Bánh dứa với hương vị ngọt ngào và phần vỏ mềm tan, kết hợp hoàn hảo với nhân chua chua ngọt ngọt đã trở thành món ăn ưa thích của nhiều người. Hôm nay, hãy cùng Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) tìm hiểu cách làm bánh dứa Đài Loan siêu đơn giản dưới đây để bạn có thể tự tay chế biến món bánh ngon này và chiêu đãi cả nhà.
Học làm bánh dứa Đài Loan thơm ngon với công thức siêu dễ
Cách làm bánh dứa đài loan ngon chuẩn vị
Nguyên liệu làm bánh
- Dứa tươi: 320g
- Đường cát trắng: 300g
- Muối: 5g
- Hoa hồi: Ưu tiên sử dụng hoa hồi
Cách làm bánh dứa Đài Loan
Sơ chế nguyên liệu
-
Gọt bỏ vỏ dứa, cắt bỏ mắt dứa cho thật sạch. Cắt nhỏ dứa thành từng miếng kích thước khoảng 1cm. Sau đó, xay dứa nhuyễn đều rồi cho vào tô sạch.
Cắt dứa thành những miếng nhỏ khoảng 1cm -
Tiếp theo, thêm 300g đường cát trắng, 5g muối và hoa hồi đã chuẩn bị vào tô. Ướp hỗn hợp trong 30 phút.
Sên hỗn hợp dứa dẻo mịn
-
Cho chảo đáy dày lên bếp, đợi chảo nóng rồi cho phần dứa đã ướp lên chảo. Khuấy đều và sên cho đến khi thấy dứa đổi qua màu vàng nâu đẹp mắt, khô thành một khối dẻo mịn.
Sên mứt dứa cho đến khi thấy hỗn hợp dẻo mịn, vàng nâu đẹp mắt -
Hòa tan phần bột bắp trong nước, dùng muỗng khuấy đều rồi cho vào phần mứt dứa đang sên. Tiếp tục khuấy đều để bột bắp và mứt dứa hòa quyện với nhau thành một hỗn hợp dẻo mịn. Cho thêm 10ml nước cốt chanh vào chảo trộn đều thêm một lần nữa.
Làm vỏ bánh dứa Đài Loan
-
Cho phần bột mì và tinh bột bắp vào cùng một âu. Trộn hỗn hợp sữa tươi, đường, muối vào âu nhỏ. Sau đó, cho phần sữa tươi vào âu bột trộn đều lên.
Cho thêm shortening vào âu bột rồi tiếp tục trộn đều khối bột -
Tiếp theo, cho 1 quả trứng nguyên và 2 lòng đỏ trứng vào âu. Dùng máy trộn bột trộn đều hỗn hợp, sau đó cho thêm shortening và bơ vào âu tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp trở nên khối bột mịn dẻo đều.
Nhào bột làm vỏ bánh
- Rắc bột khô lên mặt phẳng làm bột áo, cho bột lên mặt phẳng rồi dùng tay nhào cho đến khi thấy bột dẻo mịn đều bề mặt. Cho bột vào âu, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để ủ trong tủ mát 1 tiếng.
Ủ bột trong khoảng 1 tiếng
Vào bánh
- Chia phần bột đã ủ thành các khối bột nhỏ nặng khoảng 30g, vê tròn bột rồi dùng các đầu ngón tay ấn bột dẹt ra thành hình tròn để cho phần nhân vào.
- Cho một chút nhân vào bột bánh, dùng tay vê tròn lại sao cho bột bánh ôm trọn phần nhân. Sau đó, cho bánh vào khuôn tạo hình. Quét thêm một lớp trứng trên bề mặt bánh, dùng dao khứa nhẹ để tạo hình vỏ trái dứa. Làm tương tự cho đến khi hết bột và nhân bánh.
Tạo hình bánh dứa với khuôn
Nướng bánh
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút để lò nóng. Sau đó, cho bánh vào nướng khoảng 15 phút cho bánh chín vàng bề mặt và nở đều.
Hoàn thành và thưởng thức
- Bánh dứa sau khi đã nướng chín vàng đẹp mắt thì lấy ra khỏi lò, đợi bánh nguội bớt rồi xếp lên đĩa trang trí cho đẹp mắt rồi thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh dứa sau khi làm có hương vị thơm ngon, vị ngọt ngào, mềm tan của vỏ bánh. Từng miếng bánh nhỏ kết hợp hài hòa cùng phần nhân bánh chua chua ngọt ngọt tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn.
Cách làm bánh dứa Đài Loan bằng nồi chiên không dầu
Ngoài lò nướng, bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để nướng bánh. Cách làm như sau:
- Nồi chiên không dầu bạn làm nóng ở nhiệt độ 180oC khoảng 10 phút trước khi nướng bánh. Sau đó, bạn lót một lớp giấy nến xuống đáy nồi, xếp các viên bánh vào và tiến hành nướng bánh ở nhiệt độ 160oC. Sau 10 phút, bạn lật mặt bánh và nướng tiếp thêm 10 phút nữa là hoàn thành món ăn.
Cách làm bánh dứa Đài Loan không cần lò nướng
Nếu không có lò nướng hay nồi chiên không dầu, bạn có thể sử dụng chảo chống dính để làm bánh. Bạn lót một lớp giấy nến vào lòng chảo, xếp bánh lên và đậy nắp chảo lại. Đun bánh ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng mở nắp chảo và lật mặt để bánh được chín đều.
Bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng
Kết hợp sầu riêng với dứa sẽ tạo ra vị ngọt bùi cho phần nhân bánh (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Dứa tươi: 320g
- Thịt sầu riêng: 250g
- Đường: 60g
- Siro đường: 20ml
Các bước thực hiện
Làm siro đường
- Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 100g đường, 100ml nước và nấu trên lửa to đến khi nước sôi. Cho thêm 10ml nước chanh vàng, khuấy nhẹ và đun trên lửa vừa. Khi hỗn hợp trên cạn một nửa, tắt bếp để nguội. Các bạn lưu ý sử dụng nước cốt chanh vàng, nếu dùng nước chanh xanh sẽ làm siro đường bị đắng.
Làm nhân bánh dứa sầu riêng
- Cho 320g dứa tươi vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Sau đó, cho vào chảo chống dính cùng với 250g thịt sầu riêng, 60g đường, 20ml siro đường. Đảo đều hỗn hợp trên lửa to đến khi nước cạn; đường, sầu riêng và dứa hòa quyện vào nhau. Sau đó, bạn cho lửa nhỏ lại và đảo đến khi nhân đặc lại thì dừng. Chia nhân bánh thành từng viên nhỏ khoảng 10g và dùng màng bọc kín lại để nhân không bị khô.
Làm vỏ bánh
-
Với món bánh này, bạn có thể sử dụng 1 trong 2 cách sau để làm vỏ bánh:
- Cách 1: Dùng bơ, creamcheese và kem tươi
- Cho 70g bơ lạt, 30g creamcheese, 35g đường bột, 1 lòng đỏ trứng gà, 60g kem tươi vào tô và dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
- 150g bột mì bạn chia làm 2 phần, rây mịn từng phần vào hỗn hợp trên và dùng máy đánh ở tốc độ chậm đến bột hòa vào hỗn hợp trên.
- Dùng tay nhồi bột nhẹ nhàng đến khi bột quyện lại thành khối mịn. Sau đó bạn bọc kín bột và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
- Cách 2: Dùng bơ và sữa đặc
- Bạn cho 120g bơ lạt, 35g sữa đặc rồi dùng máy trộn đều.
- Cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp trên và tiếp tục trộn.
- 150g bột mì bạn chia làm 2 phần, rây mịn từng phần vào hỗn hợp trên và dùng máy đánh ở tốc độ chậm đến bột hòa vào hỗn hợp trên.
- Dùng tay nhồi bột nhẹ nhàng đến khi bột quyện lại thành khối mịn. Sau đó bạn bọc kín bột và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
- Cách 1: Dùng bơ, creamcheese và kem tươi
-
Tùy theo sở thích của mình mà bạn chọn cách làm vỏ bánh phù hợp. Cách 1 sẽ cho ra vỏ bánh có màu vàng sáng và mềm dẻo. Cách 2 sẽ tạo ra vỏ bánh có màu vàng đậm, khi ăn tan trong miệng.
Nặn bánh
- Bạn lấy phần nhân bánh đã chia nhỏ ra để lên bàn, phần bột vỏ bánh bạn cũng chia thành các viên nhỏ khoảng 15 – 20g. Khi vào bánh, các bạn dùng tay nhấn dẹt viên vỏ bánh (lưu ý không nhấn mỏng quá), cho nhân bánh vào giữa và từ từ gói lại sao cho vỏ bánh ôm trọn phần nhân và vê tròn viên bánh. Kế tiếp, bạn cho bánh vào khuôn để tạo hình, nếu không có khuôn các bạn dùng sống dao xẻ các đường xiên trên mặt bánh để tạo hình trái dứa.
Nướng bánh
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 180oC trong khoảng 10 phút cho lò nóng. Bạn lót một lớp giấy nến lên khay, sau đó cho bánh vào nướng khoảng 15 phút cho bánh chín vàng bề mặt và nở đều.
Hoàn thành và thưởng thức
- Bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng sau khi hoàn thành có màu vàng bắt mắt, vỏ bánh mềm giòn cùng với nhân dứa sầu riêng hòa quyện vào nhau khiến người dùng ăn mãi không chán.
Bánh dứa Đài Loan nhân việt quất
Bánh dứa Đài Loan nhân việt quất có màu vàng đẹp và nhân rất ngon (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Dứa tươi: 320g
- Việt quất tươi: Một lượng vừa đủ
- Đường: 180g
Cách chế biến
Sơ chế và ướp dứa
Dứa cắt nhỏ và ướp với đường trong khoảng 15 phút
- Dứa mua về bạn gọt vỏ, cắt bỏ mắt dứa và băm nhỏ. Sau đó, bạn ướp dứa với 180g đường trong khoảng 15 phút để đường thấm vào dứa.
Xay dứa với việt quất
Xay nhuyễn dứa với vệt quất (Ảnh: Internet)
- Bạn cho việt quất tươi và mứt việt quất vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Phần dứa ướp đường bạn cho vào rây và ép mạnh để bớt nước, sau đó cho vào chung với phần việt quất và xay nhuyễn.
Sên nhân việt quất
- Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, đổ hỗn hợp dứa, việt quất đã xay vào chảo và đun ở lửa vừa, vừa đun vừa đảo đều. Các bạn sên nhân bánh trong vòng 30 phút. Sau thời gian này, bạn hạ lửa nhỏ và tiếp tục sên cho tới khi hỗn hợp khô, cảm giác có thể vo viên mà không bị chảy xệ thì dừng. Bạn cho hỗn hợp đã sên ra tô và để nguội hẳn.
Trộn bột vỏ bánh
-
Bạn dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp gồm 180g bơ lạt, 20g đường. Sau đó, bạn cho lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp trên và dùng muỗng đánh cho trứng hòa vào bơ (bạn nên chia trứng làm 2 lần đổ). Tiếp đến, bạn rây 150g bột mì đa dụng, 20g sữa bột và 2g muối vào hỗn hợp rồi dùng máy đánh đều.
-
Bạn rây nốt 100g bột mì với 30g sữa bột còn lại vào hỗn hợp và dùng phới trộn đều đến khi bột dính lại với nhau là được. Cuối cùng, bạn đậy kín bột lại và để vào ngăn mát tủ lạnh cho bột nghỉ khoảng 30 – 40 phút.
Tạo hình
Cho bánh vào khuyôn để tạo hình
- Nhân việt quất bạn chia thành từng viên nhỏ khoảng 11g. Phần vỏ bánh bạn cũng chia nhỏ thành các viên khoảng 15g. Khi vào bánh, bạn dùng tay ấn dẹt viên vỏ bánh (chú ý khi ấn vỏ bánh không được dẹt quá), cho nhân bánh vào giữa và từ từ gói lại sao cho vỏ bánh ôm trọn lấy nhân. Sau đó, bạn cho viên bánh vào khuôn để tạo hình. Nếu không có khuôn, các bạn có thể sử dụng sống dao xẻ chéo thân bánh để tạo hình quả dứa, hoặc các bạn có thể tạo hình bất kỳ mà các bạn thích.
Nướng bánh
- Bạn làm nóng lò nướng ở khoảng 180oC trong 20 phút, trong thời gian làm nóng lò bạn lót một lớp giấy nến lên khay nướng và xếp bánh vào khay. Bánh nướng lần 1 ở mức 180oC trong vòng 12 phút, sau đó bạn lấy bánh ra để hơi nguội và quét lên bề mặt bánh một hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng canh nước lọc. Hạ mức nhiệt xuống khoảng 160oC – 170oC, bạn cho bánh vào lò và tiến hành nướng lần 2 trong 10 phút là hoàn thành món bánh.
Hoàn thành và thưởng thức
- Món bánh dứa Đài Loan nhân việt quất sau khi hoàn thành có màu vàng óng đẹp mắt. Lớp vỏ bánh có mùi thơm của sữa, mềm xốp vừa phải. Phần nhân bên trong có vị chua của dứa kèm với vị ngọt của việt quất khiến người dùng ăn mãi không chán.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon làm bánh dứa Đài Loan
Cách chọn mua dứa tươi ngon
- Dứa ngon sẽ có màu vàng tươi từ cuống đến phần đuôi, có mắt dứa to và thưa, khi nhấn ngón tay vào không gây ra cảm giác lõm vào. Dứa có hình tròn bầu, ngắn quả là trái có nhiều thịt hơn so với trái dứa dài.
- Khi ngửi, nếu bạn thấy có mùi thơm ở phần cuối trái thì đó là trái dứa vừa chín tới.
- Tránh chọn những quả có mùi ít hoặc không mùi bởi nó chưa chín. Ngoài ra, nếu thấy quả dứa không đều màu, có các chấm nâu đậm hoặc ngả sang đỏ các bạn cũng không nên chọn vì những quả đó quá chín, sẽ không để được lâu.
Cách chọn mua việt quất tươi ngon
- Việt quất thường được đóng gói và bảo quản trong hộp, vì vậy bạn hãy chọn những hộp không bị chảy nước hoặc bị chảy nhớt, nổi nấm và còn hạn sử dụng.
- Bạn nên chọn những quả tròn tươi, có màu tím sẫm hoặc tím ngả xanh dương, bên ngoài vỏ có một lớp phấn trắng đặc trưng.
Cách chọn mua sầu riêng ngon
- Sầu riêng bạn chọn những quả có cuống tươi, màu hơi xanh, dùng móng tay bấm vào thấy hơi ướt nhựa là sầu riêng ngon.
- Về màu sắc, bạn nên chọn những quả sầu riêng có màu vỏ xanh rêu hoặc xanh rêu hanh vàng. Mùi của sầu riêng phải thơm nồng, tự nhiên và không gây khó chịu, khi gõ vào có tiếng “bịch bịch” hay âm thanh phát ra đục là sầu riêng có cơm dày, chắc nịch.
