Thịt rang cháy cạnh, một món ăn dân dã đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến sao cho ngon và đậm đà. Vậy hãy cùng Cá Tầm Giống khám phá hai cách làm thịt rang cháy cạnh ngon bất bại mà ai cũng có thể thực hiện.
Món thịt rang cháy cạnh làm từ thịt gì ngon?
Trong thịt lợn, có hai phần rất thích hợp để làm món thịt rang cháy cạnh là thịt ba chỉ và thịt rọi. Nhờ độ nạc và mỡ cân đối, khi rang lên, thịt ba chỉ và thịt rọi trở nên thơm mềm, không bị khô hoặc teo tóp.
1. Cách làm thịt rang cháy cạnh kiểu Bắc
Nguyên liệu:
- 450g thịt ba chỉ (thịt ba rọi)
- 2 muỗng canh nước mắm
- 10g hạt tiêu xay
- 2 muỗng canh đường trắng
- 2 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- Hành lá 2 nhánh
- 2 quả ớt tươi
- Dầu ăn
- Hạt nêm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch và chà muối lên bề mặt, sau đó rửa lại với nước. Thái thịt thành từng miếng mỏng vừa.
- Các nguyên liệu khác: Bóc vỏ hành tím, đập dập rồi băm nhỏ. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ. Cắt ớt thành lát.
Bước 2: Đun nước màu
- Cho đường vào chảo và đun lửa vừa. Khi đường tan chảy và có màu cánh gián, thêm 100ml nước lọc để đường tan hết. Khi nước màu sôi, tắt bếp.
Bước 3: Làm thịt ba chỉ rang cháy cạnh
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
- Thêm thịt ba chỉ vào chảo và đảo nhanh và đều cho đến khi miếng thịt cháy cạnh và màu vàng.
- Đổ nước màu đã làm ở bước 2 vào chảo và tiếp tục đun lửa to.
- Nêm nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu và đảo đều. Khi thịt rang có nước màu sền sệt, màu nâu vàng, nêm lại gia vị và cho hành hoa và ớt vào đảo đều. Tắt bếp.
Hoàn thành món thịt rang cháy cạnh:
- Múc thịt ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên và thưởng thức cùng cơm nóng.
2. Cách làm thịt rang cháy cạnh chua ngọt
Nguyên liệu:
- 600g thịt ba chỉ
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Ớt tươi 2 trái
- Hành tím 8 củ
- Hạt tiêu 1 muỗng canh
- Hành lá 10 nhánh
- 1 muỗng canh dấm ăn
- Dầu ăn 1 ít
- Gia vị: Đường, muối, bột nêm, bột ngọt
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ
- Rửa sạch thịt và thái miếng vuông, độ mỏng khoảng 3cm.
- Đun sôi nước, thêm muối và cho thịt ba chỉ vào chân qua sau, rồi vớt ra rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
- Cắt ớt thành lát.
Bước 3: Pha nước mắm chua ngọt
- Trộn dấm ăn, nước mắm, bột ngọt trong một chén cho tan.
Bước 4: Rang thịt ba chỉ cháy cạnh chua ngọt
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho thịt ba chỉ vào rang và đảo đều cho thịt chảy bớt mỡ cháy cạnh.
- Khi thịt xém, chắt bớt mỡ ra.
- Tiếp tục rang thịt với lửa vừa đến khi thịt cháy cạnh và có màu vàng.
- Cho nước mắm chua ngọt vào chảo và đun đến khi nước sệt lại. Nêm nếm gia vị sau đó cho hành lá vào và đảo đều. Tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức:
- Múc thịt ba chỉ rang ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.
Bí quyết làm thịt rang cháy cạnh ngon
- Không ướp thịt trước khi rang để thịt cháy cạnh tốt hơn.
- Thêm dầu ăn từ đầu để thịt có màu đẹp và không bị cháy.
- Sử dụng nước màu từ đường để thêm màu sắc hấp dẫn cho món thịt rang cháy cạnh.
Thịt rang cháy cạnh ăn với gì ngon?
Món thịt rang cháy cạnh ăn kèm với dưa cải muối, cà muối, kim chi, canh cua rau đay, canh rau muống luộc, dưa góp, đậu phụ rán, hoặc canh chua cá cùng cơm nóng sẽ tạo nên bữa cơm ngon và đầy đủ chất.
Với những công thức mới lạ và ngon bất bại này, bạn sẽ thực hiện thành công món thịt rang cháy cạnh cho bữa cơm gia đình. Hãy tham khảo thêm các món ngon từ thịt lợn khác tại Cá Tầm Giống. Chúc bạn thành công!
Nguồn: https://arttimes.vn/gia-dinh/2-cach-lam-thit-rang-chay-canh-kieu-mien-…
