Mắm tép chưng thịt là một món ăn độc đáo và nổi tiếng ở miền Bắc, nhất là Hà Nội. Với hương vị đậm đà, gợi nhớ hương vị quê hương, món ăn này đã thu hút rất nhiều người. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự thưởng thức món ăn này tại nhà.
Mắm tép chưng thịt thơm ngon, đậm đà đưa cơm. Ảnh: Internet
Thịt chưng mắm tép là một món ăn quen thuộc của người Hà thành, bởi vì cách làm đơn giản nhưng hương vị lại thơm ngon và gần gũi. Đặc biệt vào những ngày mưa lạnh, bạn có thể thực hiện món ăn này để thay đổi khẩu vị. Thật tuyệt vời khi được thưởng thức mắm tép chưng thịt cùng cơm trắng nóng hổi. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm nồng của hành và sả, béo ngậy của thịt heo và đặc trưng của mắm tép và mắm tôm.
Nguyên liệu
- 500g nạc vai băm
- 500g mỡ
- 100g hạt điều đỏ
- 150g riềng
- 50g hành tím
- 1 quả khế chua
- 3 nhánh sả
- 10g mắm tép
- 40g mắm tôm
- Gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, dầu hào
Cách làm món thịt chưng mắm tép thơm ngon, siêu đơn giản
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch riềng, vắt lấy nước cốt.
- Bỏ vỏ hành tím, rửa sạch, băm nhỏ.
- Rửa sạch sả, băm nhuyễn.
- Rửa sạch khế, băm nhuyễn.
- Rửa sạch mỡ, cắt thành miếng dày khoảng 0.5cm. Cho mỡ vào chảo, đun cho mỡ chảy ra, lọc lấy nước mỡ.
Đun mỡ để lấy nước mỡ. Ảnh: Internet
- Đun nóng 200ml dầu ăn trong chảo. Sau đó, tắt bếp, cho hạt điều đỏ vào, khuấy đều trong khoảng 1 phút, lọc lấy nước dầu, bỏ hạt.
Khi dầu nóng, tắt bếp, cho hạt điều đỏ vào để làm màu. Ảnh: Internet
Ướp thịt
- Cho 45ml dầu điều vào thịt nạc và trộn đều để thịt thấm màu.
Chưng thịt và mắm
- Đun nóng 200ml nước mỡ heo trong chảo. Khi mỡ nóng, cho hành tím và sả băm vào phi thơm, vàng.
- Khi hành và sả đã thơm, vàng, bạn tắt bếp, đổ thịt vào, dàn đều ra. Tiếp theo, bạn cho khế, nước cốt riềng, 10g mắm tép, 40g mắm tôm, 50g đường, 10g hạt nêm, 10g bột ngọt, 10g dầu hào, đảo đều và bật lửa nhỏ đun liu riu trong khoảng 1h – 1h30 (cho đến khi cạn lại là được). Trong quá trình đun, bạn nhớ thỉnh thoảng đảo đều.
Khi sả và hành phi thơm, vàng thì tắt bếp cho thịt và các loại gia vị vào. Ảnh: Internet
Thời gian đun là khoảng 1h. Ảnh: Internet
- Cuối cùng, để nguội cho món thịt chưng mắm tép thật ngon.
Yêu cầu thành phẩm
Món ăn có màu nâu đẹp mắt, vị mặn hơi ngọt một chút và có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, mắm tép, riềng. Trông bên ngoài thịt khô ráo nhưng khi ăn vẫn giữ được độ mềm.
Thành phẩm phải có màu nâu đỏ đẹp mắt và khi ăn không bị quá khô. Ảnh: Internet
Những lưu ý khi làm mắm tép chưng thịt
- Sử dụng mắm tép kết hợp với mắm tôm để giá thành thấp hơn đối với những bạn làm để kinh doanh. Mắm tép có giá thành cao hơn nhiều so với mắm tôm.
- Sử dụng riềng vắt lấy nước cốt để khi ăn không bị lợn cợn xác riềng. Nên dùng riềng bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để dễ vắt lấy nước cốt và thơm ngon hơn.
- Khế có tác dụng giảm đi mùi tanh của mắm tép, mắm tôm.
- Sử dụng mỡ thăn để món ăn ngon hơn.
- Sả băm nhuyễn để khi ăn không bị lợn cợn trong miệng.
- Không sử dụng tỏi trong nguyên liệu chế biến món mắm tép chưng thịt.
- Cho dầu màu điều vào hũ thủy tinh và sử dụng dần.
- Bạn có thể không cho dầu hào.
- Chưng thịt và mắm ở mức lửa nhỏ nhất.
- Nếu thích cay, bạn có thể cho thêm ớt trái vào đun.
Cách chọn mắm tép ngon
Bạn nên chọn mắm tép có màu đỏ tự nhiên, gần giống với màu nước mắm cốt. Ngoài ra, khi ngửi mắm, nó phải có mùi thơm đặc trưng từ tép được muối chín. Về hương vị, mắm tép ngon có vị đậm, hơi chua, không chát và hoàn toàn không bị gắt.
Cách bảo quản
Để thịt chưng mắm tép thật nguội, cho vào hũ thủy tinh khô ráo, sạch sẽ, để trong ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Với cách bảo quản này, bạn có thể dùng dần trong 1 tháng.
Để có thể vận chuyển đi xa, bạn có thể cho mắm tép chưng thịt vào túi và đem đi hút chân không. Bạn có thể vận chuyển đi xa, thậm chí là nước ngoài mà không sợ hư hỏng.
Mắm tép chưng thịt sẽ ngon hơn khi thưởng thức cùng cơm trắng. Ảnh: Internet
Không chỉ thưởng thức tại nhà, với cách làm mắm tép chưng thịt được hướng dẫn trên đây, bạn có thể thực hiện để kinh doanh, biếu tặng người thân.
