Thịt giả cầy, món ăn hấp dẫn tròn vị với mùi thơm nồng nàn (Ảnh: Cá Tầm Giống)
Các Bước Thực Hiện
Thịt giả cầy là gì? Đây là món ăn phổ biến trên khắp nhiều vùng miền của Việt Nam. Thịt giả cầy được làm từ giò heo, tẩm ướp các loại gia vị mang lại hương vị tương tự thịt cầy. Từ đó, món ăn này có tên gọi là “giả cầy”. Với cách chế biến độc đáo này, bạn có thể bổ sung món thịt giả cầy vào thực đơn hàng ngày, bên cạnh những món quen thuộc như thịt heo kho tàu, thịt heo luộc, thịt heo chiên nước mắm,…
Thịt giả cầy miền Trung và miền Bắc có những gia vị khác nhau, nhưng hương vị chung không thay đổi nhiều. Tùy theo vùng miền, người ta thường tùy biến gia vị cho phù hợp.
Khử Mùi Hôi Chân Giò
Đây là bước quan trọng để giúp thịt giả cầy tươi tự nhiên và thơm hơn khi chế biến. Chọn những chân giò heo tươi, có thịt đỏ hồng và không bị nhớt. Cạo lông trên chân giò sạch sẽ và rửa qua nước muối để khử mùi hôi. Nếu vẫn còn hôi, bạn có thể luộc sơ qua một nước trước khi chế biến.
Tiếp theo, thui chân giò trên lửa rơm hoặc bếp gas để tạo độ dai ở lớp da, thịt sẽ săn chắc hơn. Khi thịt được nướng chín đều, làm sạch chỗ phần thịt bị cháy để chân giò có màu đẹp và tốt cho sức khỏe. Khi chân giò được thui lên, da hơi dai dai và vẫn giữ thịt mọng nước bên trong, mùi hôi cũng sẽ được khử.
Cách Ướp Thịt Giả Cầy Thấm Gia Vị
Cho chân giò vào nồi và ướp theo công thức nấu giả cầy sau: bột nghệ 1 muỗng, riềng băm nhỏ, hành tím, nước mắm 1 muỗng, đường ½ muỗng, bột ngọt 1 xíu, mè 1 muỗng, mắm tôm 1 muỗng. Trộn đều các nguyên liệu này vào chân giò và ướp khoảng 1 tiếng để thịt thấm đều gia vị.
Chân giò sẽ lên màu vàng óng đẹp nhờ bột nghệ thấm vào và có mùi thơm đặc biệt từ mắm tôm. Đó là bí quyết để thịt giả cầy đậm đà.
Chế Biến Chân Giò Mềm, Da Không Bị Bở
Xào chân giò trên bếp cho đến khi chín. Khi măng và giò săn đều, thêm một lượng nước vừa xấp bề mặt giò và ninh. Khi thấy nước đã sên lại và thịt đã săn, giảm lửa nhỏ để gia vị thấm vào chân giò thêm ngon.
Để rút ngắn thời gian ninh, bạn có thể dùng nồi áp suất. Thông thường, chỉ mất khoảng 20-30 phút để giò chín.
Kiểm tra giò đã chín, sau đó nêm nếm lại với các loại gia vị để vừa ăn hơn. Múc ra bát trình bày và ăn cùng bún, cơm nóng.
Thịt Giả Cầy Ăn Với Rau Gì?
Thịt giả cầy miền Bắc thường ăn chung với rau thơm, rau răm và một ít bắp chuối kết hợp với cơm hoặc bún.
Thịt giả cầy miền Trung thường ăn chung với rau thơm, rau mùi, rau rơm là đủ.
Với cách làm thịt giả cầy, khi cặm cụi ăn cùng bát cơm nóng nghi ngút khói và đĩa thịt giả cầy thơm lừng, bạn sẽ thích thú hơn với những bữa cơm gia đình. Món ăn này đặc biệt thích hợp với bữa cơm tối trong những ngày có tiết trời se lạnh. Hãy lưu ý, trong quá trình làm món giả cầy, bạn có thể chủ động điều chỉnh tỷ lệ các loại gia vị để hợp với khẩu vị của mình hơn.
