Bạn có biết cách làm bánh phu thê không? Nếu chưa, đừng lo, bởi vì làm bánh phu thê không hề khó. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh xu xê thơm ngon, bắt mắt tại nhà theo hướng dẫn dưới đây. Hãy cùng khám phá ngay cách làm bánh phu thê cùng những mẹo nhỏ cần biết trong bài viết này nhé!
1. Đôi Nét Về Bánh Phu Thê
Bánh phu thê, hay còn được gọi là bánh su sê, là một loại bánh đặc sản từ làng Đình Bảng, tỉnh Bắc Ninh. Bánh xu xê có vỏ trong suốt, được điểm xuyết bởi những sợi dừa trắng tinh khôi và nhân đậu xanh vàng ươm bên trong. Với màu sắc đa dạng từ trắng, xanh, đỏ, vàng, tím…, bánh xu xê luôn thu hút mọi ánh nhìn. Khi ăn, vỏ bánh giòn, dai hòa cùng dừa sợi giòn và nhân đậu xanh bùi ngậy, ngọt dịu, thơm mùi hương vani hấp dẫn vô cùng.
Bánh xu xê không chỉ thơm ngon mà còn mang ý nghĩa lãng mạn của tình yêu đôi lứa trong trắng và trong sáng. Đây cũng là món bánh không thể thiếu trong những lễ ăn hỏi truyền thống của người Việt.
Bánh phu thê đẹp ngoài, ngọt trong là biểu trưng là tình yêu đôi lứa của người Việt
2. 04 Cách Làm Bánh Xu Xê Ngon Tuyệt
Để thỏa mãn niềm yêu thích bánh xu xê của mình, người Việt đã sáng tạo ra nhiều loại bánh xu xê khác nhau. Có bánh xu xê nhân đậu xanh, bánh xu xê nhân sen đậu xanh, bánh xu xê nhiều màu, bánh xu xê gói lá chuối/lá dừa Huế… Mỗi loại bánh xu xê đều có vẻ đẹp và vị ngon riêng với cách làm đôi chút khác biệt.
2.1. Bánh Xu Xê Nhân Đậu Xanh
Bánh xu xê nhân đậu xanh là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ xanh trong suốt với phần nhân đậu xanh bùi bùi. Vị ngọt, vị bùi của đậu xanh kết hợp với vị giòn của lớp vỏ tạo nên một hương vị độc đáo. Để làm bánh xu xê nhân đậu xanh, bạn có thể làm theo các bước sau:
2.1.1. Nguyên Liệu
Nhân Bánh
- Nước: 500 g
- Đậu xanh: 70 g (bỏ vỏ, ngâm nước 1 giờ)
- Đường: 30 g
- Tinh chất vani: 5 g
- Dầu ăn: 10 g
Vỏ Bánh
- Lá dứa: 30 g (6 – 8 lá)
- Nước: 250 g (lấy dư)
- Bột năng: 120 g
- Đường: 50 g
- Dừa nạo: 20 g
Hoàn Thiện
- Dầu ăn: 5 g
- Nước: 1000 g
- Vừng trắng rang (để trang trí)
2.1.2. Cách Thực Hiện
Nhân Bánh
- Cho 700 g nước vào bình trộn, lọc đậu xanh qua giỏ hấp cho ráo nước, đặt giỏ hấp vào vị trí, hấp 20 phút/Varoma/tốc độ 2. Lấy giỏ hấp ra bằng thìa đa năng. Đổ bỏ nước trong bình trộn.
- Cho đậu xanh đã hấp, đường, vani và dầu ăn vào bình trộn, xay 10 giây/tốc độ 7 đến khi nhuyễn mịn. Gạt hỗn hợp bám trên thành bình xuống sau đó nấu 2 phút/Varoma/tốc độ 2.
- Cho hỗn hợp ra bát và nặn thành các viên tròn (khoảng 15-20 g mỗi viên). Rửa sạch và lau khô bình trộn.
Vỏ Bánh
- Cho lá dứa và 100 g nước vào bình trộn, xay 1 phút/tốc độ 7, lọc qua rây lấy nước lá dứa vào một chiếc bát. Tráng sạch bình trộn.
- Cho nước lá dứa và nước vào bình trộn sao cho đủ 230 g. Thêm bột, đường và dừa nạo, nấu 4 phút/100°C/đảo chiều/tốc độ 1, không đậy cốc đong. Dùng thìa đa năng đảo đều hỗn hợp.
Hoàn Thiện
- Phết dầu ăn vào cốc nhựa rồi đổ từ từ hỗn hợp vừa đun vào cốc đến gần đầy, đặt 1 viên đậu xanh vào giữa. Đậy nắp cốc nhựa.
- Cho 1000 g nước vào bình trộn. Đặt đĩa Varoma vào vị trí, xếp các cốc nhựa vào đĩa, đóng nắp Varoma và hấp 20 phút/Varoma/tốc độ 2 hoặc tới khi bánh trong hoàn toàn.
- Trải màng bọc thực phẩm ra rồi cho bánh vào giữa, rắc vừng trắng lên trên rồi gói chặt tay sao cho giống hình bánh xu xê. Để nguội rồi thưởng thức.
2.1.4. Lưu Ý
- Bạn có thể dùng gấc tươi hòa với nước thay cho nước lá dứa để có vỏ bánh màu đỏ.
2.2. Bánh Xu Xê Nhân Sen Đậu Xanh
Với sự hỗ trợ của người trợ lý Thermomix, bạn cũng có thể biến tấu công thức làm bánh xu xê nhân đậu xanh bằng cách cho thêm hạt sen tươi vào nhân. Vẫn giữ nguyên vẻ ngoài xanh trong với điểm dừa trắng, vừng vàng, đậu xanh vàng cùng vị dai ngoài, ngọt trong, bánh xu xê nhân sen còn có thêm vị bùi ngọt của hạt sen tươi.
Bánh xu xê nhân sen đậu xanh có thêm vị giòn ngọt của hạt sen tươi, giúp ích cho giấc ngủ người dùng
Cách làm bánh xu xê nhân sen đậu xanh như sau:
2.2.1. Nguyên Liệu
Nhân Bánh
- Nước: 700 g
- Đậu xanh: 35 g (bỏ vỏ, ngâm nước 1 giờ)
- Hạt sen tươi: 35 g (ngâm nước 1 giờ)
- Đường: 30 g
- Tinh chất vani: 5 g
- Dầu ăn: 10 g
Vỏ Bánh
- Lá dứa: 30 g (6 – 8 lá)
- Nước: 250 g (lấy dư)
- Bột năng: 120 g
- Đường: 50 g
- Dừa nạo: 20 g
Hoàn Thiện
- Dầu ăn: 5 g
- Nước: 1000 g
- Vừng trắng rang (để trang trí)
2.2.2. Cách Làm Bánh Xu Xê Nhân Đậu Xanh
Nhân Bánh
- Cho 700 g nước vào bình trộn, lọc đậu xanh và sen qua giỏ hấp cho ráo nước, đặt giỏ hấp vào vị trí, hấp 20 phút/Varoma/tốc độ 2. Lấy giỏ hấp ra bằng thìa đa năng. Đổ bỏ nước trong bình trộn.
- Cho đậu xanh đã hấp, đường, vani và dầu ăn vào bình trộn, xay 10 giây/tốc độ 7 đến khi nhuyễn mịn. Gạt hỗn hợp bám trên thành bình xuống sau đó nấu 2 phút/Varoma/tốc độ 2.
- Cho hỗn hợp ra bát và nặn thành các viên tròn (khoảng 15-20 g mỗi viên). Rửa sạch và lau khô bình trộn.
Vỏ Bánh
- Cho lá dứa và 100 g nước vào bình trộn, xay 1 phút/tốc độ 7, lọc qua rây lấy nước lá dứa vào một chiếc bát. Tráng sạch bình trộn.
- Cho nước lá dứa và nước vào bình trộn sao cho đủ 230 g. Thêm bột, đường và dừa nạo, nấu 4 phút/100°C/đảo chiều/tốc độ 1, không đậy cốc đong. Dùng thìa đa năng đảo đều hỗn hợp.
Hoàn Thiện
- Phết dầu ăn vào cốc nhựa rồi đổ từ từ hỗn hợp vừa đun vào cốc đến gần đầy, đặt 1 viên đậu xanh vào giữa. Đậy nắp cốc nhựa.
- Cho 1 lít nước vào bình trộn. Đặt đĩa Varoma vào vị trí, xếp các cốc nhựa vào đĩa, đóng nắp Varoma và hấp 20 phút/Varoma/tốc độ 2 hoặc tới khi bánh trong hoàn toàn.
- Trải màng bọc thực phẩm ra rồi cho bánh vào giữa, rắc vừng trắng lên trên rồi gói chặt tay sao cho giống hình bánh xu xê. Để nguội rồi thưởng thức.
2.2.4. Lưu Ý
- Dưới đây là vài điều lưu ý khi làm bánh xu xê nhân sen đậu xanh:
- Bạn có thể dùng hạt sen khô. Ngâm hạt sen khô trong nước 8 giờ trước khi sử dụng cho công thức.
- Bạn có thể dùng gấc tươi hòa với nước thay cho nước lá dứa ở bước 4 để có vỏ bánh màu đỏ.
2.3. Cách Làm Bánh Xu Xê Nhiều Màu Sắc
Bánh xu xê nhiều màu là một bữa tiệc màu sắc của các màu vỏ bánh khác nhau. Vị bánh xu xê nhiều màu tương tự như vị bánh xu xê truyền thống. Điểm khác biệt cơ bản nằm ở màu vỏ bánh đến từ nhiều nguyên liệu tạo màu khác nhau như gấc chín, bột dành dành, hoa đậu biếc…
Bánh xu xê nhiều hấp dẫn người nhìn bởi vẻ ngoài bắt mắt
Nếu bạn yêu thích vẻ đẹp màu sắc của loại bánh xu xê này, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây:
2.3.1. Nguyên Liệu
Nhân Bánh
- Đậu xanh không vỏ: 100 g
- Đường: 40 g
- Tinh dầu vani: 1 ống
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Muối: 1/4 thìa cà phê
Vỏ Bánh
- Bột năng: 250 g
- Nước: 450 ml
- Đường cát trắng: 60 g
- Dừa non: 1/2 quả
- Muối: 1/4 thìa cà phê
- Hạt mè trắng rang chín: 10 g
- Lá dứa: 1 bó
- Bột dành dành: 100 g
- Gấc chín: 100 g
- Hoa đậu biếc: 10 bông
2.3.3. Cách Làm Bánh Xu Xê Nhiều Màu
Nhân Bánh
- Đậu xanh rửa sạch, ngâm 2 – 4 tiếng cho nở rồi đãi sạch, hấp cách thủy từ 15 – 30 phút cho chín mềm nhừ.
- Cho đậu xanh đã hấp, 40g đường, 1 ống vani, ¼ thìa cà phê muối vào máy xay sinh tố xay nguyễn.
- Nặn đậu xanh xay nhuyễn thành từng viên nhỏ, cho vào hộp đậy kín để nhân không bị khô.
Vỏ Bánh
- Đối với nước màu xanh lá: Bạn lấy lá chuối rửa sạch, cắt khúc nhỏ, xay cùng 1 ít nước rồi lọc bỏ bã lấy nước.
- Đối với loại nước màu đỏ: Bạn cho một ít nước vào gấc tán nhuyễn, bỏ hạt, rây hết cặn chỉ lấy nước cốt.
- Đối với loại nước màu vàng: Bạn hòa tan 15 g bột dành vào 10 ml nước.
- Đối với loại nước màu xanh lam: Ngâm hoa đậu biếc vào nước sôi rồi lấy
