Bún cá rô đồng là một món ăn nổi tiếng của vùng Hải Dương, mang đến sự hài lòng cho nhiều thực khách. Để nấu được một bát bún cá rô đúng điệu, có nước dùng trong và thịt cá ngon, chúng ta cần trải qua một quy trình chế biến công phu. Nhưng đừng lo, chỉ cần nắm vững công thức dưới đây thì bạn có thể dễ dàng tự làm và thưởng thức món ngon Hải Dương tuyệt vời này ngay tại nhà mà không cần phải đi xa.
Nguyên liệu nấu bún cá rô đồng
- 500g cá rô đồng
- 500g bún tươi
- 300g xương heo (hoặc xương gà)
- ½ muỗng bột nghệ
- 4 trái cà chua chín
- 2 củ hành khô
- ½ bó thì là
- ½ bó hành lá
- 1 củ gừng tươi nhỏ
- 1 bó rau muống (hoặc rau ngót)
- Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay…
Hướng dẫn cách nấu bún cá rô đồng ngon
Sơ chế cá rô và xương heo
Đầu tiên, bạn hãy đánh vẩy cá rô đồng, cắt đuôi, bỏ ruột và bỏ mang cá. Rồi chà xát muối cả trên và dưới con cá để làm sạch, sau đó rửa cá qua nhiều lần với nước.
Tiếp theo, bạn rửa sạch xương heo với nước muối pha loãng, sau đó chặt xương thành miếng nhỏ và chần nhanh qua nước sôi trong khoảng 3 phút. Điều này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của xương, từ đó món bún cá rô đồng sẽ thêm thơm ngon.
Sơ chế các nguyên liệu rau củ
Sau khi rửa sạch cà chua chín, bạn bổ múi cau và nhặt bỏ lá úa vàng và gốc rễ của thì là, hành lá, rau muống. Rửa sạch tất cả với nước muối pha loãng, sau đó để ráo nước. Riêng với thì là và hành lá, bạn nên thái nhỏ, còn rau muống, bạn lặt khúc ngắn.
Tiếp theo, bạn bóc vỏ hành khô, đập dập, băm nhỏ. Gừng cũng được gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi mỏng.
Ninh xương
Tiếp theo, bạn cho xương heo vào nồi nước và đặt lên lửa vừa để ninh.
Ướp cá rô đồng
Sau đó, bạn cho cá rô đồng vào nồi và luộc. Khi cá chín, bạn vớt ra và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi thịt cá săn lại, bạn tách phần thịt và lưu ý để không làm nát thịt.
Tiếp theo, bạn cho thịt cá vào một bát, sau đó thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, gừng thái chỉ, ½ thìa cà phê tiêu xay và ½ thìa bột nghệ rồi trộn nhẹ để ướp. Đối với xương và đầu cá, bạn cho vào cối giã nát và thêm một ít nước để lọc lấy phần nước cốt.
Nấu nước dùng bún
Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp với hai thìa dầu ăn. Khi dầu đã nóng, bạn cho hành tím vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào cùng. Nêm thêm một chút muối và hạt nêm, rồi giảm lửa nhỏ và đợi cà chua chín mềm. Cuối cùng, tắt bếp.
Tiếp theo, bạn đổ nước ninh xương sang nồi lớn, rồi thêm nước luộc cá và nước xương cá đã giã nhỏ vào. Bắc nồi lên bếp.
Khi nước sôi, bạn cho cà chua vào nồi và nêm gia vị cho vừa ăn. Để nước dùng không có mùi tanh, bạn cũng có thể cho một ít sợi gừng tươi.
Chiên cá
Kế tiếp, bạn bắc chảo dầu lên bếp và chờ đến khi dầu nóng. Sau đó, cho một nửa số cá vào chảo và chiên cho đến khi cá vàng giòn. Gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Dùng một chảo khác, cho thêm hai thìa dầu ăn và bắc lên bếp. Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm và đổ nửa số cá còn lại vào xào nát.
Hoàn thành và trình bày
Cuối cùng, bạn trụng rau muống bằng nước nóng và cho vào bát. Đặt bún lên trên rau và xếp cá chiên cùng với cá xào nát. Sau đó, bạn đổ nước dùng vào bát, thêm thì là và hành lá thái nhỏ. Thưởng thức ngay khi bát còn nóng.
3 lưu ý giúp bạn có món bún cá rô ngon khó cưỡng
- Trong trường hợp không tìm được cá rô đồng, bạn có thể thay thế bằng cá rô phi và thực hiện cách làm tương tự để có được một món bún cá rô phi hấp dẫn không kém.
- Khi mua cá rô đồng, bạn nên chọn những con còn sống để đảm bảo thịt cá tươi ngon hơn.
- Ngoài cách luộc cá, bạn cũng có thể hấp. Tuy nhiên, luộc là phương pháp được ưu tiên vì có thể tận dụng nước luộc để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
Với các bước hướng dẫn trên, bạn chắc chắn sẽ có một bát bún cá rô đồng thơm ngon và hấp dẫn. Chúc bạn thành công và đừng quên khám phá thêm nhiều món ăn ngon khác trên website Cá Tầm Giống.
