Tiết canh vịt – món ăn được các ông chồng rất ưa thích. Có người thậm chí nuôi một con vịt chỉ để thưởng thức một bát tiết canh. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách pha tiết canh vịt sao cho vị ngọt, ngon, bùi và đặc biệt là phải đông như thạch. Hãy thực hiện theo hướng dẫn dưới đây để đạt được thành công ngay từ lần đầu tiên.
Dù hiện nay không khuyến khích ăn tiết canh do nguy cơ bệnh tật luôn rình rập, nhưng nếu bạn nuôi hoặc mua được một con vịt khỏe mạnh và biết rõ nguồn gốc, hãy học cách đánh tiết canh để luôn thành công với món khoái khẩu của bạn.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Một trong những yếu tố quan trọng nhất để tiết canh ngon là phần nhân. Thay vì sử dụng phần lòng của vịt như nhiều người làm, bạn có thể tận dụng phần cổ và cánh vịt để làm nhân. Điều này sẽ tạo ra cảm giác giòn ngon sần sật hơn cho món tiết canh của bạn.
Cắt hẳn phần cổ, lột da và bỏ đầu vịt đi. Sử dụng một cây dao lớn và nặng để đập mạnh các đốt xương cổ. Tiếp theo, dùng dao nhỏ để băm nhỏ phần cổ này. Cánh vịt cũng được làm tương tự. Khi làm như vậy, phần cổ và cánh không còn xương nữa, trở nên mềm mịn và dễ ăn. Việc này cũng tạo thêm cảm giác giòn giòn từ xương cổ vịt, khiến món tiết canh trở nên hấp dẫn hơn.
Ngoài phần cổ vịt, bạn cũng có thể sử dụng thịt đùi để băm vào nhân tiết canh, giúp nâng cao độ ngon mềm của nhân. Hãy nhớ lấy ra phần da và chỉ dùng phần thịt nạc.
Sau khi băm nhỏ cả hai phần thịt, hãy cho chúng vào một đĩa to và dàn đều để chuẩn bị cho quá trình hoàn thiện đĩa tiết canh.
Bước 2: Pha tiết canh
Nguyên liệu:
- 4 muỗng nước đun sôi để nguội (hoặc nước luộc vịt)
- 1 thìa mì chính
- 1 thìa nước mắm
- 3 muỗng tiết vịt
- Đậu phộng rang
- Rau thơm (húng bạc hà, rau mùi)
Cách làm:
- Tỷ lệ nước và tiết canh khi pha là 1:1,3. Tức là mỗi muỗng tiết canh đi kèm với 1,3 muỗng nước trắng. Với 3 muỗng tiết canh, bạn cần cho khoảng 4 muỗng nước trắng vào.
- Cho 4 muỗng nước trắng vào tô. Tiếp theo, thêm 1 thìa mì chính và 1 thìa nước mắm, sau đó khuấy đều. Sau đó, đổ tiết vịt vào và khuấy liên tục để tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Sau khi khuấy đều, sử dụng một muôi múc từng muôi tiết rưới vào đĩa nhân đã chuẩn bị ở bước trước. Rưới cho đến khi tiết ngập đến sắp mặt nhân là được.
Để yên đĩa tiết canh trong khoảng 30 phút để tiết đông. Trong lúc chờ đợi, bạn có thể rang lạc và ngâm rửa rau thơm. Sau khi tiết đã đông, bạn có thể rắc thêm một ít lạc và vài lá rau thơm lên trên để trang trí.
Lưu ý rằng chỉ cần rắc một ít thôi để đảm bảo thẩm mỹ. Đĩa tiết canh với sự kết hợp của màu đỏ, màu trắng của lạc và màu xanh của rau sẽ trở nên hấp dẫn hơn nhiều. Phần lạc và rau thơm còn lại có thể để riêng, khi ăn bạn có thể cho vào sau.
Vậy là món tiết canh vịt sau khi pha đã hoàn thiện. Nếu bạn thực hiện đúng các bước và tỷ lệ như đã hướng dẫn, đĩa tiết canh sẽ đông cứng, mềm mịn như thạch.
Một số cách hãm tiết
Trước khi cắt tiết vịt, hãy chuẩn bị 1 phần nước mắm và 2 phần nước lọc (nước đun sôi để nguội). Số lượng nước mắm và nước lọc phụ thuộc vào kích thước vịt. Ví dụ:
- Với vịt cân nặng 1kg, pha 1 muỗng canh nước mắm với hai muỗng canh nước lọc.
- Nếu vịt nặng 2kg, pha 2 muỗng canh nước mắm và 4 muỗng canh nước lọc. Nếu vịt nặng 3kg, 4kg hoặc 5kg thì tăng cấp số đó… Lưu ý chọn vịt cỡ trung bình, khoảng 1,3 – 1,5 kg là ngon nhất.
- Ngoài ra, một số nơi còn dùng nước từ bẹ lá chuối để hãm tiết. Phương pháp này cũng khá tốt, nhưng tiết sẽ không ngon bằng cách hãm bằng nước mắm hoặc bằng muối.
Lời kết
Trên đây là bí quyết đánh tiết canh vịt đông như thạch. Nếu bạn tuân thủ các bước này, chắc chắn sẽ thành công như một. Chúc bạn luôn có món tiết canh ngon miệng và làm hài lòng ông xã. Để biết thêm thông tin về Cá Tầm Giống, hãy truy cập Cá Tầm Giống.
