Mùa mơ chín đã đến và nhu cầu ngâm rượu mơ ngày càng tăng cao. Nhiều người đang tìm kiếm cách ngâm rượu mơ tại nhà để thưởng thức một loại rượu thơm ngon. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về cách ngâm rượu mơ tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Nếu ngâm rượu mơ xanh: 3kg mơ (chọn những quả mơ to, không bị dập nát, mơ đã chín nhưng chưa chuyển sang màu vàng hoặc hơi vàng, không có vị đắng).
- Đường phèn: 3kg (loại đường phèn viên đá lớn tốt nhất để đường tan và ngấm từ trên xuống một cách từ từ).
- Nếu ngâm rượu mơ chín vàng: tỉ lệ 3kg mơ cho 3,5kg đường phèn.
- Rượu để ngâm: 5,4l (dùng rượu như sake hoặc shochu với nồng độ từ 14-18 độ).
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị một bình thuỷ tinh an toàn hoặc chum vại rượu để ngâm mơ.
Cách ngâm rượu mơ
Đầu tiên, để có một mẻ rượu mơ ngon, việc chọn quả mơ là vô cùng quan trọng. Chọn những quả mơ có vỏ căng mịn, không bị trầy xước hay dập nát. Sau đó, ngâm nhẹ nhàng từng quả mơ trong nước muối loãng trong khoảng 1 giờ để loại bỏ lông và bụi bẩn. Rửa sạch từng quả mơ và để ráo nước.
Tiếp theo, sử dụng cái tăm nhọn để khều cuống mơ ra khỏi từng quả. Hãy khều sâu chút để cuống mơ sạch bụi bẩn nhưng cố gắng đừng làm nát. Sau đó, rửa sạch và tráng nước sôi bình ngâm rượu.
Xếp nhẹ nhàng từng quả mơ vào bình, lớp mơ và lớp đường phèn xen kẽ cho đến khi hết. Trong quá trình xếp mơ, hãy nhẹ nhàng và cẩn thận, học theo cách người Nhật làm. Cuối cùng, cho đường phèn lên trên cùng rồi đổ ngập rượu vào bình. Nếu mơ nổi lên, hãy lấy vật nặng hoặc túi bóng nhỏ sạch để chèn mơ xuống.
Bọc túi bóng đen và băng dính chặt miệng bình, để nơi khô ráo, thoáng mát tránh ánh sáng mặt trời. Bình thường ngâm rượu phải ngâm trong chum sành và hạ thổ để rượu ổn định nhiệt độ, nhưng ngâm rượu mơ bằng bình thuỷ tinh phải bọc kín để nhiệt độ ổn định hơn và các chất trong rượu không bị phân huỷ. Sau 6 tháng, rượu mơ đã sẵn sàng để sử dụng, và sau 1 năm, rượu mơ còn ngon hơn.
Lưu ý, nếu dùng đường phèn, hãy mua loại viên đá, và loại đường phèn Quảng Ngãi là ngon nhất.
Hiện nay, nhiều người không còn tự ngâm rượu mơ mà tìm mua rượu mơ Yên Tử. Rượu mơ Yên Tử được sản xuất hiện đại và đạt chuẩn ISO 22000, đã ngâm ủ trên 1 năm nên rất thơm ngon và ổn định chất lượng.
Ngâm rượu mơ bị nổi váng
Nếu bạn tự ngâm rượu mơ tại nhà, đôi khi rượu có thể bị nổi váng. Đây là một vấn đề phổ biến và dễ gặp. Các nguyên nhân chính gây nổi váng là do nhiễm khuẩn. Để hạn chế hiện tượng này, bạn nên:
- Ngâm rửa quả mơ với muối loãng để làm sạch bụi bẩn.
- Ngâm số lượng đường phèn với mơ theo tỉ lệ đúng.
- Vệ sinh và phơi khô bình đựng trước khi ngâm.
- Bọc kín không để bụi bẩn rơi vào trong quá trình ngâm rượu.
Nếu rượu đã bị nổi váng, bạn có thể lấy quả mơ ra khỏi rượu và đun sôi rượu từ 1-2 phút rồi để nguội. Đun sôi giúp vô khuẩn rượu. Sau đó, rửa sạch mơ và cho mơ và rượu vào bình ngâm đã được vệ sinh sạch sẽ.
Tuy nhiên, khi rượu mơ bị nổi váng, chất lượng rượu sẽ giảm đi và không còn ngon như mong muốn. Nếu phát hiện mẻ ngâm rượu mơ bị lên bọ, bạn nên đổ bỏ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Tóm lại, nếu bạn cần rượu mơ ngon ngày hôm nay, hãy tìm mua rượu mơ Yên Tử từ nhà sản xuất uy tín đạt chuẩn ISO 22000. Nếu bạn muốn thử tham gia quá trình ngâm rượu mơ tại nhà, hãy tuân thủ các bước và lưu ý đã được chia sẻ trong bài viết này.
