Với nhiều người ở các vùng quê, bánh khoai sọ nhân đậu xanh là món bánh rất phổ biến và được nhiều người ưa chuộng. Vào thời tiết hơi se lạnh, được thưởng thức một chiếc bánh khoai sọ nóng thì không có gì ngon bằng. Nhiều người cho rằng, ăn bánh khoai sọ có vị khá giống bánh chưng.
Bánh khoai sọ là gì?
Bánh khoai sọ là một đặc sản Hưng Yên được khá nhiều người yêu thích. Với lớp vỏ giòn và mát từ khoai sọ, thêm vị thơm và bùi của nhân đậu xanh khiến cho những chiếc bánh khoai sọ càng được yêu thích hơn và được sử dụng cho bữa sáng.
Lợi ích từ khoai sọ
- Có ích cho tim mạch bởi các thành phần kẽm, kali, sắt, đồng, magie, mangan hỗ trợ điều hòa nhịp tim, ổn định huyết áp.
- Kích thích tiêu hóa: Khoai sọ là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào cùng carbohydrate phức hợp giúp nhuận tràng, ngăn ngừa táo bón.
- Cải thiện hệ miễn dịch nhờ thành phần giàu chất oxy hóa và vitamin C, phòng ngừa nhiều bệnh lý nguy hiểm.
- Hỗ trợ điều trị bệnh viêm thận với hàm lượng vitamin và photpho cao.
- Ngăn chặn suy nhược cơ thể: Ăn khoai sọ giúp cung cấp năng lượng từ gluxit cho cơ thể, giúp nuôi dưỡng các tế bào thần kinh, phòng ngừa suy nhược cơ thể. Những bệnh nhân mới ốm dậy, người có cơ thể gầy yếu, suy nhược nên ăn canh khoai sọ nấu thịt hoặc canh khoai sọ móng giò nhằm giúp cơ thể nhanh hồi phục.
Tổng hợp 5 Cách làm bánh khoai sọ nhân đậu xanh cập nhật 09/2023
Cách làm bánh khoai sọ nhân đậu xanh chiên giòn
Nguyên liệu:
- Khoai môn: 600g
- Bột mì: 250g
- Bột chiên giòn: 400g
- Đường trắng: 300g
- Đậu xanh bóc vỏ: 200g
- Trứng gà 3 quả
- Bột sắn dây: 50g
- Dầu ăn, đường trắng: Đủ dùng
Cách làm:
- Chuẩn bị:
- Ngâm đậu xanh: việc ngâm đậu sẽ khiến cho đậu mềm hơn, như thế sẽ tiết kiệm thêm thời gian chế biến và đậu nhanh mềm, bở hơn. Đậu muốn ngâm mềm thì ít nhất là ngâm chừng 6-8 tiếng, hoặc ngâm qua đêm.
- Khoai môn rửa thật sạch rồi gọt vỏ, sau đó thái miếng nhỏ là được.
- Trứng gà thì tách riêng lấy mình phần lòng đỏ trứng, để ra một bát riêng.
- Nấu chín:
- Vớt đậu xanh ra rổ, nhặt lại nếu có hạt sạn bẩn lẫn trong đậu xanh rồi cho vào nồi hấp chín đậu xanh. Cuối cùng, xay đậu xanh chín cho vào máy xay, xay nhuyễn và trộn đều cùng với đường trắng.
- Nắm đậu xanh thành những viên tròn nhỏ để làm nhân cho khoai môn lệ phố.
- Với khoai môn, cho vào nồi hấp chín. Sau đó, cho vào máy xay, xay thật nhuyễn cùng với đường, bột sắn và lòng đỏ trứng gà sao cho hỗn hợp này hòa quyện hoàn toàn vào nhau.
- Chiên bánh:
- Lấy hỗn hợp khoai môn đã xay nhuyễn ra, lấy một phần hỗn hợp đó lên tay, vo viên rồi ấn dẹt ở giữa.
- Cho viên đậu xanh vo tròn vào để làm nhân và bọc lại cho kín hết phần nhân đậu xanh ở bên trong, làm lần lượt đến khi hết bột.
- Đổ bột chiên giòn ra bát tô, trộn đều cùng với 200 bột mì rồi lăn viên khoai môn bọc đậu xanh vào hỗn hợp bột đó.
- Nấu sôi chảo dầu để dầu nóng già lên thì thả những viên khoai môn đã lăn bột vào chiên cho giòn và vàng đều rồi vớt ra.
- Cho vào giấy thấm dầu và thưởng thức cùng tương ớt.
Cách làm bánh khoai sọ nhân đậu xanh đơn giản cho bé
Nguyên liệu làm bánh:
- 1kg khoai sọ
- 500g bột gạo tẻ
- 400g đậu xanh cà vỏ
- 100g thịt ba chỉ
- Muối
- Hành khô
- Hạt tiêu
- Lá chuối
- Lạt buộc
Hướng dẫn làm bánh:
- Làm bánh không phải là việc làm khó. So với bánh Chưng thì bánh khoai sọ dễ gói hơn rất nhiều bởi không đòi hỏi nhiều kỹ thuật gói bánh. Các bước cơ bản dưới đây sẽ giúp cho bạn gói được bánh một cách nhanh nhất, đẹp nhất và bánh thơm ngon nhất.
- Bước 1: Sơ chế vỏ bánh
- Khoai sọ mua những củ cái để không bị nát. Sau khi mua về bạn gọt vỏ và thái thành những miếng thật mỏng ngâm vào nước lã cho đỡ thâm. Có thể dùng nạo đầu to để nạo cho mỏng. Sau khi đã cắt xong thì vớt ra rửa thật sạch phần nhớt của khoai sọ.
- Bạn hòa bột với nước theo tỉ lệ 1:2. Hòa cho bột đều lên thành hỗn hợp bột hơi lỏng. Cho thêm muối và khoai đã nạo sẵn vào và trộn đều tay. Đặt lên bếp ở lửa nhỏ và khuấy cho đến khi bột đặc lại nửa sống nửa chín thì tắt bếp.
- Bước 2: Sơ chế nhân bánh khoai sọ
- Đậu xanh mua về ngâm khoảng 4 – 6 giờ đồng hồ cho đậu xanh mềm ra. Hấp chín đậu xanh và tán nhuyễn phần đậu xanh đã chín đó. Đừng quên thêm chút muối vào nhé!
- Thịt ba chỉ mua về thái con chỉ to như kho hoặc hơn chút cũng được. Ướp với muối, hạt tiêu và hành khô.
- Bước 3: Gói bánh
- Bánh khoai sọ được gói bằng lá chuối. Để cho lá chuối không quá giòn thì bạn nên phơi qua nắng hoặc trần qua nước sôi. Lau khô và sạch lá chuối.
- Lấy bột rải đều ra lá chuối. Chú ý bớt lại phần để gói nhé! Rải một lớp đậu xanh lên trên bột. Đặt 1 – 2 miếng thịt ở giữa lớp sao cho trải dài chiếc bánh. Gói lại và buộc chặt bánh lại.
- Hấp bánh
- Xếp bánh đã gói xong vào nồi hấp 30 – 40 phút. Sau đó kiểm tra xem bánh đã mềm chưa, nếu chưa bạn hấp tiếp đến khi bánh mềm.
Cách làm bánh khoai sọ nhân đậu xanh hấp thơm ngon đơn giản
Nguyên liệu:
- Khoai sọ 300g
- Đậu xanh không vỏ 200g
- Bột gạo tẻ 150g
- Đường 100g
- Nước lọc 300ml
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1 thìa cà phê
- Lá dong 5 nhánh (hoặc lá chuối)
Mẹo chọn khoai sọ ngon:
- Bạn nên chọn những củ khoai sọ tròn có hình dạng như quả trứng, bên ngoài vỏ sần sùi và râu nhiều.
- Nên chọn củ tươi ngon, thường là những củ bên ngoài còn bám đất khá nhiều trên vỏ.
- Bạn không nên chọn những củ thâm đen, bạn có thể dùng tay chạm vào thấy độ cứng mềm không đều, bị chảy nước là dấu hiệu bị hỏng.
- Không nên chọn củ quá dài hay quá to vì có thể mua nhầm khoai môn, nên chọn mua củ có kích cỡ nhỏ thường sẽ ngon ngọt hơn rất nhiều.
Nấu đậu xanh:
- Đậu xanh không vỏ mua về vo với nước sạch rồi đem ngâm khoảng 5 giờ, sau đó vớt ra để ráo nước. Cho đậu xanh vào nồi cơm điện, cho lượng nước xâm xấp với phần đậu vào nồi và thêm vào 1/4 thìa cà phê muối và bật chế độ nấu.
Sơ chế khoai và thái khoai sọ:
- Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
- Khoai nguội bạn chia làm 2 phần. Một phần khoai sọ sẽ cho vào cối và giã với khoai lang tím, Một phần khoai sọ sẽ cho vào cối và giã với khoai lang vàng.
- Lá dong rửa sạch với nước rồi mang lá dong ra phơi nắng, trở mặt thường xuyên. Chờ đến khi lá ráo, mặt lá hơi héo đi là được.
Trộn bột:
- Cho nước lọc vào phần bột gạo tẻ dùng đũa khuấy đều, thêm vào 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê dầu ăn tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hoà tan hết.
- Cho hỗn hợp bột vào nồi cùng với khoai sọ đã thái lát trước đó. Để yên cho bột nghỉ khoảng 20 phút giúp bột có thời gian nở ra bánh sẽ ngon hơn.
Nghiền đậu xanh với đường:
- Sau khi nồi đậu xanh đã sôi cạn nước, bạn mở nắp nồi và cho đường vào đảo đều. Bật chế độ nấu một lần nữa cho đậu thấm vị và mềm hơn.
- Đến khi đậu chín, cho đậu vào chén rồi dùng thìa, vá hoặc muỗng tán đều tay cho nhuyễn đậu. Sau đó, nặn thành hình dài khoảng 10cm để làm nhân.
Gói bánh:
- Quét một ít dầu ăn lên lá dong, cho 2 muỗng canh bột bánh khoai lên lá, đặt viên đậu đã nặn trước đó lên phía trên, gấp đôi lá theo chiều dọc, cuộn tròn, gấp 2 đầu bánh lại.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo và làm nóng già.
- Tiếp đến là thả các viên bánh khoai sọ vào chiên cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng giòn, vị bánh thơm lúc đó bánh đã được.
- Bạn cho bánh ra đĩa có lót lớp giấy thấm dầu để bánh ráo và ăn bớt ngấy.
- Bày bánh ra đĩa và cùng thưởng thức.
Cách làm bánh khoai sọ nhân đậu xanh kết hợp cùng khoai lang
Nguyên liệu làm món bánh khoai sọ nhân đậu xanh:
- 500g khoai sọ
- 250g khoai lang tím
- 250g khoai lang vàng
- 150g đậu xanh đã chà vỏ
- 2-4 muỗng đường nhỏ
- Bột năng
- Bột chiên giòn
- Dầu ăn
Cách làm món bánh khoai sọ nhân đậu xanh:
- Đầu tiên, với khoai lang tím, khoai lang vàng và khoai sọ, đem gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng.
- Cho khoai vào nồi và hấp chín.
- Khoai chín bạn cho ra ngoài, để riêng mỗi loại và chờ khoai nguội.
- Đậu xanh bạn cho rửa sạch, cho khoai vào nồi và đổ xâm xấp nước mặt đậu.
- Thêm đường, khuấy đều rồi đun sôi.
- Đun với mức lửa vừa, khi nước cạn thì cũng là lúc đậu chín.
- Tán hoặc xay nhuyễn đậu xanh, viên đậu thành các viên nhỏ làm nhân.
- Khoai nguội bạn chia làm 2 phần. Một phần khoai sọ sẽ cho vào cối và giã với khoai lang tím, Một phần khoai sọ sẽ cho vào cối và giã với khoai lang vàng.
- Để riêng thành phẩm thu được.
- Với bột năng, bạn cho 1-2 thìa cafe bột hòa với nước sôi ở mức nhiệt 70-80 độ C, khuấy tan đều và chia làm 2 phần, hòa mỗi phần với 1 hỗn hợp bột, nhào bột đều lại. Kết quả là bạn sẽ thu được 2 hỗn hợp bột với màu sắc rất đẹp mắt.
- Cho bột chiên giòn ra đĩa sâu lòng.
- Với hỗn hợp bột, bạn ngắt lấy một nhúm nhỏ, viên tròn rồi ép dẹp, cho nhân đậu xanh vào giữa, sau đó viên bột tròn lại. (Thao tác này bạn cần viên khéo để phần nhân không bị lộ ra ngoài nhé.)
- Thực hiện tương tự cho đến hết bột.
- Sau khi nặn bánh xong bạn lăn các viên bánh qua lớp bột chiên giòn để mỗi viên bánh đều được khoác 1 lớp áo chiên giòn.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo và làm nóng già.
- Tiếp đến là thả các viên bánh khoai sọ vào chiên cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng giòn, vị bánh thơm lúc đó bánh đã được.
- Bạn cho bánh ra đĩa có lót lớp giấy thấm dầu để bánh ráo và ăn bớt ngấy.
- Bày bánh ra đĩa và cùng thưởng thức.
Cách làm bánh khoai sọ nhân đậu xanh hấp theo phong cách dân dã
Nguyên liệu:
- Khoai sọ: 300g
- Đậu xanh không vỏ: 200g
- Bột gạo tẻ: 150g
- Đường: 100g
- Nước lọc: 300ml
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 thìa cà phê
- Lá dong hoặc lá chuối: 5 nhánh
Mẹo chọn khoai sọ ngon:
- Bạn nên chọn những củ khoai sọ tròn có hình dạng như quả trứng, bên ngoài vỏ sần sùi và râu nhiều.
- Nên chọn củ tươi ngon, thường là những củ bên ngoài còn bám đất khá nhiều trên vỏ.
- Bạn không nên chọn những củ thâm đen, bạn có thể dùng tay chạm vào thấy độ cứng mềm không đều, bị chảy nước là dấu hiệu bị hỏng.
- Không nên chọn củ quá dài hay quá to vì có thể mua nhầm khoai môn, nên chọn mua củ có kích cỡ nhỏ thường sẽ ngon ngọt hơn rất nhiều.
Cách làm:
- Nấu đậu xanh:
- Đậu xanh không vỏ mua về và ngâm qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng.
- Sau đó, vớt đậu ra và để ráo.
- Đậu xanh cho vào nồi và đổ nước lên sao cho mặt đậu xanh được xâm xấp.
- Thêm 1/4 muỗng cà phê muối và đun sôi.
- Khi nước cạn, đậu chín, bạn có thể dùng thìa tán đậu thành những hạt nhỏ.
- Sơ chế khoai và thái khoai sọ:
- Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
- Khoai nguội bạn chia làm 2 phần. Một phần khoai sọ sẽ cho vào cối và giã với khoai lang tím, Một phần khoai sọ sẽ cho vào cối và giã với khoai lang vàng
- Lá dong rửa sạch với nước rồi mang lá dong ra phơi nắng, trở mặt thường xuyên. Chờ đến khi lá ráo, mặt lá hơi héo đi là được.
- Trộn bột:
- Cho nước lọc vào phần bột gạo tẻ dùng đũa khuấy đều.
- Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 thìa cà phê dầu ăn tiếp tục khuấy đều.
- Cho hỗn hợp bột vào nồi cùng với khoai sọ đã thái lát trước đó.
- Để yên khoảng 20 phút giúp bột nở ra.
- Thành phẩm:
- Xếp bánh đã gói xong vào nồi hấp 30 – 40 phút.
- Kiểm tra xem bánh đã mềm chưa, nếu chưa bạn hấp tiếp đến khi bánh mềm.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh khoai sọ nhân đậu xanh tại đây.
Video hướng dẫn cách làm bánh khoai sọ nhân đậu xanh tại đây.
Mua nguyên liệu làm bánh khoai sọ nhân đậu xanh ở đâu? Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh khoai sọ nhân đậu xanh, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Mẹ bầu có nên ăn khoai sọ không? Khoai sọ là một món ăn dưỡng thai khá tốt cho sức khỏe mẹ bầu. Loại thực phẩm này khá giàu dinh dưỡng, dễ ăn, ít calo, có thể được chế biến thành nhiều món có hương vị thơm ngon. Ăn khoai sọ còn giúp chữa sưng đau cùng các bệnh có liên quan đến xương khớp.
Ăn bánh khoai sọ nhân đậu xanh có béo không? Tùy thuộc vào loại bánh và cách ăn của mỗi người.
Tổng kết:
Vậy là bạn đã có thêm một cách chế biến ra món bánh từ những nguyên liệu đơn giản và dân dã rồi đó. Với cách làm bánh khoai sọ nhân đậu xanh cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 09/2023, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
