi dầu ăn đã nóng, cho tất cả các nguyên liệu vào chảo và phi thơm. Sau đó, trút thịt bò vào và xào trong khoảng 5 phút cho thịt bò săn lại.
Đổ thịt bò vào một nồi lớn hơn, sau đó thêm vào nồi 700ml nước lạnh cùng với nước dừa tươi. Khi sử dụng 1kg thịt nạm bò, cần sử dụng 800ml nước dừa tươi, không ít hơn hay nhiều hơn. Nếu dùng ít nước dừa, món ăn sẽ bị nhạt và không thơm. Nếu dùng nhiều nước dừa, món bò kho có thể quá ngọt và khi hâm lại dễ bị chua và khó ăn. Nấu thịt bò trong khoảng 10 phút, sau đó cho thịt vào nồi áp suất để hầm kho. Khoảng 40-50 phút là đủ để thịt bò chín mềm.
Khi nấu bò kho kiểu miền Bắc, nên sử dụng nồi áp suất. Điều này giúp bò chín mềm mà vẫn giữ được hình dáng miếng thịt. Bên cạnh đó, việc nấu bằng nồi áp suất giúp giữ nguyên hương vị thơm ngon vì không cần thêm nước hay gia vị. Như vậy, món ăn sẽ đậm đà và thơm ngon.
Bước 4: Làm nước sốt và hoàn thành món ăn
Nước sốt nền đặc có tác dụng tạo độ sánh và mùi thơm cho món bò kho kiểu miền Bắc. Bạn có thể sử dụng bột năng để tạo độ sánh, tuy nhiên, nếu dùng bơ và bột mì thì món ăn sẽ có mùi thơm hơn. Nước sốt nền còn giúp cân bằng chất béo, làm món ăn không bị ngán.
Hãy cho 20g bơ vào chảo, đợi bơ tan chảy rồi thêm 15g bột mì. Khi bột mì ngấm bơ, hãy cho ra một bát riêng.
Trong lúc chờ thịt bò chín, bạn hãy chuẩn bị cà rốt và các loại rau. Cà rốt có thể cắt thành hoa hoặc theo ý thích, các loại rau rửa sạch và cắt gốc. Khi thịt bò đã chín mềm, hãy cho cà rốt vào và ninh thêm khoảng 5 phút. Sau đó, hãy thêm phần gốc của các loại rau thơm vào một góc nồi và nấu thêm 2 phút để lấy mùi thơm. Sau đó, vớt bỏ phần gốc này, đảo đều nồi bò kho và cho nước sốt nền vào. Nấu cho đến khi bò kho sôi lại, tắt bếp và múc ra bát. Rắc thêm các loại rau thơm đã chuẩn bị lên trên là có thể thưởng thức ngay.
Đây là một món bò kho miền Bắc thơm ngon và hảo cơm. Hãy tận hưởng món ăn này cùng gia đình và bạn bè. Đừng quên ghé thăm Cá Tầm Giống tại đây để tìm hiểu thêm về các sản phẩm từ cá tầm giống. Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng!
