Rau câu, hay còn được gọi là thạch đông, là món tráng miệng rất phổ biến và hấp dẫn. Với vị ngọt mát và cảm giác giòn lạ miệng, không có gì ngạc nhiên khi món này luôn được mọi người yêu thích. Hôm nay, Cá Tầm Giống sẽ chia sẻ với bạn cách làm rau câu giòn thơm ngon và không chảy nước nhé.
1. Công thức cách làm rau câu giòn cực ngon
1.1 Cách làm rau câu giòn nhiều lớp
Đầu tiên, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Nước cốt dừa: 240ml
- Lá dứa: 1 bó
- Cà phê đậm: 120ml
- Bột rau câu giòn: 15gr
- Đường cát trắng: 300 – 500gr
Tiếp theo, mình sẽ hướng dẫn bạn các bước để nấu rau câu giòn ngon:
Bước 1: Làm rau câu dừa – màu trắng
- Cho 1 muỗng cà phê bột rau câu vào nồi nước 250ml, khuấy đều cho tan và ngâm ít nhất 15 phút cho nở.
- Đun nồi lên bếp, mở lửa vừa nấu đến khi hỗn hợp sôi, cho 150gr đường vào khuấy tan.
- Hớt bỏ phần bọt nổi trên mặt, cho nước cốt dừa vào khuấy đều, để lửa nhỏ để giữ ấm cho hỗn hợp nước rau câu.
Bước 2: Làm rau câu lá dứa – màu xanh
- Rửa sạch lá dứa, cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
- Lọc qua rây và giữ lại 480ml nước cốt lá dứa.
- Trộn nước lá dứa với 1 muỗng cà phê bột rau câu, khuấy tan và ngâm nở trong 15 phút.
- Đun nồi lên bếp với lửa vừa, để sôi và hớt bỏ bọt. Tiếp tục đun nhỏ lửa để giữ ấm cho nước rau câu.
Bước 3: Làm rau câu cà phê – màu nâu
- Hòa tan 1 muỗng cà phê bột rau câu với 380ml nước, ngâm nở trong 15 phút.
- Đun nồi lên bếp với lửa vừa, để nước rau câu sôi và hớt bỏ bọt.
- Tiếp tục cho nước cà phê đậm và đường vào, khuấy tan. Để nhỏ lửa để giữ ấm hỗn hợp.
Bước 4: Đổ rau câu nhiều lớp
- Chuẩn bị khuôn đổ và đổ 1 lớp rau câu màu bạn thích vào trước. Khi lớp rau câu đó gần đông, tiếp tục đổ lớp màu tiếp theo.
- Lặp lại quá trình cho đến khi hết hỗn hợp rau câu.
- Sau khi đổ xong, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi thưởng thức.
2.2 Cách làm rau câu giòn sơn thủy
Đầu tiên, hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Đường cát: 200gr
- Bột rau câu giòn: 25gr
- Sữa đặc: 100gr
- Nước cốt dừa: 200ml
- Nước cốt lá dứa đậm: 3 muỗng canh
- Khuôn
Tiếp theo, mình sẽ hướng dẫn bạn cách nấu và đổ rau câu giòn sơn thủy:
Bước 1: Nấu nước rau câu
- Hòa tan 25gr bột rau câu giòn với 1.6 lít nước.
- Khuấy đều và ngâm cho nở trong 30 phút – 1 tiếng.
- Đun nồi lên bếp với lửa vừa cho nước rau câu sôi.
- Khi nước sôi, cho đường cát vào khuấy đều để nước rau câu trong.
- Đun lên tiếp đến khi sôi lại và nhỏ lửa.
Bước 2: Pha màu rau câu
- Pha màu trắng: Cho ⅖ lượng nước rau câu vào một nồi khác, cho hỗn hợp nước cốt dừa và sữa đặc đã khuấy đều vào. Khi hỗn hợp sôi, nhỏ lửa để giữ rau câu không đông.
- Pha màu xanh lá: Cho nước cốt lá dứa vào ⅕ lượng nước rau câu, khuấy đều và đun sôi. Mở nhỏ lửa để giữ ấm nước rau câu.
- Pha màu đen/nâu: Pha 3 muỗng nước cốt cà phê vào ⅕ lượng nước rau câu, khuấy đều và đun tương tự như các màu trắng và xanh.
Bước 3: Đổ rau câu sơn thủy
- Đổ nước rau câu màu trắng vào khuôn và để khoảng 2-3 phút để rau câu hơi đặc lại.
- Dùng muỗng hoặc vá múc từ từ đổ từng màu vào thạch màu trắng. Đổ hơi cao tay để nước thạch có thể lan đều vào rau câu sữa dừa.
- Làm tương tự cho tất cả các lớp màu còn lại.
- Khi mặt thạch hơi se lại, cho ⅕ lượng rau câu còn lại lên.
- Để nguội hoàn toàn và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1-2 tiếng là đã hoàn thành.
2. Những lưu ý để món rau câu giòn đạt điểm 10
Chọn bột rau câu giòn ngon
Bột rau câu giòn, hay còn được gọi là bột Agar, có một số thương hiệu sản xuất từ tảo biển và sấy khô. Chất lượng của các loại bột này thường như nhau. Bạn có thể mua tại siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi để đảm bảo hàng an toàn thực phẩm.
Thời gian nấu rau câu
Để đảm bảo món thạch đông giòn và không chảy nước, bạn cần tuân thủ thời gian ngâm bột theo hướng dẫn trên bao bì. Ngoài ra, cần đảm bảo hỗn hợp nấu được đun sôi ít nhất một lần để bột tan hoàn toàn và tạo liên kết cứng cho món thạch.
Độ chua của các nguyên liệu tạo màu, tạo mùi
Vị chua trong các nguyên liệu tạo màu, tạo mùi như nước cam ép, dâu tây,… có thể làm thay đổi cấu trúc của bột rau câu giòn, khiến thạch khó đông cứng và chảy nước. Vì vậy, nếu dùng các loại nguyên liệu có vị chua, bạn cần cân bằng lại bằng vị ngọt từ đường cát.
Tỷ lệ bột và đường
Một số loại bột rau câu giòn có thể bị vón cục nếu thả trực tiếp vào nước sôi. Do đó, bạn cần trộn đều bột với đường cát trước khi đổ vào nồi. Đảm bảo lượng đường trộn với bột theo hướng dẫn trên bao bì. Nếu bạn thích ăn ít ngọt, có thể tăng lượng nước một chút, nhưng không nên giảm lượng đường.
Qua những chia sẻ của Cá Tầm Giống, chúc bạn thành công với cách nấu rau câu giòn ngon hấp dẫn cho bữa tiệc gia đình. Hãy truy cập Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm về sản phẩm tươi ngon của chúng tôi.
