Chè thập cẩm là một món ăn truyền thống của người Việt, mang đậm đặc tính vùng miền. Với sự kết hợp tuyệt vời của nhiều loại nguyên liệu, chè thập cẩm mang lại hương vị độc đáo, ngọt ngào và cuốn hút. Nếu bạn đã từng thưởng thức chè thập cẩm từ các vùng miền khác nhau, chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được sự đa dạng và hấp dẫn của món ăn này.
Chè thập cẩm không chỉ cuốn hút người dùng bởi hương vị hài hòa và ngon miệng, mà còn gợi lên sự tò mò về những loại nguyên liệu tạo nên món ăn này. Bên cạnh đậu, chè thập cẩm còn có thêm khoai, bột báng, thạch và nhiều nguyên liệu khác, tạo nên một cảm giác thú vị khi thưởng thức.
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng vào bếp và học cách nấu chè thập cẩm từ 3 vùng miền với các bước đơn giản sau đây!
Chi tiết cách nấu chè thập cẩm ngon, đẹp mắt
Cách nấu chè thập cẩm miền Trung
Nguyên liệu
- 300g các loại đậu tươi (đậu đỏ, đậu đen, đậu ngự, đậu trắng… tùy theo sở thích của bạn)
- 100g đậu xanh
- 50g bột báng
- 50g bột khoai
- 50g dừa bào sợi
- 200g đường phèn
- 300ml nước cốt dừa
- 30g bột năng
- 20g đậu phộng
- 2 bó lá dứa mỗi bó 5 lá
- ½ muỗng cà phê muối
- 50g dừa khô
- 1 ống hương vani
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
-
Đậu xanh ngâm với nước lạnh trong khoảng 4 – 6 tiếng trước khi hầm.
-
Rửa sạch các loại đậu tươi và đậu xanh, mang đi hầm trong khoảng 20 – 30 phút cho vừa chín tới. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
-
Rang đậu phộng trên lửa nhỏ cho chín thơm vàng sau đó giã nát sơ qua.
-
Pha 30ml nước lạnh với bột năng, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn trong nước.
-
Rửa sạch bột khoai và bột báng. Đun sôi nước trong nồi, cho bột khoai và bột báng vào. Nấu cho đến khi trong, nở thì vớt ra và rửa lại với nước lạnh.
Nấu nước cốt dừa
- Cho nước cốt dừa vào nồi cùng với 40g đường, ¼ muỗng cà phê muối, 1 bó lá dứa đun cho đến khi sôi. Sau đó, vớt bỏ bó lá dừa, đổ ¼ phần nước bột năng vào, khuấy đều cho nước cốt dừa sệt. Tắt bếp và để nguội.
Nấu chè
- Cho 1 lít nước vào nồi cùng với phần đường còn lại, lá dứa và muối còn lại. Đun cho đường tan ra. Sau đó, vớt lá dứa ra, đổ đậu vào. Đợi nước sôi trở lại thì cho dừa bào sợi vào và đun thêm 4 phút. Trong quá trình đun, nhớ thường xuyên vớt bọt. Tiếp theo, cho bột báng, bột khoai vào cùng với hương vani. Đổ từ từ nước bột năng vào, liên tục khuấy để bột năng chín. Tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
- Múc chè ra ly, đổ nước dừa, rắc đậu phộng và dừa khô lên trên và thưởng thức. Có thể dùng nóng hoặc thêm đá vào để thưởng thức.
Cách nấu chè thập cẩm kiểu miền Bắc
Nguyên liệu
- 100g đậu đỏ
- 100g đậu đen
- 100g đậu xanh
- 100g đậu trắng
- 100g cốm
- 1 chén lớn nước cốt dừa
- 3g rau câu
- 2 muỗng cà phê bột năng
- 2 muỗng cà phê bột béo
- 1 chén dừa khô
- Đường, muối
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm đậu đen, đậu đỏ, đậu trắng với nước lạnh trong khoảng 6 tiếng để nở. Trong nước ngâm có pha thêm một chút muối. Sau khi ngâm đủ thời gian, đổ ra và rửa lại đậu cho sạch.
- Pha 4 muỗng cà phê bột năng với 1 chén nước lọc, khuấy đều cho bột tan ra.
- Rửa sạch cốm, để ráo nước.
Nấu các loại đậu
- Cho 3 loại đậu vào nồi, đổ nước nhập mặt đậu hầm cho vừa chín tới. Khi đậu đã mềm, chắt phần nước riêng và phần đậu riêng. Trộn đều vào đậu 1 chén đường, đun trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút để đường ngấm vào đậu. Đổ ra tô.
Nấu đậu xanh
- Đậu xanh ngâm với nước lạnh trong 6 tiếng để nở, sau đó rửa sạch lại. Cho đậu vào nồi, đổ nước nhập mặt đậu, đun cho đậu chín mềm. Khi đậu chín, cho 2 muỗng canh đường và đổ ½ chén bột năng vào, khuấy đều để bột năng chín, tắt bếp, đổ ra tô.
Nấu cốm
- Cho cốm vào nồi cùng với 500ml nước, một ít muối đun sôi. Khi nước sôi, cho vào 2 muỗng canh đường, bột năng còn lại, khuấy đều và đun trong 3 phút, tắt bếp, đổ ra tô.
Làm thạch
- Cho 1 muỗng canh nước cốt dừa vào tô cùng với 1 muỗng canh đường và 3g rau câu, 300ml nước lạnh, khuấy đều lên. Sau đó đổ hỗn hợp vào nồi đun trong khoảng 3 phút. Đổ hỗn hợp ra tô, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi đã đông lại, bạn cắt thạch thành sợi hoặc miếng nhỏ tuỳ thích.
Làm nước cốt dừa
- Cho phần nước cốt dừa còn lại vào nồi cùng với 1 chén nước, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột béo, bắc lên bếp đun sôi trong 3 phút, tắt bếp, để nguội. Trong quá trình đun, nhớ khuấy đều.
Nấu nước đường
- Đổ 200g đường, 200ml nước, 1 lá dứa vào nồi, đun để cho đường tự tan. Khi đường đã tan, điều chỉnh lửa nhỏ trong khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp. Lưu ý là không khuấy để không bị lại đường.
Trình bày và thưởng thức
- Múc các loại đậu, cốm, trân châu, bột báng vào chén, rưới nước đường và nước cốt dừa lên trên. Thêm đá và trộn đều lên là có thể thưởng thức.
Cách nấu chè thập cẩm miền Nam
Nguyên liệu
- 100g đậu đen
- 100g đậu đỏ
- 100g đậu phộng
- 100g đậu xanh
- 1 trái bắp
- 120g bột năng
- 100g bí đỏ
- 100g khoai mì
- 50g bột báng
- 1kg dừa nạo
- 200ml nước cốt dừa đóng lon
- 50ml sữa đặc
- 100ml kem béo thực vật
- 6 lá dứa
- 5g bột béo
- 15g bột mì nhứt
- Đường, muối
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch và ngâm đậu đen, đậu đỏ, đậu phộng, đậu xanh trong nước ấm qua đêm. Sau đó luộc cho đến khi chín.
- Tách hạt bắp và luộc chín.
- Rửa sạch đậu xanh và luộc chín.
- Rửa sạch bột báng và bột khoai mì.
- Luộc chín khoai mì và bí đỏ.
Chế biến từng nguyên liệu
-
Đổ 50g đường vào đậu đỏ đã luộc. Trộn đều và để ướp trong khoảng 10 phút. Tiếp theo, sên trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan ra và thấm vào đậu.
-
Với đậu đen, đậu phộng, bạn thực hiện tương tự như đậu đỏ.
-
Đổ bắp vào chảo và thêm 50ml nước, 50g đường. Sên cho đến khi đường tan. Tiếp theo, đổ ½ số bột năng đã pha loãng vào chảo, khuấy đều để hỗn hợp sệt lại.
-
Cho đậu xanh vào chảo cùng với 50ml nước và 50g đường. Trộn đều và đun cho hỗn hợp sôi lên và tan hết đường. Sau đó, đổ phần bột năng còn lại vào, khuấy đều cho sánh sệt. Tắt bếp.
Làm trân châu
- Đổ 100g bột năng vào khoai mì đã luộc chín. Bóp cho khoai nát ra. Tiếp theo, cho vào khoảng 3 muỗng canh nước nóng và nhồi thành 1 khối dẻo, sau đó vo thành những viên nhỏ.
- Với bí đỏ, bạn cũng thực hiện tương tự như khoai mì. Sau đó, luộc chín các viên trân châu. Khi chín, các viên trân châu sẽ lòng và nổi lên trên mặt nước.
Làm nước cốt dừa
- Xay dừa cùng với 1l nước nóng 80°C, sau đó vắt lấy nước cốt. Lượng nước cốt thu được là khoảng 1.2l.
- Đổ nước cốt dừa vào nồi cùng với 200ml nước cốt dừa đóng lon, 50ml sữa đặc, 100ml kem béo thực vật, 200g đường, 1/3 muỗng cà phê muối. Khuấy đều hỗn hợp. Tiếp theo, thêm lá dứa và bắc lên bếp đun cho nóng khoảng 80°C. Đổ hỗn hợp bột béo và bột mì nhứt vào, khuấy đều và tắt bếp. Trong quá trình đun, hãy khuấy đều để không bị cháy xém dưới đáy.
Nấu nước đường
- Đổ 200g đường, 200ml nước, 1 lá dứa vào nồi. Bật bếp để đường tự tan. Khi đường đã tan, điều chỉnh lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Tắt bếp. Lưu ý là không khuấy để không bị lại đường.
Trình bày và thưởng thức
- Múc các loại đậu, bắp, trân châu, bột báng vào chén. Rưới nước đường và nước cốt dừa lên trên. Thêm đá và trộn đều. Bây giờ, bạn đã có thể thưởng thức chè thập cẩm ngon lành.
Mẹo và một số lưu ý
- Các loại đậu nên được ngâm ít nhất 6 tiếng và tốt nhất là qua đêm để khi nấu nhanh mềm. Sau khi ngâm, hãy rửa lại đậu cho hoàn toàn loại bỏ vị chua.
- Bột báng và bột khoai nên luộc trước khi nấu để loại bỏ vị chua.
- Đường phèn thay thế đường cát sẽ mang lại vị ngọt thanh hơn cho chè.
- Khi nấu nước cốt dừa, hãy cho tất cả nguyên liệu vào nồi, khuấy đều, sau đó bắt lên bếp đun để không bị tách lớp.
- Lá dứa chỉ cần đun đến khi đổi màu, sau đó lấy ra để tránh tạo vị đắng cho nguyên liệu khác.
Với các cách làm chè thập cẩm được hướng dẫn trên, bạn có thể tự thực hiện và thưởng thức chè thập cẩm ngon tại nhà hoặc kinh doanh. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm nhiều bí quyết nấu chè ngon khác, hãy truy cập vào Cá Tầm Giống để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học.
