Đâu chỉ nem chua, chả tôm, mắm tép… Thanh Hóa còn có món canh lá đắng làm say lòng biết bao thực khách. Trong bài viết hôm nay, chúng ta sẽ khám phá 3 cách làm canh lá đắng thơm ngon, chuẩn vị Thanh Hóa. Vậy thì, vào bếp cùng META.vn ngay thôi nào!
Cách nấu canh lá đắng Thanh Hóa với lòng lợn
Nguyên liệu
Để nấu canh lá đắng lòng lợn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 100g lá đắng
- 500g lòng lợn đã được làm sạch sẵn ở chợ
- 300g gan lợn
- 50g tiết lợn
- 1 muỗng cà phê mắc khén
- 4 muỗng canh cơm mẻ
- 1 muỗng cà phê mắm tôm
- 4 tép tỏi, 3 củ nghệ nhỏ, 5 nhánh sả, 3 quả ớt
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 80ml giấm ăn
- Gia vị: Bột ngọt, muối
Cách nấu canh rau đắng lòng lợn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
- Bóp lòng với muối cùng 80ml giấm ăn, rồi để nguyên trong khoảng 5 phút. Việc này sẽ giúp lòng lợn sạch hơn và bớt mùi hôi.
- Rửa lòng lợn 2 lần với nước sạch, cắt thành miếng nhỏ, sau đó băm nhuyễn.
- Ngâm gan lợn trong nước muối loãng để khử mùi hôi. Sau khoảng 1 – 2 tiếng, bạn đem gan rửa lại bằng nước sạch và cắt lát vừa ăn.
- Lá đắng mua về đem nhặt bỏ những lá bị hỏng, rửa sạch với nước, rồi cắt sợi và băm nhuyễn.
- Sả cắt lấy phần đầu, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
- Ớt cắt lát, băm nhỏ.
- Nghệ cạo sạch vỏ, đập dập và băm nhỏ.
- Trộn sả, tỏi, ớt và nghệ đã băm nhỏ vào với nhau, sau đó băm tiếp hỗn hợp này thêm lần nữa để các nguyên liệu nhuyễn đều thì dừng lại.
- Mắc khén rang thơm rồi giã nhuyễn.
Bước 2: Ướp các nguyên liệu.
Cho tất cả các nguyên liệu sau đây vào 1 chiếc tô lớn và trộn đều: Lòng lợn, gan lợn, lá đắng, hỗn hợp sả – tỏi – ớt – nghệ, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu ăn, 4 muỗng cơm mẻ đã rây mịn, 1 muỗng cà phê mắm tôm.
Bước 3: Nấu canh lá đắng lòng lợn.
- Cho nồi lên bếp, xào sơ các nguyên liệu với lửa lớn trong 3 phút để lòng săn lại.
- Đổ 1 lít nước vào nồi.
- Khuấy đều và nấu đến khi nước canh trong nồi sôi lên. Lúc này, bạn nhanh tay cắt tiết lợn thành các miếng vuông và cho vào nồi.
- Đảo đều tay và nấu thêm khoảng 3 phút nữa cho tiết lợn chín. Trong quá trình nấu, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Rắc mắc khén vào nồi, trộn đều lên và múc ra bát để cả nhà cùng thưởng thức.
Cách nấu canh đắng lòng gà
Nguyên liệu
Nguyên liệu cho món canh đắng lòng gà bao gồm:
- Lá đắng: Khoảng 30 – 45 lá
- 300g lòng gà
- Mẻ: 2 muỗng canh
- Ớt xanh (2 quả), sả (7 cây), hành tím (2 củ)
- Giá vị: Hạt nêm, dầu ăn, tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm
Hướng dẫn nấu canh rau đắng lòng gà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
- Rau đắng đem nhặt bỏ lá hỏng rồi rửa sạch, cắt thành sợi để khi nấu rau sẽ mềm hơn.
- Lòng gà bóp chung với muối, rửa sạch với nước, sau đó cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Ớt xanh bỏ hạt, băm nhỏ; hành tím lột vỏ, băm nhỏ; sả đập dập rồi băm nhỏ. Với sả băm, bạn giành 3 cây để nấu canh, 4 cây để ướp lòng gà.
Bước 2: Ướp lòng gà.
Bạn chuẩn bị một chiếc tô lớn, rồi cho các nguyên liệu sau vào tô trộn đều và ướp trong khoảng 5 – 10 phút: Ớt xanh, hành tím, sả, 1 muỗng canh mẻ, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, lòng gà.
Bước 3: Tiến hành nấu canh lá đắng lòng gà.
- Cho sả vào nồi rồi phi thơm cùng 2 muỗng canh dầu ăn.
- Khi sả đã vàng, bạn cho lòng gà vào xào tiếp khoảng 5 – 7 phút cho lòng săn lại.
- Cho lá đắng vào chảo, đảo đều trong khoảng 3 – 5 phút.
- Thêm khoảng 600ml – 700ml nước vào nồi, nấu đến khi canh sôi nhẹ. Lúc này, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn, rồi cho nốt 1 muỗng canh mẻ, 1 muỗng canh hạt nêm vào đảo đều.
- Tắt bếp và thưởng thức thành quả thôi nào!
Cách nấu canh lá đắng với cá
Nguyên liệu
Không chỉ lòng lợn, lòng gà, lá đắng nấu cùng cá cũng rất thơm ngon. Nguyên liệu cho món canh lá đắng nấu cá bao gồm:
- Đầu và đuôi cá trắm (có thể dùng cá chép thay thế)
- 1 bó lá đắng tươi
- Sả, mẻ, hành khô, ớt tươi
- Gia vị: Mắm tôm, dầu ăn, muối, mì chính
Hướng dẫn nấu canh lá đắng với cá
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
- Lá đắng tương đem nhặt sạch, rửa với nước, sau đó thái thành khúc cỡ đốt ngón tay.
- Bóc vỏ 2 củ hành khô, đập dập rồi thái lát.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, để nguyên trái.
- Sả rửa sạch, thái mỏng.
Bước 2: Ướp cá.
Ướp cá với ớt, sả, hành khô và 2 thìa mẻ, 2 thìa mắm tôm, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa mì chính, 1 bát con nước.
Bước 3: Nấu canh lá đắng với cá.
- Cho lá đắng và phần cá vừa ướp vào nồi, đun khoảng 5 – 10 phút, nêm nếm gia vị cho phù hợp.
- Cho thêm nước vào nồi để ngập cá rồi đun tiếp đến khi sôi.
- Khi nước trong nồi đã sôi, bạn nêm nếm thêm gia vị, rồi đun thêm 15 phút nữa.
Bước 4: Thưởng thức thành phẩm.
Khi canh đã chín, bạn múc canh ra tô và thưởng thức. Cá khi ăn sẽ dai, có vị đắng nhẹ. Món này không chỉ thơm ngon, lạ miệng mà còn có thể giúp giải rượu nữa đấy.
Trên đây là 3 cách nấu canh lá đắng với lòng lợn, lòng gà và cá đơn giản mà ngon. Hy vọng những chia sẻ của chúng tôi sẽ giúp bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon. Đừng quên ghé thăm chuyên mục Thực đơn hàng ngày trên META.vn để được chia sẻ nhiều công thức nấu ăn ngon bạn nhé!
META.vn – Mua Hàng Chính Hãng Online, Giá Tốt! Cá Tầm Giống
