Cá diếc mùa này có bụng bầu trứng, thịt cá mỏng nhưng khi kho vẫn thơm ngon và đậm vị. Để làm món cá diếc kho ngon, bạn cần chọn những con cá diếc tươi sống, đặc biệt là cá diếc đồng để có thịt ngọt hơn.
Kho cá diếc với mật mía xứ Nghệ
- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, bột canh, gừng, nghệ
- Mật mía
Cách kho cá
- Gọt vỏ nghệ và gừng, sau đó xắt miếng và băm nhuyễn. Ủ cá diếc với nước mắm, hạt tiêu, gia vị và hỗn hợp nghệ-gừng trong khoảng 20 phút.
- Đun nóng mật mía, sau đó thêm nước để tạo màu.
- Cho cá diếc đã ướp vào niêu đất, thêm vài lát ớt cay theo khẩu vị.
- Đun sôi nồi cá kho sau đó hạ lửa và đun thêm 30-45 phút cho đến khi cạn nước.
- Gắp cá diếc kho mật mía ra đĩa, ăn nóng kèm với cơm trắng và canh. Mật mía có vị ngọt đậm đà, màu nâu vàng rực rỡ. Khi kho mật mía với cá diếc, tạo nên một hương vị khác biệt, bởi vậy những người con xứ Nghệ thường nhớ món cá diếc kho mật mía này.
Kho cá diếc với lá chè xanh tốn cơm ngày mưa lạnh
Cá diếc và lá chè xanh không có quan hệ gì với nhau, nhưng khi kết hợp lại, chúng tạo nên một hương vị đặc biệt – thanh mát và thơm ngon.
Các gia vị cần chuẩn bị:
- 1 mớ lá chè xanh tươi
- 1/2 củ riềng to, bột nêm, gia vị, dầu ăn, muối, nước hàng.
Cách kho cá diếc với lá chè xanh
- Rửa sạch lá chè xanh (nếu cần, ngâm trong nước muối loãng 10 phút), sau đó để ráo.
- Cạo vỏ riềng, rửa sạch và thái lát mỏng.
- Xếp lá chè xanh vào niêu đất, tiếp theo là vài lát riềng, sau đó là lớp cá diếc cho tới hết. Trên cùng rải thêm một lớp lá chè xanh và vài lát ớt.
- Đun sôi nồi cá kho và đổ nước hàng vào nồi (lưu ý là nước kho cá và lượng nước chỉ xâm xấp mặt cá). Hạ lửa nhỏ và đun cho đến khi cá chín mềm. Khi nồi cá gần cạn nước, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc tiêu và đun thêm 5-10 phút nữa cho cá săn, chín mềm và có màu sắc đẹp mắt.
- Nếu ăn ngay, hãy gắp lớp cá phía dưới đã ngấm gia vị. Nếu không, hãy để nồi cá kho qua đêm và cho thêm một lần kho nữa. Cá kho 2 lần sẽ làm thịt cá diếc thơm ngon hơn rất nhiều.
- Món cá diếc kho lá chè xanh trời mưa hay lạnh rất ngon miệng, với hương vị thơm của lá chè xanh và vị bùi ngọt của thịt cá. Chính vì vậy, món ăn dân dã này được nhiều người ưa thích.
Kho cá diếc với trám trắng
Trám trắng là một loại quả dân dã, được sử dụng để kho cá, tạo nên một món ăn ngon miệng ở các tỉnh phía Bắc. Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt ba chỉ
- Trám trắng
- Ớt khô (hoặc ớt tươi 3 quả), hành khô, gừng, tiêu xay.
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường cát, bột nghệ, nước mắm.
Thịt ba chỉ tăng độ béo và ngọt, đồng thời cũng giúp tăng thêm sự ngon và bùi ngọt của cá.
Ớt khô góp phần tăng vị cay cho nồi kho.
Cách kho tương tự như cách kho cá diếc với lá chè xanh. Cá diếc kho trám trong niêu đất có rất nhiều canxi.
Vị chua bui của trám, mềm của thịt ba chỉ và thơm của cá diếc tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời, mà ai ăn mấy bát cơm cũng sẽ thấy thèm.
Món này có thể được trữ trong các hộp nhỏ, để trong ngăn đá và bảo quản được cả tháng. Mỗi khi ăn, chỉ cần lấy cá ra khỏi hộp, đun lại kỹ để món ăn trở nên nóng hổi và thơm ngon.
Cá diếc được kho kỹ, không xương, thịt ngọt, vị cay của ớt, vị bùi của trám và nước mắm. Thịt ba chỉ thơm béo, không ngán, mềm mại. Trám khi kho chín mềm tuyt vời. Cả trám, thịt ba chỉ và cá diếc hòa quyện với nhau, rất thích hợp với cơm trắng và mấy món rau luộc.
Cá diếc mùa trứng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng. Theo Đông y, cá diếc có vị ngọt, tính ấm, không độc, có tác dụng bổ tỳ kỵ vi, ích khí, bổ huyết, hạn thủy, tiêu thứng, tiêu khát, sát khuẩn… Nên món cá diếc kho giúp chống mệt mỏi, suy nhược cơ thể, đầy bụng, tiêu hóa kém, thúc đẩy việc tạo sữa, điều trị viêm đại tràng mạn tính, làm da đẹp…
