Bánh xu xê, su sê hay bánh phu thê đều là tên gọi của một loại bánh ngọt cổ truyền của Việt Nam. Nếu bạn muốn thử làm những chiếc bánh phu thê thơm ngon, béo ngậy, hãy cùng tôi vào bếp ngay với những cách làm mới nhất cập nhật vào tháng 09/2023.
Bánh Phu Thê Là Gì?
Bánh su sê (hoặc bánh phu thê) là món ngon đặc sản đến từ làng Ðình Bảng (Bắc Ninh) – quê hương của vua Lý Thái Tổ. Đây được xem như loại bánh biểu trưng cho tình yêu đôi lứa, thường xuất hiện trong các lễ cưới hỏi tại Việt Nam.
Bánh su sê gây ấn tượng cho bất kỳ ai nhìn vào bởi có lớp vỏ nhiều màu (truyền thống nhất là màu xanh lá/đỏ/vàng) ôm trọn lấy phần nhân đậu xanh bên trong. Đặc biệt, lớp vỏ này lại trong veo nên bạn có thể nhìn rõ sắc vàng ươm của đậu xanh cũng như các sợi dừa bào trắng muốt, trông hấp dẫn vô cùng.
Lợi Ích Của Đậu Xanh
- Đậu xanh dồi dào chất chống oxy hóa như axit phenolic, flavonoid, axit caffeic… Có khả năng phòng ngừa ung thư nhờ tác dụng trung hòa, ức chế, vô hiệu hóa các gốc tự do trong cơ thể.
- Thành phần trong đậu xanh có tác dụng giúp lượng mỡ máu giảm. Do đó, thực phẩm này nếu dùng lâu dài sẽ giúp ngừa đột quỵ, xơ vữa động mạch cũng như phòng ngừa bệnh tim.
- Đậu xanh là thực phẩm tốt cho những người bị tiểu đường và cao huyết áp. Thành phần trong loại đậu này giúp lượng đường trong máu ổn định. Nhờ vậy, các biến chứng nguy hiểm do bệnh tiểu đường gây ra cũng được ngăn ngừa.
- Nguồn vitamin, khoáng chất phong phú trong đậu xanh và hoạt chất phytonutrients có tác dụng tiêu viêm, giảm đau, kháng khuẩn, ức chế vi khuẩn, virus gây bệnh hoạt động. Vì thế, đậu xanh giúp sức đề kháng của cơ thể được nâng cao và cải thiện.
- Đậu xanh có chất xơ lớn, có khả năng giải độc, giúp quá trình chuyển hóa purin được tăng cường. Nhờ đó, ngăn ngừa bệnh gout phát triển thông qua tác dụng giảm tích tụ axit uric.
- Não bộ và hệ thần kinh sẽ được bảo vệ tốt hơn nhờ các chất chống oxy hóa trong đậu xanh như carotenoids, flavonoid. Điều này còn mang đến hiệu quả trong việc cải thiện stress, căng thẳng, giúp tinh thần thoải mái hơn.
- Đậu xanh còn là thực phẩm hữu hiệu trong làm đẹp da, ngăn ngừa lão hóa, hỗ trợ điều trị mụn và cải thiện làn da trắng sáng hơn.
Ngoài những tác dụng trên, chè đậu xanh bột năng còn nhiều lợi ích khác như tốt cho hệ tiêu hóa, cải thiện thị lực, chống táo bón, cải thiện sức khỏe xương khớp…
5 Cách Làm Bánh Phu Thê Cập Nhật 09/2023
Cách Làm Bánh Phu Thê Tại Nhà Đơn Giản
Nguyên Liệu
- 250g bột năng
- 1 bó lá dứa
- 100g đậu xanh bóc vỏ
- 370 ml nước lọc
- 5g dầu ăn
- 1 bát con dừa non nạo sợi nhỏ
- 200 g đường (lượng đường còn tùy thuộc vùng miền và sở thích của từng người)
- 1 nhúm nhỏ vừng rang
- 1 nhúm muối
- vani hoặc tinh dầu bưởi
- màng bọc thực phẩm, khuôn làm careme
- hoặc chén đựng mắm nhỏ
Các Bước
- Ngâm đậu 2-3 giờ để đậu mềm, vo sạch cho vào nồi, cho nước xâm sấp mặt đậu, cho nhún muối vào nồi, đậu bắc lên bếp đun nhỏ lửa. Khi đậu xôi hớt bọt, tiếp tục đun đến khi đậu nhừ và cạn nước. Bỏ đậu đã nấu ra bát để nguội, sau khi nguội cho đậu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn với chút dầu ăn, 50g đường và vani hoặc tinh dầu bưởi. Xay nhuyễn cho ra bát, nắm thành nắm nhỏ.
- Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ. Cho vào máy xay với chút nước, lấy nước bỏ bã.
- Cho bột năng, đường, dừa nạo, nước lá dứa, nước vào nồi, quậy đều để 30 phút cho bột nghỉ. Bắc nồi lên bếp đun nhỏ lửa vừa quậy đều tay đến khi thấy nặng tay thì tắt bếp, vẫn quậy cho đến khi bột dẻo chảy thành dòng.
- Phết dầu ăn vào khuôn để dễ lấy bánh ra. Phết dầu ăn vào khuôn xong, cho bột vào khuôn 1/2, sau đó cho đậu vo viên vào giữa khuôn bánh, rồi cho 1 lượt bột mỏng nên trên phủ nhân đậu. Làm lần lượt cho đến khi hết bột.
- Cho nước vào nồi đun sôi, khi nước sôi cho lần lượt từng khuôn bánh vào nồi hấp. Thời gian hấp là 20 phút khi bánh thấy bánh trong và nhìn thấy nhân bên trong là bánh chín.
- Khi bánh đã chín để nguội, khi bánh nguội lấy màng bọc thực phẩm, rải lên mặt thớt cho căng, rắc chút vừng rang lên mặt màng bọc, dùng dao lóc nhẹ bánh ra khỏi khuôn đặt bánh lên mặt màng bọc kéo căng rồi gói lại, túm 2 đầu ly nông kéo căng rồi vặn chặt cho căng màng bọc cho bánh căng nhìn rõ nhân bên trong.
- Khi gói bánh xong, bạn có thể để tủ lạnh bảo quản trong 2 ngày hoặc để ngăn đá khi ăn mang hấp lại.
- Thành phẩm hoàn thành bánh có mùi thơm của lá dứa, ngậy của dừa, bùi bùi của đậu và giòn giòn của bột năng, mùi thơm của vừng.
- Khi thời tiết se lạnh, ngồi nhâm nhi chén trà nóng và thưởng thức miếng bánh phu thê còn gì tuyệt bằng.
Cách Làm Bánh Phu Thê Truyền Thống
Bánh Xu Xê Truyền Thống
Chuẩn bị
- 15 phút
- 45 phút
- Dễ
Nguyên liệu làm Bánh xu xê truyền thống
Cho 4 người
- Bột năng 350 gr
- Đậu xanh 150 gr
- Dừa nạo 60 gr
- Dừa sợi 50 gr
- Dầu dừa 35 ml
- Mạch nha 60 gr
- Nước cốt lá dứa 450 ml
- Đường 145 gr
- Muối 1.5 muỗng cà phê
- Mè rang 1 ít
Cách chế biến Bánh xu xê truyền thống
Làm nhân đậu xanh bánh xu xê
- Đầu tiên, vo sạch 150gr đậu xanh và ngâm mềm từ 2 – 3 tiếng.
- Kế đến, cho đậu xanh vào nồi cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 350ml nước lọc rồi đun trên lửa vừa từ 20 – 25 phút cho đậu chín mềm.
- Mách nhỏ: Nên thường xuyên đảo đều đậu để không bị khét đáy nồi.
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào phần đậu xanh đã nấu mềm, 45gr đường, 60gr dừa nạo, 35ml dầu dừa, 60gr mạch nha.
- Sên nhân trên lửa vừa nhỏ đến khi nhân dẻo mềm, khô ráo và không dính chảo.
Làm vỏ bánh xu xê
- Cho vào nồi 350gr bột năng, 450ml nước cốt lá dứa, 500ml nước lọc rồi khuấy đều cho bột tan. Sau đó, bắc nồi lên bếp, cho vào thêm 100gr đường, 1 muỗng cà phê muối, 50gr dừa sợi. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt, dẻo đặc lại.
Gói bánh xu xê
- Chia đậu xanh thành 8 phần bằng nhau rồi vo tròn.
- Phết 1 lớp dầu ăn vào khuôn bánh, sau đó cho vào 1 ít bột vỏ bánh rồi đặt nhân đậu xanh lên trên. Tiếp theo, lấy thêm 1 ít bột vỏ bánh dàn kín lên trên là hoàn tất.
- Cho nước vào nồi đun sôi. Khi nước sôi, cho lần lượt từng khuôn bánh bào vào nồi hấp. Thời gian hấp là 20 phút khi bánh thấy bánh trong nhìn thấy nhân bên trong là bánh chín.
- Khi bánh đã chín để nguội. Khi bánh nguội, lấy màng bọc thực phẩm rải nên mặt thớt cho căng rồi rắc chút vừng rang nên mặt màng bọc dùng
