Bạn có biết cách nấu tiết canh vịt đúng cách để đảm bảo ngon miệng, đông đặc và an toàn không? Nếu bạn không thực hiện đúng công thức, tiết canh vịt của bạn có thể không đông hoặc bị đông ngay sau khi cắt tiết, khiến bạn không thể nấu được tiết canh ngon lành. Hôm nay, hãy cùng Cá Tầm Giống khám phá cách hãm tiết canh vịt ngon, đông đặc qua bài viết này nhé!
1. Nguyên liệu hãm tiết canh vịt
- 1 con vịt cỏ Vân Đình (nặng khoảng 1,8 kg-2,5 kg)
- Lạc rang
- Rau húng đủ ăn (hay còn gọi là húng chó)
- Rau mùi tàu
- Hành củ: 4- 5 củ/1 con vịt (nướng chín để tạo mùi thơm)
- Một chút ít lá chanh
- 5 quả chanh mọng nước
- Một bát con nước đun sôi để nguội có hòa sẵn bột ngọt (nếu như bột ngọt càng nhiều thì khi hãm tiết độ đông của tiết sẽ càng cao). Hoặc bạn cũng có thể dùng nước luộc vịt, nhưng nhớ là phải gạn váng mỡ, vì nhiều mỡ thì tiết sẽ khó đông.
2. Cách hãm tiết canh vịt
Cách hãm tiết canh vịt đông đặc như thạch ngon ngọt hoàn toàn không khó. Bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và làm theo công thức sau:
Bước 1: Chuẩn bị nước mắm hãm huyết
Hãm huyết sao cho huyết không bị đông khi vừa cắt tiết xong là việc rất quan trọng. Khi hãm huyết bằng nước mắm, bạn cần phải xác định cân nặng của vịt để pha nước mắm theo tỷ lệ đúng như sau:
- Vịt nặng từ 1kg cho đến 1,5kg: pha theo tỷ lệ 1 thìa canh nước mắm và 2 thìa canh nước lọc.
- Vịt từ 1,5kg cho đến 2kg: pha theo tỷ lệ 2 thìa canh nước mắm và 4 thìa canh nước lọc.
- Vịt từ 2kg cho đến 3kg: pha theo tỷ lệ 3 thìa canh nước mắm và 6 thìa nước lọc.
Ngoài cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm, bạn cũng có thể hãm bằng nước cốt chanh, oserol, bẹ tàu lá chuối tây cũng rất đơn giản.
Bước 2: Cắt tiết vịt
Bạn nên cắt tiết vịt ở cổ, cánh hoặc ở phần gáy để tiết chảy ra nhanh và nhiều hơn. Vặt bớt phần lông vịt đi và nhìn kỹ xem chỗ mạch máu có màu hơi xanh xanh thì cắt vào. Cắt tiết vịt ở cánh sẽ tươi và nhiều hơn cả.
Hứng bát dung dịch nước mắm vào dưới con vịt rồi cắt tiết cho tiết chảy vào. Tiết cắt xong, bạn dùng đũa ngoáy đều rồi để bát tiết im một chỗ và không động vào.
Chú ý, khi cắt tiết vịt, sẽ có giấy giũa rất mạnh, nên bạn cần phải giữ vịt thật chặt để tránh vịt giãy làm đổ mất bát tiết.
Bước 3: Làm nhân tiết canh vịt
Vịt sau khi đã được cắt tiết, làm sạch và xát muối hạt để khử mùi hôi. Bạn có thể chọn ra một vài bộ phận của vịt để làm nhân tiết canh như lòng, mề, gan, cổ vịt, …
Rửa sạch và băm nhỏ tất cả các bộ phận, đặc biệt là phần cổ vịt. Lưu ý, đối với các con vịt đã già, phần cổ vịt tương đối cứng nên không nên lấy làm nhân.
Hành tím nướng sơ qua với lửa để thơm, lột sạch hết phần vỏ bên ngoài rồi băm nhuyễn.
Với lá chanh, rau húng và rau mùi, rửa sạch rồi thái thành các sợi nhỏ. Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn chia nhỏ thành từng phần và trộn đều lên.
Bước 4: Đánh tiết canh vịt
Lấy phần nước sôi đã chuẩn bị từ trước pha với tiết vịt theo tỷ lệ 1 tiết 1 nước. Dùng đũa quấy đều lên để tạo màu tiết càng hồng. Sau đó, đổ vào các bát nhân tiết canh đã băm nhỏ.
Cẩn thận để các bát tiết vào một chỗ cố định để đông hẳn. Cuối cùng, rắc phần lạc nhân to, thái một chút gan vịt luộc và ngọn húng lủi lên trên cho bát tiết canh vịt thêm phần bắt mắt và hấp dẫn.
Lưu ý, nếu hãm tiết canh vịt bằng nước mắm, không nên cho thêm muối hay mắm vào vì có thể sẽ bị mặn.
Yêu cầu thành phẩm
Khi ăn tiết canh vịt, bạn nên vắt thêm chút nước cốt chanh để thưởng thức cùng. Tiết canh vịt sẽ có vị ngọt, bùi bùi của nhân và đậu phộng rang kết hợp cùng vị chua nhẹ của nước cốt chanh. Khi ăn, không có mùi hôi và không bị tanh.
3. Cách chọn mua vịt để hãm tiết canh
Để có được bát tiết canh vịt thơm ngon và đúng chuẩn, việc chọn vịt là rất quan trọng. Khi chọn vịt đánh tiết canh không hôi, bạn nên dựa theo những tiêu chí sau:
- Chọn những con vịt sống, khỏe mạnh, không quá béo cũng không quá gầy. Tốt nhất, mua vịt cỏ Vân Đình nặng khoảng 1,8-2,5kg là phù hợp nhất để đánh tiết canh.
- Chọn những con vịt đủ lông cánh, không bị thối lông bụng để thịt và tiết sẽ ngọt hơn.
- Không nên chọn những con vịt non, chưa đủ lông cánh vì nhiều lông ống sữa thường sẽ bị hôi và nhiều mỡ.
- Tuyệt đối không ăn vịt ốm, vịt bệnh vì sẽ có nhiều vi khuẩn gây ra những tác hại không tốt cho sức khỏe.
4. Ăn tiết canh vịt có tốt cho sức khỏe không?
Trong tiết vịt có chứa nhiều protein, sắt, kali và nhiều chất dinh dưỡng khác. Tuy nhiên, tiết canh vịt không tốt cho sức khỏe người dùng vì là một món tươi sống chứa nhiều vi khuẩn và kí sinh trùng có thể gây bệnh.
Các chuyên gia y tế đã khuyến cáo người dân không nên ăn tiết canh. Tuy nhiên, đây là món ăn khoái khẩu và rất khó bỏ của nhiều người. Để bảo vệ sức khỏe, bạn nên hạn chế việc ăn tiết canh và cần vệ sinh các dụng cụ thật sạch sẽ, tiệt trùng để giảm khả năng bị nhiễm khuẩn.
Đó là những chia sẻ của chúng tôi về cách làm tiết canh vịt. Hy vọng rằng những thông tin này sẽ giúp bạn thực hiện món ăn này thành công để chiêu đãi cả gia đình. Nhớ hạn chế ăn món này để bảo vệ sức khỏe của mình và cho mọi người. Nếu bạn quan tâm đến các sản phẩm cá tầm giống, hãy ghé thăm Cá Tầm Giống ngay!
