Trên bàn ăn gia đình, món giò heo giả cầy miền Nam khiến cả nhà ngạc nhiên. Với thịt mềm tơi, thấm đẫm nước xốt sánh đặc và hương vị đầy hấp dẫn, món giả cầy trở thành một món không thể chối từ. Hãy cùng tôi khám phá bí quyết nấu giò heo giả cầy miền Nam cực ngon này nhé.
Nguồn gốc món ăn
Giò heo giả cầy là món ăn dân dã đậm chất Việt Nam. Nguyên liệu chính của món giả cầy là chân giò heo tẩm ướp với các loại gia vị đặc trưng như củ riềng, sả, mắm tôm, mẻ… Với hương vị gần giống vị thịt chó, món giò heo nấu giả cầy được gọi là “giả cầy”.
Thịt chó có mùi vị hấp dẫn đặc biệt, tuy nhiên việc giết vật nuôi đã bị lên án mạnh mẽ. Vì vậy, món giả cầy ra đời để thay thế thịt chó. Theo thời gian, món giả cầy đã được biến tấu theo nhiều cách độc đáo, từ thịt heo đến cả thịt bò, gà, vịt…
Cách nấu giò heo giả cầy miền Nam
Nguyên liệu
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
- Chân giò: Cạo sạch lông, dùng muối chà xát và rửa kĩ với nước sạch.
- Sả và riềng: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc và giã nhỏ.
- Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, thái lát mỏng.
- Rau húng: Nhặt bỏ lá hư, ngâm với nước muối loãng, rửa sạch và để ráo.
Thui chân giò
Để giò heo giả cầy có mùi thơm đặc trưng, bạn nên thui giò heo bằng rơm. Thui chân giò qua rơm sẽ làm thịt lên màu vàng đẹp mắt, da giòn và không còn mùi hôi khó chịu. Khói rơm bám vào thịt tạo hương vị thơm ngon đặc biệt. Lưu ý dùng từng phần rơm để khói từ từ bốc lên.
Nếu không có rơm, bạn có thể thay thế rơm bằng dụng cụ khò hoặc bọc giò heo vào giấy bạc rồi thui trên bếp ga. Lưu ý không sử dụng giấy báo vì mực in rất độc hại. Thui đến khi da heo chuyển màu vàng nâu là được.
Ướp giò heo
- Ướp chân giò chặt khúc với sả, riềng, mẻ, bột ngọt, bột nghệ, nước mắm, đường. Thêm vài lát ớt tươi tùy khẩu vị. Trộn đều gia vị và chân giò bằng tay.
Lưu ý rằng các gia vị dùng để ướp giò heo có vị cay, nồng, chua, mặn mạnh. Vì vậy, nếu nấu theo kiểu miền Nam, chỉ sử dụng riềng và mẻ để tạo mùi vị chính, hạn chế sử dụng mắm tôm khi ướp thịt.
Nấu giò heo
- Phi hành, tỏi vàng thơm trong dầu ăn đã nóng. Cho giò heo vào xào với lửa vừa đến khi giò heo săn lại và thấm mùi thơm.
- Đổ nước dừa tươi vào và đun sôi. Đảm bảo lửa vừa trong khoảng 60 phút để giò heo chín mềm và ngấm đều gia vị. Sau đó, thêm mắm tôm vào nấu.
Trình bày và thưởng thức
- Múc giò heo ra đĩa hoặc tô, chan nước xốt sánh đậm đà lên trên. Trang trí với lá húng tươi. Thưởng thức khi còn nóng và dùng kèm với bún hoặc cơm trắng. Bạn cũng có thể dùng ăn bánh mì chấm nước xốt giả cầy.
Yêu cầu thành phẩm
Giò heo chín vừa phải, không quá mềm hay nát. Chân giò và da bì phải giòn dai. Khi thưởng thức giò heo giả cầy, bạn sẽ cảm nhận được vị béo thơm tự nhiên của giò heo hòa quyện với vị chua mát của mẻ, vị cay nồng của riềng và hương thơm lừng của sả. Khi ăn kèm với rau húng, lá mơ, đinh lăng… món giả cầy trở nên thêm hấp dẫn.
Một số lưu ý trong chế biến
- Lựa chọn chân giò heo móng trước, có nhiều bắp gân sẽ làm món giả cầy ngọt thơm hơn. Nên chọn chân giò có da căng, ấm để đảm bảo là giò heo tươi ngon, chưa đông lạnh.
- Lựa củ riềng to, mọng, non để có mùi thơm tốt nhất cho món giò heo giả cầy.
- Đổ nước ngập khoảng 2/3 thịt và nấu theo kiểu om để món ăn đậm đà hơn. Thêm nước sau khi giò heo đã chín nếu cần dùng để chan bún.
Với cách nấu giò heo giả cầy miền Nam ngon lành mà tôi đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công để có bữa ăn đầy hấp dẫn. Thưởng thức giò heo giả cầy nóng hổi trong những ngày mưa se lạnh thì còn gì tuyệt vời hơn.
Nguồn ảnh: Cá Tầm Giống
