Một nồi bún phở thơm ngon và hấp dẫn không thể thiếu một nước dùng hoàn hảo. Đây chính là tinh túy của món ăn này. Vậy làm thế nào để có được một nồi nước lèo vừa ngon ngọt, trong vắt lại đậm đà và thơm nức mũi? Hãy cùng Cá Tầm Giống khám phá 2 cách nấu nước dùng bún phở ngon ngọt và trong vắt như ngoài hàng.
Cách Nấu Nước Dùng Bún Phở Từ Xương Bò
Xương bò luôn là lựa chọn hàng đầu để hầm nước dùng bởi chúng cho nước lèo ngon ngọt, đậm đà nhất. Tuy nhiên, xương bò cũng có đặc tính là hầm mất khá nhiều thời gian và có mùi hôi đặc trưng. Nhưng đừng lo, dưới đây là cách nấu nước dùng bún phở từ xương bò để bạn có một nồi nước lèo thơm ngon, đậm đà và trong vắt sạch đẹp.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- 1 kg xương bò (xương ống)
- Hành tây, hành tím, gừng
- Một số gia vị khác như: hoa hồi, quế, thảo quả,…
Chi Tiết Cách Nấu Nước Dùng Ngon Từ Xương Bò
- Đầu tiên, bạn ngâm xương bò trong nước khoảng 5-6 tiếng để loại bỏ tiết bò còn bám trên xương.
- Rửa sạch xương và cho vào nồi cùng một lượng nước thích hợp. Bắc nồi lên bếp và đun sôi. Khi nước vừa sôi, tắt bếp và đổ nước luộc đi. Rửa xương lại một lần nữa để loại bỏ hết mùi hôi và vẩn đục bám trên xương.
- Cho xương vào nồi, thêm nước mới, đun với lửa cho đến khi nồi nước dùng sôi thì hạ lửa xuống liu riu hoặc để chế độ hầm xương. Quá trình hầm xương diễn ra từ 5-6 tiếng. Trong thời gian này, bạn cần thường xuyên mở vung, hớt bọt nổi lên trên bề mặt. Đây chính là cách nấu nước dùng bún phở vừa ngọt, vừa trong vắt của các quán phở nổi tiếng.
- Trong lúc chờ xương hầm đạt đủ thời gian, bạn xử lý gia vị. Đem hành tây, hành tím và gừng đi nướng chín, sau đó bóc vỏ, rửa sạch. Gừng và hành tím đập dập, còn hành tây bổ múi cau vừa ăn. Hoa hồi, quế, và thảo quả cho vào chảo rang đến khi dậy mùi thơm.
- Sau 5 tiếng hầm xương, bạn mở vung cho nồi nước dùng nguội bớt rồi cho gừng, hành tím, hành tây và hoa hồi, quế, thảo quả vào.
- Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 1 giờ nữa là được. Khi hoàn tất cách nấu nước dùng bún phở, bạn có thể lọc lấy nước dùng sang một nồi riêng hoặc loại bỏ hết các gia vị nổi trên bề mặt và chan nước dùng thưởng thức ngay sau đó.
Cách Nấu Nước Dùng Bún Phở Từ Xương Heo
Ngoài xương bò, xương heo cũng là một lựa chọn phổ biến để hầm xương nấu nước dùng bún phở. Vì vậy, cách nấu nước phở ngon từ xương heo cũng tương tự như xương bò. Dưới đây là cách nấu nước dùng bún từ xương heo:
- Rửa sạch xương heo và trụng qua với nước sôi. Sau đó, rửa sạch lại xương heo thêm một lần nữa. Đây là một bí quyết để khử bớt mùi hôi và có một nồi nước dùng bún ngon hấp dẫn.
- Chuẩn bị các nguyên liệu như hành tây, hành tím, sả, gừng, dứa. Trước khi cho vào nồi nấu, nướng sơ qua các nguyên liệu này. Một số gia vị khác như hại tiêu, hoa hồi, thảo quả, quế cho vào chảo rang cho dậy mùi thơm.
- Bắt đầu quá trình ninh xương heo bằng cách cho xương heo vào nồi và đổ một lượng nước lớn. Đun lửa to cho đến khi nồi nước sôi lên. Sau đó, vặn lửa nhỏ để ninh xương liu riu trong 2-4 tiếng. Trong quá trình hầm xương, bạn cũng cần thường xuyên vớt bỏ bọt nổi lên trên bề mặt.
- Sau 2-4 tiếng hầm xương, mở vung cho nồi nước dùng nguội bớt rồi cho gừng, hành tím, hành tây và hoa hồi, quế, thảo quả vào.
- Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 1 giờ nữa là hoàn tất nồi nước dùng bằng xương heo.
Với những bí quyết này, bạn đã sẵn sàng chế biến một nồi nước dùng bún phở ngon, ngọt, đậm đà và trong vắt. Chúc bạn thực hiện thành công!
