Ăn cơm tấm không thể thiếu các món như bì, chả trứng hấp, trứng ốp la và thịt xíu mại. Tuy nhiên, khi nói về cơm tấm Sài Gòn, không thể bỏ qua món “ruột” sườn nướng. Nếu bạn muốn học nấu ăn và thử nghiệm công thức nướng sườn siêu ngon, vàng ươm, thơm phức, hãy không bỏ qua cách ướp thịt nướng cơm tấm dưới đây.
Cơm tấm Sài Gòn từ lâu đã được biết đến là “đệ nhất cơm tấm”. Đúng vậy! Bởi ở đâu bạn cũng khó tìm được cảm giác đặc biệt, mặn ngọt khi cắn miếng sườn, cảm nhận mùi thơm nồng và vị đậm đà còn đọng lại trong miệng. Sườn, mỡ hành, đồ chua, nước mắm kẹo cùng cơm tấm mềm, xốp cứ như vậy mà gây mê mẩn người thưởng thức. Nếu bạn mở một quán cơm tấm, không chỉ cần ướp thịt cùng chút muối, tiêu hay mật ong đơn giản, mà cần có bí quyết đặc biệt. Dưới đây, Cá Tầm Giống sẽ giới thiệu cùng bạn bí quyết độc đáo này!
Nguyên liệu làm thịt nướng
- 0.5 kg sườn cốp lết
Nguyên liệu làm xốt ướp
- 3 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 ít đầu hành lá
- 1 muỗng canh sữa đặc
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh nước tương
- Các gia vị: Muối, bột ngọt, đường thốt nốt, tiêu xay, nước mắm, dầu ăn, mật ong…
Nguyên liệu làm đồ chua
- 2 củ cà rốt
- 3 củ cải trắng
- 2 ngó sen
- Các gia vị: Giấm gạo, đường, muối…
Cách ướp sườn nướng cơm tấm
Rửa sườn
Sườn cần được rửa nhiều lần bằng nước lạnh và 1-2 lần bằng nước muối để làm sạch.
Sau khi rửa thịt, dằn thịt cho mềm bằng nhiều cách. Bạn có thể dùng lưng cán dao để đập thịt mềm. Nếu không, bạn có thể sử dụng đồ đập thịt chuyên dụng. Nếu phần cốp lết có nhiều mỡ, bạn có thể lạng bớt mỡ ra để làm mỡ hành ăn kèm với sườn nướng rất ngon.
Làm gia vị ướp sườn cốp lết cơm tấm
- Đập dập hành tím, đầu hành, tỏi rồi băm nhuyễn.
- Trộn sữa đặc, dầu hào, nước tương, muối, bột ngọt, đường thốt nốt (hoặc mật ong), nước mắm, dầu ăn, tiêu, hành tím băm, đầu hành băm, tỏi băm.
- Thêm 1/4 trái cam vào hỗn hợp và quậy đều.
- Đặt sườn vào âu và ướp ít nhất 2 tiếng. Trộn đều để sườn thấm gia vị.
- Đậy kín và để sườn trong ngăn đá tủ lạnh 2-4 tiếng hoặc qua đêm để thịt thấm gia vị.
Trộn đều sườn với xốt ướp trước khi cho vào tủ lạnh.
Làm đồ chua ăn kèm
Ăn sườn nướng cơm tấm không thể thiếu đồ chua. Để làm đồ chua:
- Thái sợi cà rốt, củ cải trắng và ngó sen.
- Pha giấm với nước lạnh, đường, muối, đun sôi rồi tắt bếp.
- Đổ dung dịch giấm đường nguội vào lọ chứa cà rốt, củ cải trắng và ngó sen. Ngâm khoảng nửa ngày để có đồ chua tươi ngon.
Làm đồ chua ăn kèm.
Nướng thịt
Bạn có thể nướng thịt bằng lò vi sóng, nhưng để đúng vị và kiểu của cơm tấm Sài Gòn, hãy nướng trên vỉ bếp than. Lật đều miếng thịt để chín vàng đều, tránh để thịt bị khét.
Nướng sườn với bếp than.
Khi dùng sườn nướng, cắt thịt thành từng miếng nhỏ, rưới mỡ hành lên trên, thêm vài cọng đồ chua, dưa leo và nước mắm kẹo chua ngọt. Ẩn thêm miếng cơm tấm nóng hổi tơi xốp… Cảm giác thơm phức, đậm đà của sườn nướng sẽ khiến bạn mê mẩn.
Ướp sườn nướng cơm tấm là giai đoạn quan trọng để có món sườn ngon, nấu cơm tấm ngon. Chúc bạn thành công với công thức ướp sườn độc đáo này! Bạn có thể tìm hiểu thêm về Cá Tầm Giống tại đây.
