Lẩu mắm là một món ăn phổ biến tại miền Nam Việt Nam. Với hương vị đặc trưng, nước lèo thơm ngon, lẩu mắm kết hợp nhiều loại thịt cá và rau sống giúp tạo nên một món ăn hài hòa, hấp dẫn không thể cưỡng lại.
Lẩu mắm là một đặc sản của miền Nam Việt Nam. (Ảnh: Internet)
Lẩu mắm từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc của người dân miền Nam. Không chỉ ngon, bổ dưỡng, món lẩu mắm còn hấp dẫn bởi sự kết hợp màu sắc thú vị giữa các loại thực phẩm. Đặc trưng của lẩu mắm là nước lèo mắm chưng, loại nước được làm từ mắm cá sặc, cá linh hoặc cá trèn, kèm theo các loại gia vị để giảm đi mùi mắm. Hãy cùng khám phá cách nấu lẩu mắm thơm ngon đúng điệu miền Tây này nhé!
Nguyên liệu nấu lẩu mắm
Nguyên liệu của món lẩu mắm rất đa dạng. (Ảnh: Internet)
Các bước thực hiện
Lẩu mắm có cách chế biến khá phức tạp với nhiều nguyên liệu đa dạng và hấp dẫn. Để có một nồi lẩu thơm ngon, bạn cần biết cách xử lý mắm và nêm nếm gia vị cho hài hòa.
Đầu tiên, chuẩn bị nguyên liệu như thịt ba rọi, thịt bò, cá hú, mực, tôm, cà tím và khóm. Rửa sạch thịt ba rọi, cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch thịt bò, cắt lát mỏng. Làm sạch cá hú và cắt khúc. Bóc da mực và cắt thành hình bông hoa hoặc khúc vảy rồng. Cắt râu tôm và rửa sạch. Bỏ cuống cà tím và cắt lát mỏng. Rửa sạch khóm và cắt lát mỏng. Ngâm rau ăn lẩu trong nước muối pha loãng, rửa sạch và để ráo.
Nấu nước lèo mắm cá
Đun nồi lên bếp, cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào nồi, thêm nước lọc và nước dừa tươi, đun sôi và hớt bỏ phần bọt để nước lèo trong. Nấu khoảng 5 phút cho mắm rã hết chỉ còn xương. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần xương.
Làm chả cá thác lác nhồi ớt
Chả cá thác lác được làm từ cá thác lác và thịt heo xay. Cho cá thác lác vào tô và dùng chày quết cho dai. Thêm thịt heo xay vào và tiếp tục giã cho đến khi hỗn hợp không dính vào chày. Sau đó, thêm gia vị gồm hành lá, hành tím, ớt băm, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay và dầu ăn, quết đều như để có phần nhân chả. Nhồi nhân vào ớt sừng và hấp chín trong 5 phút, sau đó chiên chả cho thơm vàng.
Luộc hải sản
Đun sôi nước và cho cá, tôm, mực vào luộc chín. Sau đó, vớt ra thả vào thau nước lạnh để hải sản có màu sắc đẹp và giòn. Giữ lại nước luộc để nấu lẩu.
Nấu lẩu mắm
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào và chờ dầu nóng. Thêm sả băm, tỏi băm, hành tím băm và ớt băm vào, xào cho các nguyên liệu vàng thơm. Sau đó, cho thịt ba rọi vào xào chín. Khi thịt đã săn, chế nước luộc hải sản và nước luộc mắm vào nồi. Thêm sả cắt khúc đập dập vào và đun sôi. Khi nước lèo sôi, thêm khóm cắt lát và nêm gia vị gồm hạt nêm, đường và nước mắm. Cuối cùng, cho cà tím vào và nấu đến khi nước lèo sôi lại và cà tím chín thì tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Cho hỗn hợp nước lẩu vào nồi và đặt lên bếp. Dọn chả cá thác lác nhồi ớt và thịt heo quay đã chuẩn bị trước đó. Xếp các loại rau vào dĩa, xếp tôm, mực, thịt bò, cá lên dĩa khác và xắt ớt, hành lá lên trên.
Khi ăn, lần lượt nhúng các loại thịt, cá, hải sản và rau vào nước lẩu, dùng kèm bún tươi. Đừng quên dọn kèm chén nước mắm me chua ngọt hoặc mắm ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Thưởng thức lẩu mắm thơm ngon, đúng điệu miền Tây. (Ảnh: Internet)
Bí quyết nấu lẩu mắm ngon
Mắm cá là một thành phần quan trọng không thể thiếu trong lẩu mắm. Mắm cá linh tạo độ béo, mắm cá sặc lại có mùi thơm. Khi kết hợp hai loại mắm này, món lẩu sẽ thơm ngon, chuẩn vị. Hãy chọn mắm cá con nhỏ, không tẩm màu, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Ngoài ra, có thể dùng nước lèo từ xương heo hoặc xương gà để làm cho lẩu mắm thêm ngon ngọt.
Nếu không thích cá hú, có thể thay thế bằng cá lóc, cá bông lau, cá basa hoặc cá điêu hồng.
Các loại rau ăn kèm cũng có thể linh hoạt thay đổi tùy theo khẩu vị và điều kiện.
Lẩu mắm với hương vị đặc trưng, nước lèo đậm đà, ngọt thanh, cùng với thịt, cá, tôm tươi ngon và rau sống thanh mát tạo nên một món ăn đậm chất ẩm thực phương Nam. Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách nấu lẩu mắm đơn giản này nhé!
Nếu bạn có ý định kinh doanh các món lẩu và đang tìm một địa chỉ học nấu lẩu uy tín, hãy tham khảo Khóa học các món lẩu của Cá Tầm Giống. Với công thức và bí quyết từ các Bếp Trưởng, Chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm, bạn sẽ biết cách nấu nhiều loại lẩu thơm ngon, thu hút thực khách. Đăng ký khóa học bằng cách nhấp vào đây hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi).
