Thông thường, bánh cuốn được tráng trên một chiếc nồi hơi nóng, nhưng bạn có tin rằng món bánh thơm ngon này cũng có thể làm bằng một chiếc chảo? Hướng Nghiệp Á Âu đã mang đến cho bạn một cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính đơn giản. Với cách này, bạn chỉ cần một thời gian ngắn để có một đĩa bánh cuốn thơm phức và ngon tuyệt.
Nguyên liệu làm bánh cuốn
Phần bột bánh
- Bột gạo: 400 gram
- Bột năng: 100 gram
- Nước ấm: 1,2 lít
- Muối: 2 thìa café
- Dầu ăn: 4 thìa canh
Phần nhân bánh
- Thịt nạc đã măm nhỏ: 500 gram
- Hành tây băm nhuyễn, vắt ráo nước: 500 gram
- Nấm mèo: 50 gram
- Hành tím băm: 50 gram
- Dầu ăn: 450ml
- Hành khô: 200 gram
- Gia vị nêm: muối (10 gram), bột ngọt (5 gram), đường (5 gram), tiêu (5 gram)
Phần nước chấm
- Nước mắm: 100 gram
- Đường: 100 gram
- Nước: 600 ml
- Nước cốt chanh: 1/2 trái
- Ớt băm: một chút
Hướng dẫn cách làm bánh cuốn ngon tại nhà
Cách làm hành phi
- Dùng dao bào mỏng hành khô, rửa qua nước cho thật sạch, đem phơi nắng cho hơi héo.
- Khi thấy hành đã được thì trộn hành với một chút bột năng rồi rây qua để loại bỏ phần bột thừa.
- Bắc chảo lên bếp, đổ 400ml dầu vào đun. Đợi dầu sôi, cho hành khô vào phi vàng thơm, vớt ra để ráo.
Cách làm nhân bánh cuốn
- Cho thịt xay vào âu cùng nước mắm, muối, hạt tiêu và hạt nêm, trộn đều, để yên khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
- Phi thơm hành tây trong chảo với một chút dầu ăn, sau đó đổ thịt vào xào săn. Tiếp theo, thêm nấm mèo và hành tím vào chảo, đảo đều trong 30 giây rồi tắt bếp.
Cách pha bột bánh cuốn
- Trộn bột gạo với bột năng trong một chiếc nồi lớn, vừa đổ vừa khuấy 1.2 lit nước vào bột sao cho hỗn hợp hòa tan hoàn toàn, không bị vón cục.
- Thêm dầu ăn, muối vào bột bánh và để bột trong tủ lạnh để nghỉ khoảng 1 giờ.
Cách tráng bánh cuốn bằng chảo chống dính
- Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa, phết một lớp dầu ăn quanh chảo. Bạn cũng có thể dùng bông nhúng dầu và gắp bằng đũa để phết dầu.
- Đợi chảo nóng ở mức vừa phải, múc 1/2 muỗng canh bột đổ vào chảo. Nhanh tay cầm chảo tráng đều, đậy nặp lại từ 15 – 20 giây.
- Khi bánh chín thì tiến hành úp ngược chảo ra đĩa có phết sẵn một lớp dầu ăn. Sau đó cho nhân lên, dàn đều và nhẹ nhàng cuộn lại khi bánh còn nóng. Tiếp tục lặp lại thao tác đến khi hết nguyên liệu đã chuẩn bị.
Cách làm nước chấm bánh cuốn
- Pha nước mắm với đường đã chuẩn bị rồi bắc lên bếp nấu sôi đến khi đường tan hết.
- Hỗn hợp nước mắm và đường sau khi nấu xong thì thêm 600ml nước, ớt băm và nước cốt chanh vào, khuấy đều là hoàn thành. Tùy khẩu vị của bạn có thể nêm nếm nước chấm cho vừa miệng.
Thưởng thức
- Xếp bánh ra đĩa, rắc hành phi lên trên cùng với rau cải, chả, đồ chua… Khi thưởng thức, bạn chấm bánh với nước mắm đã pha. Sự hòa quyện tuyệt vời giữa các nguyên liệu trong món bánh này chắc chắn sẽ khiến bạn không thể quên.
Yêu cầu thành phẩm
Với cách làm bánh cuốn bằng chảo trên, bạn sẽ có được một món ăn thơm ngon không kém gì công thức truyền thống. Bánh cuốn trắng trong, mềm dẻo bên trong là nhân thịt bằm đậm đà, thơm phức.
Những lưu ý khi làm bánh cuốn bằng chảo chống dính
- Bột bánh khi để nghỉ qua đêm sẽ dai và ngon hơn.
- Không tráng bánh trên chảo quá nguội hoặc quá nóng vì nhiệt độ cao sẽ làm bột bánh bị khô và cháy, còn khi chảo nguội bánh sẽ không chín.
- Bánh bị rỗng ở giữa là do bạn để dầu đọng lại trên chảo.
- Để bánh mỏng, đẹp và không bị rỗ, bạn không nên để bánh quá lâu trên chảo.
Trong nền văn hóa ẩm thực của nước ta, ngoài bánh cuốn còn rất nhiều món ăn thơm ngon và hấp dẫn khác mà bạn nên thưởng thức và chinh phục một lần như bánh nậm Huế, bánh bèo chén, bánh bột lọc gói lá… Đừng quên lưu lại cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính ở trên để chiêu đãi cả nhà nhé!
Nếu muốn nâng cao tay nghề, học làm bánh chuyên nghiệp hoặc mở tiệm kinh doanh, bạn có thể tham khảo thêm khóa học làm bánh Việt truyền thống tại đây.
