Lươn là một loại thực phẩm được dùng để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Trong số đó, không thể không nhắc đến món lươn om chuối đậu – món ăn đậm đà và hấp dẫn với cách nấu đơn giản. Chỉ cần làm theo hướng dẫn từ Bếp Trưởng Á Âu, bạn sẽ có ngay một món ăn ngon lành, bổ dưỡng mà không tốn quá nhiều thời gian.
Món lươn om chuối đậu có hương vị hấp dẫn và thơm ngon. Lươn có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và rất tốt cho cơ thể. Món lươn om chuối đậu đậm đà và hấp dẫn đã trở thành một món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt trong những ngày mưa lạnh.
Nguyên liệu
- 300g lươn
- 3 trái chuối xanh
- 3 – 4 miếng đậu phụ
- 100g thịt ba chỉ
- 1 ít lá tía tô, lá lốt, hành lá
- 1 trái ớt sừng
- 1 củ hành, tỏi
- Gia vị: mắm tôm, nước nghệ, giấm, muối ăn, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn, 10g bột đao
Các bước làm lươn om chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tước vỏ chuối xanh, cắt khúc, cho vào âu nước có vắt nước cốt chanh để tránh bị thâm đen. Sau đó, trụng sơ chuối qua nước sôi có pha 1 muỗng giấm, vớt ra để ráo, trộn với 2 muỗng nước nghệ khi còn nóng.
- Hành, tỏi: làm sạch, cắt nhỏ.
- Ớt: làm sạch, bỏ hạt, cắt chỉ.
- Lá lốt, tía tô: làm sạch, cắt nhỏ.
- Hòa 2 muỗng mắm tôm với 2 muỗng nước, lọc bỏ cặn.
- Đậu phụ: cắt thành những miếng vuông, chiên vàng các mặt.
- Thịt ba chỉ: chà xát với muối để bớt mùi tanh, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Ướp với tỏi băm, tiêu xay, đường, nước nghệ, muối và trộn đều. Chiên cho cháy cạnh.
Bước 2: Sơ chế lươn
- Chà xát lươn với muối để hết nhớt, rửa sạch nhiều lần. Cắt lươn thành nhiều khúc, ướp với nước nghệ, hành tỏi băm, đường, hạt tiêu, muối. Trộn đều và để 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Om lươn
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tỏi. Thêm lươn vào nồi, đảo nhẹ tay để không làm rách da lươn.
- Khi lươn hơi săn lại, thêm chuối, thịt ba chỉ và đậu phụ đã sơ chế vào. Nêm 2 muỗng mắm tôm, 2 muỗng giấm, 1 muỗng nước mắm, 1 ít hạt tiêu, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng muối và một chén nước lọc. Đảo đều, nấu với lửa nhỏ.
- Nấu khoảng 10 phút, đến khi nước sánh lại. Tiếp theo, cho ớt, hành lá, tía tô và lá lốt vào. Đảo đều và tắt bếp. Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm lươn om chuối đậu.
Một số lưu ý khi làm lươn om chuối đậu
- Không nên cho quá nhiều nước khi nấu, để món ăn không bị loãng.
- Thành phẩm phải vừa chín tới, hương vị hài hòa.
- Chuối khi sơ chế phải được ngâm trong nước có pha nước cốt chanh để tránh bị thâm đen.
Cách chọn lươn ngon
Khi mua lươn, hãy chọn những con có kích thước vừa phải, có màu sắc rõ rệt: bụng vàng, lưng đen. Những con lươn như vậy sẽ có thịt chắc và thơm ngon. Còn những con lươn có kích thước lớn, mình đen thường là lươn nuôi, thịt nhão và không thơm.
Cách làm sạch nhớt lươn
Lươn mua về, để làm sạch nhớt, bạn có thể chà lươn với muối, nước cốt chanh hoặc nước vo gạo. Khi lươn đã hết nhớt, mổ bụng và loại bỏ nội tạng, sau đó rửa lại với nước muối cho sạch.
Với cách nấu lươn om chuối đậu này, bạn có thể thêm hoa chuối hoặc biến tấu thành lẩu lươn nấu chuối – đều rất ngon và đậm đà. Ăn kèm với bún hoặc cơm đều tuyệt vời!
Để biết thêm các bí quyết nấu các món ngon từ lươn, hãy truy cập Cá Tầm Giống để điền thông tin vào form đăng ký hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn các khóa học phù hợp. Chúc bạn thành công!
